Основні секрети приготування
Згідно тюркської традиції, а саме з цієї кухні запозичене страву, тефтелі подавалися на великому загальному блюді з густою підливою. В даний час готують кульки і без неї (наприклад, італійські рисові аранчіні), але підлива до сих пір впевнено не втрачає популярності. Найпростішим і поширеним варіантом такого блюда вважаються тефтелі в томатному соусі. Однак існує і безліч інших варіацій, в тому числі для дієтичного харчування - в духовці і мультиварці.
Корисно знати кілька нюансів:
- Найбільш відповідний фарш для тефтелькою - з нежирних сортів м'яса. Краще, якщо він буде приготовлений самостійно зі шматка, яка не заморожувався. В м'ясорубку разом з ним можна закинути нарізану свіжу зелень і цибулю.
- Крім м'ясної і круп'яної складових в основу тефтелей можна закладати будь-які овочі - помідори, болгарський перець, кабачки, горох, квасоля. Вони не тільки надають соковитість і створюють відтінки смаку, але і розпушують структуру, що забезпечує швидке приготування страви.
- Щоб тефтелі не розпалася, необхідно додати сполучний інгредієнт - крохмаль, борошно, картопляне пюре, яйце. Створювати масу краще руками, намагаючись домогтися однорідності, а потім відбити 3-4 рази, щоб ущільнити консистенцію. Формувати кульки необхідно змоченими холодною водою руками щоб уникнути прилипання.
- У тефтелі з рисом крупу допустимо додавати як сиру, так і відварену. У першому випадку після набрякання рисові крупинки будуть стирчати з фаршу, нагадуючи їжачків, що приваблює дітей.
- Зелень кладуть як в фарш, так і в підливу. Підійде будь-яка: кріп, петрушка, кінза, зелена цибуля. Підливу готують як на воді, так і на бульйоні.
- Гіркота часнику можна прибрати, поклавши його в окріп на кілька хвилин. Якщо для основи використовується різаний лук, можливий варіант його обсмажування. Особливо вдалий цей прийом в тюфтельки з курки.
- Замість томатної пасти підійде будь-який соус на основі помідорів. Гостроту дасть ложка аджики.
- Для приготування тефтелей знадобиться посуд з високими бортиками такого розміру, щоб можна було укласти тефтелі в один шар. Для духовки відмінно підійде жароміцний скляна ємність з кришкою.
Тефтелі з мультиварки
Приготувати якісно тефтелі в мультиварці дуже просто. Цей прилад заощадить час і дозволить використовувати мінімальну кількість масла. Нижче наведені найпоширеніші рецепти тефтелек, адаптовані для мультиварки. Вони розраховані на обсяг чаші 4-5 л.
З підливою зі сметани
Цей смак улюблений багатьма ще з дитячого садка. Приготування їх в такий спосіб займе зовсім мало часу, але не піде на шкоду знайомому з дитинства смаку.
Процес приготування наступний:
- Хлібні скибочки залиште постояти в молоці або воді.
- Поставте варитися рис (до напівготовності) на 10 хвилин.
- Підготуйте фарш з яловичини і свинини.
- Розмочений хліб розімніть в кашку.
- 2 цибулини наріжте якомога дрібніше. Також можна пропустити його через м'ясорубку, але треба відзначити, що шінкованной цибулька не втрачає соковитості і робить тефтелі в сметанному соусі більш ароматними.
- Хліб, цибулю, рис і фарш добре змішуйте руками, приправляючи сіллю, перцем та іншими спеціями за бажанням. Намагайтеся домогтися максимальної однорідності. Відбийте масу, потім мокрими руками зліпити круглі однакові тефтелі.
- Морква і дві інші цибулини наріжте і смажте на олії в чаші в режимі «Жарка» 10 хвилин.
- У мисці змішайте сметану з водою і борошном, приправити сіллю. Після приготування пасерування влийте вміст миски в чашу.
- Кульки покладіть на дно. Вони повинні бути на ¾ занурені в рідину. Якщо необхідно, влийте трохи води або приготуйте ще трохи соусу.
- Накрийте кришкою і включіть режим «Гасіння» (40 хвилин). Подавати відразу після сигналу про готовність.
У соусі з томатів
Любителі пікантного смаку безсумнівно оцінять тефтелі з рисом в томатному соусі. Для початку підготуємо все необхідне:
- фарш з м'яса (яловичина і свинина) - 500 грам;
- рисова крупа - 150 грам;
- 2 цибулини;
- масло для смаження;
- томатна паста - 2 ст. ложки;
- курине яйце;
- сіль, приправи, лавр, зелень;
- Рис промийте кілька разів. Наріжте дрібно цибулини.
- З'єднайте фарш, промитий рис, подрібнену цибулю, яйце, сіль і ретельно перемішайте руками.
- Відбийте отриману суміш об стіл, щоб ущільнити її структуру. Так готові вироби не розпадуться.
- Сформуйте кульки розміром приблизно 4 см.
- У чаші в режимі «Жарка» нагрійте масло.
- На ньому в цьому ж режимі обсмажте отримані тюфтельки до рум'яної скоринки. Це займе не більше 10 хвилин.
- Режим «Жарка» вимкніть. У чашку покладіть лавровий лист і нарубану зелень.
- У мисочці розведіть склянкою окропу пасту і влийте в чашку мультиварки. Якщо соус покриває тефтелі менше, ніж наполовину, підлити ще окропу по стінці.
- Готуйте в режимі «Гасіння» 30 хвилин.
Тефтелі з духовки
Ще один безтурботним варіант дієтичного другої страви - тефтелі в духовці з підливою. Для цього Вам потрібно глибоке деко або форма для запікання відповідного розміру.
Класичний рецепт родом з дитинства
Рецепт того, як приготувати тефтелі з підливою, передається в кожній родині з покоління в покоління. Даний варіант - традиційний, родом з дитинства.
Тефтелі з курятини
Спробуйте приготувати поживні і нежирні курячі тефтелі. C куркою відмінно поєднуються гриби і вершковий смак сиру.
- Подрібніть гриби і цибулю. Потрібні дрібні, але відчутні шматочки. Для зручності, зробіть це в блендері.
- Суміш покладіть в фарш разом з відвареним холодним рисом, сиром і кропом. Приправте. Все добре вимішайте.
- Зліпити щільні тюфтельки. Викладіть їх в форму - і в духовку до готовності.
- У піалу налийте стакан томатного соку. Підсолодіть чайною ложкою цукру, покладіть 3 столових ложки сметани.
- В іншому склянці в 100 мл води розчиніть борошно і влийте до соку і сметані.
- Вміст піали рівномірно розподіляємо на тефтелі так, щоб покрити трохи більше половини. Накрити фольгою і поставити в духову шафу на 50-60 хвилин при 180 ° C.
Оригінальні соуси з грибів і цитрусових
Якщо Ви прихильник традицій, то напевно замислювалися, як приготувати тефтелі з рисом - перевірений часом рецепт, але по-новому? Відмінний вихід з положення - незвичайний соус.
- З грибів. Гарний соус вийде, якщо гриби різати тонкими пластинками. Цибулю і часник дрібно нашаткувати. Всі разом смажити на вершковому маслі 10 хвилин. Влити склянку м'ясного або грибного бульйону і витримати на вогні стільки ж. Після чого покласти 5 ложок сметани, розмішати. Додати лавровий лист і спеції. П'ять хвилин - і заправка готова.
- Цитрусовий. Знадобиться апельсинова або лимонна цедра. Добре промийте цитрус і покладіть його в окріп на хвилину. Потім за допомогою терки відокремте цедру. Намагайтеся не зачіпати білу прошарок, інакше соус буде гірчити. Вичавіть сік з фрукта в миску. Додайте в неї половину чайної ложки меленого перцю і стільки ж розмарину, цедру, столову ложку меду, 2 столові ложки томатної пасти. В 0.5 ст. води розчиніть борошно і повільно вилийте в сік. За смаком додайте відсутні спеції. Такий соус для тефтелей перетворить звичайну вечерю в святкову страву
Приготування в вершковому соусі
Ніжні соковиті тефтелі у вершковому соусі готуються без крупи і просто тануть у роті.
- Замочіть булочку (100 грам) в молоці.
- Зробіть фарш з нежирної свинини (250 грам) і курячого філе (250 грам), пропустіть через м'ясорубку також 2 цибулини. Добре вимісити з сіллю, утрамбуйте, відбивши в мисці.
- Змочіть руки прохолодною водою і підготуйте кульки, які треба викласти в попередньо промаслений форму. Приберіть в духовку на 10 хв. при 180ºC.
- Тим часом займіться заправкою. Видавіть 2 зубчики часнику в 450 грам нежирних вершків, туди ж дрібно наріжте один болгарський перець. Потріть на дрібній тертці 150 грам сиру. Посоліть, якщо потрібно. Аромат додасть дрібка шафрану.
- Розподіліть отриману суміш на тюфтельки і тримайте блюдо в духовці ще 20 хвилин при тій же температурі. Подавайте поверх гарніру, щедро присмачуючи заправкою.
Тефтелі з риби - чудовий варіант при дієті
Якщо Ви строго стежте за харчуванням, і м'ясні продукти для Вас важка їжа, запечені тюфтельки з риби - ідеальне рішення.
За дієтично такий елемент живлення перевершує навіть тефтелі з курячого фаршу. Рибний продукт засвоюється вдвічі швидше м'ясного, а також володіє масою найцінніших речовин: кальцій, фосфор, незамінні жири і легкі білки.
А головне, корисні ласощі швидко готуються в духовці!
Хочете щось цікаве?
- Нашатковану моркву і цибулину пасерувати до зарум'янювання. Разом з рибним філе (будь-яке, 500 г) покласти в м'ясорубку.
- Яйце збити окремо в мисці, нарізати зелень і все додати до маси. Присолюючи, перемішати і охолоджувати в холодильнику мінімум годину. З них ліпити кульки, ущільнюючи в долоні.
- Ну а за багатство смаку відповідає, безсумнівно, підлива для тефтелей. Бланшовані 5 помідорів натерти. Цибулину нашаткувати, обсмажити з маслом, через 5 хвилин додати отриману пасту з помідорів, тушкувати до готовності лука. Влити сік половини лимона, бульйон, підсолодити, присолити за смаком.
- На деко з тюфтельки вилити соус, покласти лавровий лист, накрити і поставити в холодну духовку. Запікати близько години при температурі 160ºC. Тефтелі також можна поставити в розігріту шафа і тоді час виготовлення скоротиться до 40 хвилин.
Як зробити тефтелі в мультиварці з риби? Елементарно.
Як і у випадку з м'ясними виробами, овочеву складову підливи смажити протягом 10-15 хвилин до готовності, на неї викласти тюфтельки, залити улюбленим соусом і поставити на режим «Гасіння» приблизно на 40 хвилин.
Не забудьте, що філе кістлявих видів риб потрібно прокрутити в м'ясорубці не менше трьох разів, щоб перемолоти кісточки.
Із зелені до рибних тефтелі гармонійно підійде кріп. Тефтелі з підливою в мультиварці виходять не менш вишуканими, ніж в духовці
Пісні тефтелі - відмінна альтернатива м'ясу
Не обов'язково ліпити тефтелі з фаршу, поживну страву можна приготувати і без м'яса.
Чи знаєте Ви, що в гречці міститься до 12 грам білка, залізо і вітаміни групи В, PP, кальцій? А значить, це відмінна альтернатива м'ясним продуктам. Крім того, за таким рецептом з неї вийде дуже смачна страва.
- Підготуйте піджарку з тертої моркви. Промийте і доведіть до готовності крупи окремо. Пюріруйте гречку в блендері. З'єднайте пюре з рисом і засмажкою. Посоливши, зробіть кульки.
- Цибулеві півкільця, терту моркву, кабачок дрібними кубиками обсмажте в олії до м'якості з улюбленими спеціями. Додайте томатну пасту. Через 5 хвилин залийте 2-ма склянками води і тушкуйте 10-15 хвилин.
- Поки готується підлива, розігрійте духовку до 180ºC.
- У форму налийте невелику кількість підготовленої підливи, укладіть шаром тефтелі, покрийте залишилася частиною соусу.
- Захистіть від пригорання фольгою і випікайте 20 хвилин.
Таке блюдо з легкістю поставить конкурентом якщо не м'ясні, то вже точно курячі тефтелі з підливою.
Простота приготування, вишукані соуси, незвичайні поєднання продуктів ... Древнє східне частування припаде до смаку і гурманам, і вегетаріанцям, і тим, хто сидить на дієті. Безліч привабливих рецептів переконливо доводить, що смачні тефтелі з підливою можна приготувати і без смаження. Цю страву знайде гідне місце на кожному столі! Смачного!