Як приготувати суп з молюсків

Суп з молюсків - це класична їжа, поширена на Північному Узбережжя Сполучених Штатів. Новоанглийский рецепт приготування юшки з молюсків наполягає на додаванні молока, а Манхеттенський пропускає цей інгредієнт, але робить акцент на помідорах. Обидва страви можна приготувати як зі свіжих, так і з консервованих рубаних молюсків. Ось що ви повинні знати про приготування юшки.

інгредієнти Правити

Новоанглійських юшка з молюсків Правити 500 мл. свіжих молюсків або 405 мл. консервованих молюсків

1 1/2 склянки (375 мл) води

2 скибочки бекону

3 середні картоплини, очищені і нарізані кубиками

1 велика цибулина, подрібнена

1 ч.л. (5 мл) бульйонних гранул

1 ч.л. (5 мл) гострої соєвої приправи

1/8 ч.л. (0,625 мл) меленого чорного перцю

1/4 чайної ложки (1,25 мл) сушеного чебрецю

2 склянки (500 мл) молока

1 стакан (250 мл) суміші молока і вершків

2 ст.л. (30 мл) борошна

Манхеттенський суп з молюсків Правити 500 мл. свіжих молюсків або 405 мл. консервованих молюсків

1 1/2 склянки (375 мл) води

2 скибочки бекону

2 стебла нарізаного селери

1 маленька, дрібно подрібнена цибулина

1 невелика нарізана морква

250 мл. моллюскових соку

2 середні картоплини, очищені і нарізані кубиками

1/8 ч.л. (0,625 мл) кайенского перцю

1/8 ч.л. (0,625 мл) меленого чорного перцю

1 ч.л. (5 мл) сушеного чебрецю

450 мл. помідорів, нарізаних кубиками

кроки Правити

Метод 1 з 3:
Очищаємо свіжих молюсків Правити

Купуємо живих молюсків у твердій раковині. [1] Молюски в твердій раковині або «устриці», як і більшість молюсків, мають щільно закритий панцир.

• Якщо ви легко відкрили черепашку, значить, всередині мертвий молюск. Мертві молюски не повинні виставлятися на продаж. Якщо ви їх купили, викиньте.

Вставте тупий ніж між двома стулками. [2] Візьміть молюска в руку, а іншою рукою вставте клинок невеликого тупого ножа між двома половинками черепашки.

• Розколіть раковину.
• Тримайте молюска в рушник, щоб сік з раковини не витік вам на руку, і ви не порізалися.
• Ніж повинен мати тонке лезо, щоб пройти між двома щільно зімкнутими половинками панцира. Однак лезо повинно бути тупим, щоб випадково не порізатися. Скористайтеся розкладним ножем, якщо у вас такий є.

Відпустіть половинки раковини. Проведіть ножем по всьому периметру черепашки, щоб послабити кріпильні м'язи і самі стулки.

• В процесі зімкніть вашу руку навколо молюска, злегка стискаючи долоню, щоб натиснути на черепашку.
• Врахуйте, що провести ножем по всьому периметру буде складно, і вам потрібно докласти зусиль і натиснути, щоб просунути ніж між стулками.

Відкрийте верхню стулку. Повертайте ніж, рухаючи його з боку в бік, поки верхня стулка НЕ ​​відірветься.

• Відкрийте повністю верхню стулку, відрізавши ножем замикає м'язів.
• Відірвіть верхню стулку.

Звільніть крабове м'ясо. Проведіть ножем під незахищеним м'ясом і відріжте нижній замикає м'язів.

• Ще не діставайте м'ясо з нижньої черепашки.

Відкладіть молюска в сторону до тих пір, поки він знадобиться. Візьміть низьку каструлю, наповніть її льодом і покладіть зверху розкритих молюсків. Нехай вони лежать там, поки вам не знадобиться додати їх в юшку.

• Молюск повинен лежати раковиною вниз.

Метод 2 з 3:
Новоанглійських юшка з молюсків Правити

Процідіть сік молюска. Злийте сік зі свіжих молюсків в окремий посуд. Слідкуйте, щоб не потрапили осколки раковини. Розбавте сік з водою, щоб отримати 1 1/2 склянки (375 мл) розчину. [3]

• Наріжте крабове м'ясо недбалими дрібними шматочками і відкладіть його вбік.
• Замість свіжих молюсків можна використовувати консервовані. Розсіл з банки потрібно буде вилити в окремий посуд, щоб в подальшому додати в юшку. Також розбавте його з водою, щоб отримати 1 1/2 склянки (375 мл) розчину.
• Крім того, замість води можна використовувати консервований сік молюсків, який продається в пляшках. Це додасть більш насичений аромат молюсків.

Приготуйте бекон в низькій великій каструлі. Смажте бекон на середньому вогні кілька хвилин, поки він не стане хрустким і не покриється золотистою скоринкою з обох сторін.

• Якщо каструля занадто мала, і все скибочки бекону не поміщаються на ній, розріжте їх навпіл або на три частини перед тим, як покласти їх в каструлю.
• Пам'ятайте про те, що масло додавати не можна, тому як бекон сам по собі жирний.
• Коли бекон приготується, покладіть його на паперові рушники, щоб підсушити, і покришите його на маленькі шматочки. Відкладіть поки в сторону.
• Крім цього, можна купити вже смажений беконний напівфабрикат, нарізаний на кубики, а не готувати його самому.

Злийте більшу частину жиру. Вилийте жир з каструлі, на якій смажився бекон, залишаючи лише 1 ст.л. (15 мл).

• Якщо з яких-небудь причин жиру не вистачає, тоді навпаки додайте оливкову чи рослинну олію, щоб в результаті була заповнена 1 ст.л.
• Якщо ви збираєтеся готувати з напівфабрикату, налийте в каструлю 1 ст.л. (15 мл) оливкової або рослинного масла і розігрійте його на середньому вогні.

Змішайте основні інгредієнти юшки. Вилийте збережений, розбавлений моллюскових сік в каструлю. Після цього відразу ж додайте в нього картоплю, цибулю, бульйонні кубики, гостру соєву приправу, чорний перець і сушений чебрець.

• Візьміть 3 середні картоплини, почистіть їх і наріжте маленькими кубиками. Повинно вийти приблизно 2 1/2 склянки (625 мл) кубиків.
• Подрібніть 1 цибулину, заповнюючи приблизно 1 склянка (250 мл).
• Використовуйте курячий або овочевий бульйон, а не зі смаком яловичини.
• Розкришіть чебрець пальцями, а потім додавайте його в суп. Якщо у вас чебрець не сухий, а свіжий, подрібніть його гарненько і додавайте в юшку 1 ст.л. (15 мл).

Кип'ятіть суп на повільному вогні. Доведіть юшку на середньому вогні до кипіння, а потім прикрутіть конфорку, щоб зробити вогонь слабким. І нехай суп кипить хвилин 15.

• Накрийте каструлю кришкою, як тільки вміст закипить.
• По закінченню картопля повинна бути ніжним.

Роздавите або злегка розімніть картоплю. Роздавите картопля, спираючи його на стінки каструлі, виделкою або зворотною стороною ложки.

• Картопля не повинен бути як пюре, але по завершенню він повинен бути роздавлений і растолчем.
• Якщо ви нарізали картоплю дуже дрібними кубиками, цей крок можна пропустити.

Змішайте в рівних кількостях молоко і борошно. В окремому посуді розмішуйте в рівних кількостях молоко і борошно до однорідного стану.

• Коли ви увіллє отриману суміш, вміст каструлі має прокипіти і загуснути.
• Можна використовувати як цілісний, так і 2-відсоткове молоко.
• Замість молока можна використовувати розбавлені нежирні вершки.

Додайте молюсків. Перемішайте нарізаних або подрібнених молюсків з юшкою. Нехай вона закипить, а потім зменшіть вогонь, і нехай все дійде ще 2 хвилини.

• Прокип'ятіть всі інгредієнти належним чином. Але не переварити молюсків.

Прикрасьте беконом і подавайте. Налийте суп в порційні тарілки і прикрасьте беконом, який ви заздалегідь приготували.

Метод 3 з 3:
Манхеттенський суп з молюсків Правити

Злийте сік молюсків з раковини, усуваючи різні осколки. Змішайте сік з водою, щоб отримати 1 1/2 склянки (375 мл) розчину.

• Подрібніть крабове м'ясо і відкладіть його вбік.
• Консервовані молюски також підійдуть. Злийте розсіл, знову-таки розбавляючи його з водою, щоб отримати 1 1/2 склянки (375 мл) розчину.
• В даному рецепті віддайте перевагу воду, а не консервований сік молюсків, який продається в пляшках. Пізніше ви будете сік додавати ще й в суп, тому якщо ви зараз переборщіть з розсолом, запах супу вийде занадто їдким.

Приготуйте бекон. Покладіть в каструлю 2 скибочки бекону і прожарюйте його до тих пір, поки бекон стане хрустким і покриється золотистою скоринкою.

• Якщо бекон не поміщається на поверхні, розріжте його.
• Підсушіть його паперовим рушником, а потім покришите на дрібні шматочки.
• Крім того, можна використовувати заздалегідь приготовані смужки бекону або шматочки бекону замість свіжого бекону ..

Залиште потрібну частину жиру. Злийте більшу частину жиру, залишаючи 2 ст.л. (30 мл).

• Якщо у вас недостатньо жиру, долийте в каструлю оливкової або рослинного масла, щоб заповнити 2 ст.л. (30 мл).
• Якщо ви вибрали беконний напівфабрикат, знову-таки використовуйте 2 ст.л. (30 мл) оливкової або рослинного масла замість жиру.

Приготуйте велику частину овочів. Додайте подрібнений селера, цибуля і морква в масло. Гасіть їх на середньому вогні протягом декількох хвилин, часто перемішуючи, поки овочі не стануть ніжними.

• Буде потрібно 2 стебла селери, що приблизно складе 1 стакан (250 мл) подрібненого овоча.
• Маленька цибулина повинна дати близько 1/3 (80 мл) стакана.
• Маленька морква дасть 1/4 склянки (60 мл). Для подрібнення моркви можна скористатися теркою.

Додайте решту овочів в пассировку. Вилийте відкладений сік молюсків і 8-унциевих пляшку цього ж соку в каструлю. Потім висипте в неї картоплю, нарізану кубиками, кайенский і чорний перець, а також сушений чебрець.

• Замість соку молюска можна використовувати 1 стакан (250 мл) курячого бульйону. Однак він послабить аромат молюска.
• Буде потрібно 2 середні червоні картоплини, що приблизно складе 2 склянки (500 мл) нарізаного овоча.
• Розкришіть чебрець пальцями, а потім додавайте його в суп. Якщо у вас свіжий чебрець, гарненько його подрібніть, але додайте 1 ст.л. (15 мл) замість 1 ч.л. (5 мл).

Нехай все кипить протягом 10 хвилин на малому вогні. Доведіть суп на середньому вогні до кипіння, а потім зменшіть вогонь. І нехай суп кипить.

• Коли суп закипить, накрийте каструлю кришкою.

Додайте в нього м'ясо молюсків, помідори і бекон. Поряд з відкладеним м'ясом додайте в суп 450 грамову банку консервованих помідорів, нарізаних кубиками. А також додайте заздалегідь підсмажений бекон.

• Гарненько перемішайте всі інгредієнти в супі.

Нехай юшка кипить ще 2 хвилини. Доведіть суп до кипіння, зменшіть вогонь і дайте йому покипіти ще пару хвилин.

• Прокип'ятіть всі інгредієнти належним чином. Але не переварити молюсків.

Подавайте блюдо гарячим. Налийте ополоником суп в порційні тарілки.

Схожі статті

• Як приготувати соус для спагетті - рецепти соусу для спагетті

• Як приготувати бір'яні

• Хворост рецепт як приготувати хмиз тонкий хрусткий