Як приготувати сушений смажену цибулю
Приготування сушеного смаженої цибулі на сковороді займе близько 30 хвилин. Для початку необхідно очистити цибулю або цибулю-шалот від лушпиння. Кількість лука залежить від розмірів сковороди. Необхідно, щоб він повністю покрив її дно. Лук потрібно нарізати на тонкі півкільця - як для жульєну. Налийте велику кількість рослинного масла в сковороду, так як цибуля буде смажитися у фритюрі. Помістіть цибулю в гаряче масло і дайте йому обсмажити до карамельного кольору. Важливо стежити за тим, щоб цибуля не згорів. Потім обсмажену цибулю необхідно викласти на паперовий рушник, щоб зайве масло стекло. Остиглий цибулю повинен бути хрустким і сухим на дотик. Для остаточного зневоднення цибулю можна помістити в духовку на мінімальну температуру (100-110 ° С) на 30 хв. Але це необов'язково, адже при правильній прожарювання цибулю вже досить висушений. Готові пластівці можна перетерти руками в порошок або використовувати в цілому вигляді. Зберігати сушений смажену цибулю потрібно в герметичній банці.
Якщо у вас вдома є фритюрниця, то процес обсмажування цибулі спрощується в рази. Встановіть відповідний режим приготування, обсмажити цибулю і дайте йому просохнути на спеціальній металевій вставці. Для фритюрниці цибулю можна мілко не нарізати, досить розділити цибулину на чотири частини і розібрати на пластівці.
Як використовувати сушений смажену цибулю
Сушений смажену цибулю є традиційною приправою азіатської кухні. Цінтоу су - так називають його в Таїланді - широко використовується для приготування супів, гарячих страв і закусок з м'яса, риби і морепродуктів, а також в якості панірування для ролів. До речі, пластівці смаженої цибулі самі по собі є непоганий закускою до пива. У Польщі їх готують в клярі або в присипці з картопляного крохмалю і сервірують з корнішонами, голландським або томатним соусом.
Сушений смажену цибулю додають в тісто для несолодкої випічки. Цибулеві булочки мають незрівнянний аромат і смак. У Франції їх подають до перших страв, але вони гарні і як окрему страву.
Прозорі супи при додаванні сушеного смаженої цибулі набувають приємний золотистий колір і тонкий цибульний аромат. Якщо посипати пластівцями смаженої цибулі готовий гарнір будь то відварну картоплю, макарони або овочевий салат, він розкриється для вас з нового боку.
Сушений смажену цибулю є концентрованим продуктом. 100 гр продукту замінюють 1 кг свіжої цибулі, тому витрачається він дуже економічно. Лук зберігається в скляній банці з щільною кришкою протягом декількох місяців. Якщо на дно банки покласти полотняний мішечок з рисом, це захистить продукт від цвілі.
Залийте рис водою і поставте каструлю на вогонь. Коли вода закипить, зменшіть вогонь і варіть рис 12-15 хвилин. Чи не перемішуйте його і не відкривайте кришку каструлі. Коли рис звариться, остудіть його. Він повинен бути добре теплим, але не гарячим. Потім вилийте в рис оцет для суші і добре перемішайте.
Приготуйте начинку для ролів. Зріжте шкірку з авокадо і видаліть кісточку. Наріжте м'якоть у вигляді подовжених часточок. Огірок наріжте тонкою соломкою, а рибу тонкими скибочками.
Оберніть харчовою плівкою рогожу для суші. Викладіть на неї лист норі матовою шорсткою стороною вгору. Злегка збризніть лист морської капусти водою. Змочіть руки і акуратно розподіліть рис по поверхні норі.
Відступите від краю 2-3 см і викладіть на рис начинку. Укладайте рибу і авокадо з огірком якомога щільніше. Підніміть край бамбукового циновки і притримуючи пальцями начинку, почніть акуратно згортати рол. Ущільнюйте вміст ролу, злегка натискаючи на рогожу.
Приготуйте тісто для клярі. Розбийте яйце в склянку, вилийте туди воду і збийте суміш. У глибоку миску насипте просіяне борошно, Поступово додавайте туди суміш яйця з водою і швидко замішують тісто. За консистенцією кляр повинен нагадувати рідку сметану.
Розігрійте в сотейнику рослинне масло. Обваляйте рол в борошні, умочіть в кляр і акуратно опустіть в гарячу олію. Обсмажуйте рол 1-2 хвилини до появи золотистої скоринки. Викладіть його на паперовий рушник, щоб стекли надлишки жиру.
Розріжте рол гострим ножем на кілька частин. Подавайте до столу гарячим. Не забудьте сервірувати блюдо маринованим імбиром і васабі.