Вчимося готувати ще одне смачне блюдо!
Бір'яні - дуже популярне в Індії, Таїланді та інших країнах Південної Азії блюдо на основі рису з додаванням м'яса, риби, морепродуктів або овочів. Для приготування бір'яні краще використовувати довгозерний рис сорту басматі, який необхідно заздалегідь замочити у воді, а потім відварити або приготувати на пару до стану al dente. М'ясо або рибу потрібно попередньо замаринувати, а потім посмажити або згасити з додаванням спецій і приправ (каррі, куркуми, шафрану, кардамону, коріандру). Потім всі інгредієнти викладаються шарами в глибоку форму або каструлю і доводяться до готовності в духовці або на плиті. Готову страву виходить дуже красивим, ароматним і надзвичайно смачним.
Бір'яні з бараниною
Якщо ви не дуже любите баранину, замініть її курячим м'ясом. Подавайте бір'яні з овочевим салатом і зеленню.
- м'якоть баранини - 1 кг,
- рис басматі - 300 г,
- цибуля ріпчаста - 2 шт.,
- шафран - 1 щіпка,
- сіль за смаком,
- масло рослинне для смаження.
Інгредієнти для маринаду:
- йогурт несолодкий - 300 мл,
- перець чилі мелений - 1 щіпка,
- кардамон мелений - 0,5 ч. ложки,
- кмин - 1 ч. ложка,
- коріандр мелений - 1 ч. ложка,
- паста «Гараму масала» - 1 ч. ложка,
- імбирна паста - 1 ч. ложка,
- часник мелений - 1 ч. ложка,
- каррі - 1 ч. ложка,
- лавровий лист - 2 шт.
Як приготувати бір'яні з бараниною:
М'ясо наріжте на шматки, обрізавши зайвий жир. У мисці змішайте всі інгредієнти для маринаду, в маринад занурте м'ясо, накрийте і приберіть в холодильник на 1 годину. Рис промийте і замочіть в холодній воді на 30 хвилин. Потім воду злийте і відваріть рис практично до готовності за інструкцією на упаковці.
Шафран залийте невеликою кількістю теплої води і дайте настоятися. Лук наріжте півкільцями. У великій каструлі або сотейнику нагрійте рослинну олію і обсмажте цибулю до м'якості. Додайте до цибулі м'ясо разом з маринадом, посоліть і тушкуйте на середньому вогні під кришкою, поки м'ясо не буде повністю готове. Додайте до м'яса підготовлений рис і шафранову воду. Накрийте каструлю щільно кришкою, щоб не виходила пара, і готуйте на плиті на повільному вогні ще 15-20 хвилин.
Бір'яні з овочами
Цей рецепт овочевого бір'яні підійде тим, хто поститься і вегетаріанцям.
- рис басматі - 300 г,
- цибуля ріпчаста - 1 шт.,
- часник - 3-4 зубчики,
- морква - 1 шт.,
- брокколі - 100 г,
- кольорова капуста - 100 г,
- квасоля зелена - 100 г,
- перець чилі (за бажанням) - 1 шт.,
- кориця - 1 паличка,
- гвоздика - 5-6 шт.,
- лавровий лист - 1 шт.,
- перець горошком запашний - 3-5 шт.,
- імбир мелений - 0,5 ч. ложки,
- куркума - 0,5 ч. ложки,
- сіль за смаком,
- масло рослинне для смаження.
Як приготувати бір'яні з овочами:
Рис промийте і замочіть в великій кількості води на 30 хвилин. Ріпчасту цибулю наріжте півкільцями, морква - невеликими кубиками, а цвітну капусту і брокколі розберіть на невеликі суцвіття. Перець чилі наріжте кружальцями, видаливши насіння, часник наріжте дуже дрібно або пропустіть через прес.
У сковороді розігрійте 2 ст. ложки рослинної олії, покладіть в олію корицю. гвоздику, лавровий лист і перець горошком. Прогрівайте спеції протягом 1 хвилини, потім додайте в сковороду підготовлені овочі. Обсмажуйте овочі на середньому вогні кілька хвилин. З рису злийте воду. Додайте до овочів рис, мелений імбир, куркуму і сіль за смаком. Долийте води в Скородом так, щоб вона покривала рис, накрийте кришкою і готуйте на повільному вогні, поки вода не випарується. Перед подачею перемішайте рис з овочами.
Бір'яні з рибою
Для бір'яні з рибою можна використовувати будь-яку морську рибу, яку потрібно попередньо нарізати шматочками, видаливши кістки.
- рис басматі - 250 г,
- риба (філе) - 500 г,
- цибуля ріпчаста - 1 шт.,
- бадьян - 1-2 шт.,
- лавровий лист - 1 шт.,
- кориця - 1 паличка,
- коріандр мелений - 1 ч. ложка,
- імбир мелений - 0,5 ч. ложки,
- кокосове молоко - 200 мл,
- м'ята свіжа - 1 невеликий пучок,
- шафран - 1 щіпка,
- молоко - 100 мл,
- сіль за смаком,
- рослинне масло для смаження.
Інгредієнти для маринаду:
- перець чилі мелений - 1 щіпка,
- паста «Гараму масала» - 0,5 ч. ложки,
- часник мелений - 0,5 ч. ложки,
- лимонний сік - 2 ст. ложки,
- рослинне масло - 1 ст. ложка,
- сіль за смаком.
Як приготувати бір'яні з рибою:
Шафран залийте теплим молоком і залиште настоятися. Змішайте всі інгредієнти для маринаду, добре натріть рибу і залиште на 20-30 хвилин. Рис замочіть на 30 хвилин, потім відваріть al dente по інструкції на упаковці.
У сковороді розігрійте олію і посмажте рибу в маринаді до готовності. Потім в цій же сковороді обсмажте нарізаний півкільцями ріпчасту цибулю. До цибулі додайте спеції (бадьян, лавровий лист, корицю, коріандр і імбир) і смажте ще 1-2 хвилини. Влийте в сковороду кокосове молоко і перемішайте, прогрійте соус і зніміть сковороду з вогню. У глибоку форму для запікання викладіть половину рису, потім соус, дрібно нарізану м'яту, рибу і знову рис. Молоко з шафраном вилийте на рис.
Духовку розігрійте до 180 градусів. Форму щільно накрийте, щоб не виходив пар (можна використовувати для цієї мети фольгу), поставте в духовку і запікайте 15 хвилин. Дістаньте форму з духовки і залиште ще на 15 хвилин настоятися. Потім перекладіть бір'яні на блюдо і подавайте.
Бір'яні з сухофруктами
При бажанні разом з сухофруктами в бір'яні можна додати жменю крупно нарубаних горіхів (мигдалю, кеш'ю або волоських горіхів).
- рис басматі - 250 г,
- сухофрукти (родзинки, чорнослив, інжир) - 150 г,
- масло вершкове - 100 г,
- шафран - 1 щіпка,
- кориця мелена - 0,5 ч. ложки,
- молоко - 50 мл,
- сіль за смаком.
Як приготувати бір'яні з сухофруктами:
Шафран замочіть в теплому молоці. Рис промийте та відваріть в підсоленій воді по інструкції на упаковці. У готовий гарячий рис додайте половину вершкового масла і перемішайте. Сухофрукти залийте окропом і залиште на 10 хвилин, потім злийте воду. На сковороді розтопіть вершкове масло, додайте корицю і сухофрукти, тушкуйте на повільному вогні, помішуючи, протягом декількох хвилин. Шафранове молоко додайте в каструлю до рису, зверху на рис викладіть сухофрукти в вершковому соусі. Щільно накрийте каструлю кришкою або фольгою і поставте в розігріту до 160 градусів духовку на 10 хвилин. Бір'яні перемішайте, подавайте гарячим.