Креветки з їхнім неповторним смаком - одні з найпопулярніших і часто застосовуваних в кулінарії безхребетних. Креветки можна готувати в панцирах і без, але частіше їх очищають перед готуванням. Для їх приготування досить кількох хвилин - тушковані вони, мариновані або смажені на грилі. Вони готові, як тільки стануть непрозорими. Не готуйте їх занадто довго, інакше вони будуть жорсткими.
У більшості випадків креветки продаються замороженими, тому їх можна купувати цілий рік. Залежно від сорту, панцир у свіжих креветок буває різного кольору - світло-сірим, коричневато- рожевим або червоним. Але при варінні все креветки неодмінно червоніють. Сирі креветки повинні бути з твердим на вид м'ясом і блискучим панциром, який здається туго набитим. Не купуйте креветок з чорними цятками на панцирі - це старі креветки. Зазвичай креветок продають без голови. Якщо ж ви купили їх цілими, акуратно відірвіть голови перед тим, як знімати панцир. Готові креветки без панцира повинні бути щільними з білим м'ясом і ледве помітним запахом. Креветок у панцирі потрібно купувати трохи більше, ніж потрібно, адже і панцир має вагу. Наприклад, з 600 г креветок вийде всього 450 г очищеного м'яса.
Креветок можна чистити до або після готування. Неочищені креветки смачніше, але нерідко доводиться купувати і вже очищених. У дрібних і середніх креветок жилку прибирати желателино, але у великих треба виймати неодмінно, бо в ній може скупчуватися пісок. Дрібні креветки коштують дешевше, однак їх важче чистити, а тому не варто гнатися за дешевизною. Сирі креветки вважаються звареними, коли вони стають повністю непрозорими. Готових креветок варять до того моменту, коли вони стануть гарячими.
Ось кілька рецептів як приготувати креветки.
1. Холодний суп з креветками і плодами авокадо
4 зрілих плоди авокадо
2 ст. л. лимонного соку
1 зубчик часнику
2 червоні цибулини
1 стручок гострого перцю
300 мл овочевого бульйону
200 мл мінеральної води
сіль перець
2 ст. л. рубленого коріандру
коріандр для прикраси
150 г варених креветок
Інструкція: Авокадо розрізати навпіл, видалити кісточки і очистити від шкірки. М'якоть подрібнити і полити лимонним соком. Часник і цибулю дрібно порубати. Стручок перцю розрізати навпіл і вийняти насіння. Зробити з авокадо і овочів пюре, влити бульйон і мінеральну воду. Посолити і поперчити. Поставити в холодильник. Перемішати з суп з 2 ст. ложками коріандру. Прикрасити коріандром і подавати з креветками.
2. Суп з креветками і цвітною капустою
креветки 200 г вареного м'яса
морква 1 шт.
капуста цвітна 500 г
петрушка 1 корінь
масло вершкове 1 ложка
цибулина невелика
кріп або петрушка пучок
сіль за смаком
вода 1 1/2 л
Інструкція: Нарізані моркву, петрушку, цибулю злегка обсмажити на маслі. У киплячу воду покласти пасеровані овочі і варити 10-15 хв. Додати підготовлені дрібні суцвіття капусти і варити до готовності. Перед закінченням варіння суп посолити і опустити в нього варене м'ясо креветок. У тарілку з супом покласти подрібнену зелень петрушки або кропу.
3. Омлет з креветками
250 г свіжих або морожених креветок
200 г шинки або ковбаси
велика цибулина
2 солодких зелених перцю
6 яєць
трохи рослинного або вершкового масла
мелений червоний солодкий перець, сіль
Інструкція: Шинку нарізати невеликими шматочками і злегка обсмажити Дрібно нарізати перець і цибулю і окремо обсмажити до м'якості, додати туди креветки, шинку і приправи, перемішати. Добре збити яйця. Вилити збиті яйця на овочі з креветками і шинкою. Все це смажити до готовності яєць. Акуратно розділити на порції, красиво укласти на тарілки, прикрасивши зеленню, - і можна подавати.
4. Салат з креветок з грибами
500 г печериць
15-20 креветок
2 яйця
1 солодкий перець
2 зубчики часнику
олія соняшникова
винний оцет, сіль
Інструкція: Креветки відварити в підсоленій воді, варені яйця очистити і розрізати на 4 частини. Часник подрібнити і обсмажити на олії до золотистого кольору, додати нарізані гриби, підсолити і тушкувати у власному соку до готовності. На дно блюда покласти очищені креветки, зверху - ще не остиглі гриби, потім - солодкий перець, прикрасити вареними яйцями. Полити сумішшю масла і оцту, посолити.
6. Креветки з овочами
50 г креветок
30 г помідорів
25 г цвітної капусти
20 г консервованої кукурудзи
20 г свіжих огірків
20 г томатного соку
10 г сиру
10 г листового салату
5 г зелені
2 г 3% -го оцту
1/6 шт. лимона
сіль
перець кайенский і чорний мелений - по щіпці
Інструкція: Креветки відварити у воді з сіллю і оцтом, охолодіть і очистіть. Цвітну капусту відварити в підсоленій воді і розберіть на дрібні суцвіття. Кукурудзу відокремте від заливки. Помідори наріжте часточками, огірки кружечками, сир тонкими брусочками. Підготовлені інгредієнти викладіть букетами на листя салату, оформіть креветками, часточками лимона і зеленню. Для соусу з'єднайте рубану зелень, томатний сік, сіль, чорний і кайенский перець, перемішайте. Подайте соус окремо.
7. Спагеті з креветками, фетою і помідорами
2 ч. Л. оливкового масла
3 подрібнених зубчики часнику
1/4 склянки білого вина
2 ст. л. лимонного соку
0,5 ч. Л. орегано
450 г очищених сушених креветок
560 г сиру фета
2 ст. л. сушеної зелені петрушки
230 г тонких спагетті
400 г консервованих тушкованих помідорів
Інструкція: Приготування цієї страви відніме у вас максимум півгодини. Для прискорення процесу, купіть вже очищені креветки або очистіть їх заздалегідь, наприклад, з вечера.Нагрейте оливкове масло у великій сковороді, додайте часник, готуйте його 2-3 хвилини до м'якості. Влийте вино, лимонний сік, додайте подрібнені, звільнені від рідини помідори, орегано і креветки. Накрийте кришкою і залиште кипіти до готовності креветок (4-5 хвилин). Зніміть з вогню, додайте в масу шматочки сиру фета. Відваріть спагетті, викладіть на тарілку, зверху покладіть помідори з креветками, посипте зеленню петрушки. Подайте з зеленим салатом і білим хлібом.
9. Тигрові креветки гриль
креветки 1кг (очищені заморожені)
часник
оливкова олія
трохи лимона
материнка (чобор, чебрець) або м'ята
Інструкція: креветки замаринувати, але не солити, тому що заморожені креветки вже солоні. Тримати в маринаді 1-1,5 години. Запікати на грилі або решітці.
10. Тонкі млинці з морепродуктами і вершками
375 г варених креветок в панцирах
2 ст. л. оливкового масла
1 головка ріпчастої цибулі, дрібно нарізану
1 зубчик часнику
4 помідори дрібно нарізану
1 ст. л. нарубаного свіжого кропу
сіль і чорний перець
3 ст. л. вершків
2 ст. л. нарубаного свіжого базиліка
гілочки базиліка і корони з лимона для прикрас
для приготування млинців:
125 г звичайної борошна
1 яйце плюс 1 яєчний жовток
300 мл молока
соняшникова олія для смаження
Інструкція: Приготуйте рідке тісто для млинців: просійте борошно в велику миску і зробіть поглиблення посередині. Додайте яйце, додатково яєчний жовток і трохи молока. Поступово вмішайте борошно, збиваючи до однорідності. Додайте молоко, що залишилося, щоб отримати рідке тісто з консистенцією вершків. Залиште стояти, поки робите начинку. Збережіть 12 креветок для прикраси і очистіть інші. Зігрійте масло в каструлі середнього розміру, додайте ріпчасту цибулю і часник і готуйте дуже обережно, епізодично перемішуючи, близько 10 хв, поки не стануть м'якими, але не пофарбованими. Додайте помідори і кріп і приправити сіллю і перцем. Готуйте при середньому нагріванні, перемішуючи, 10 хв, або до загустіння. Вмішайте вершки і креветки і обережно підігрійте. Зніміть з плити і вмішати базилік. Збережіть суміш теплою.
Приготуйте млинці. Розігрійте невелику сковороду для смаження і змастіть невеликою кількістю соняшникової олії. Перемішайте рідке тісто, налийте ополоником близько 3 ст.л. рідкого тесту на сковороду і готуйте 1 хвилину, поки нижня сторона не стане золотистою. Переверніть і печіть іншу сторону, потім зніміть млинець зі сковороди і збережіть гарячим. Приготуйте ще 12 млинців. Наповніть млинці сумішшю морепродуктів. Покладіть млинець на дошку або на тарілку. Покладіть 2-3 повних ложки начинки з морепродуктів на одну половину млинця і розподіліть її, відступаючи на 5 мм від краю. Загніть незаповнену половину млинця на начинку з морепродуктів, щоб запечатати її. Складіть млинець навпіл ще раз, щоб вийшов трикутник. Перекладіть на тарілку і збережіть теплим. Повторіть те саме з рештою млинцями і начинкою. Прикрасьте базиліком, лимоном і залишилися креветками.