Соковиті м'ясні кульки з фаршу будь-якого виду в ароматному, пряному соусі. Як звучить? Здається, настільки смачно, мимоволі течуть слинки. Вірно?
Що ж, давайте поспілкуємося трохи на дану тему. Яке м'ясо може використовуватися? За класикою жанру додається м'ясний фарш з будь-якого виду м'яса. Тобто це може бути свинина, яловичина, телятина, курка, перепілка, качка, індичка і так далі. Вважається, що через те, що в фарш додається і м'ясо, і жир, блюдо буде соковитіше і смачніше.
Але тефтелі також готуються зі звичайного м'яса. Це зовсім не означає, що вони не будуть соковитими. І немає, справа не в соусі. Чи не соус зробить їх соковитими. Тут потрібно знати секрети приготування, про які ми розповімо трохи пізніше. Зробити тефтелі соковитими всередині не так складно, як ви думаєте.
Соуси для такого м'ясної страви також як і м'ясо, можуть бути абсолютно різними. Це може бути вершковий соус, томатний, сметанний, грибний, кисло-солодкий, ягідний, медово-гірчичний, соус на основі йогурту і так далі.
Сьогодні ми приготуємо тефтелі в сметанному соусі в різних варіантах. Це буде п'ять рецептів, одні з яких класичний, потім з грибами, з солоними огірками, з рисом і навіть в мультиварці. Так що рецепт у нас знайдеться на будь-який смак. Догодити не зможемо хіба що вегетаріанці.
Загальні правила вибору продуктів і приготування
Для приготування тефтелей необхідно купити хороший фарш, високої якості, свіжий. Щоб знайти такий продукт, необхідно докласти чимало зусиль.
- Вибираючи фарш, зверніть увагу на «калюжу» під м'ясом. Там не повинно бути величезної калюжі червоної крові, а й сухо бути не повинно. Якщо сухо - ознака того, що в фарш перемололи одні тільки сухожилля і тут про соковитості м'яса можна вже точно навіть не мріяти;
- Колір м'яса має відповідати вигляду. Тобто, якщо це курка чи індичка, м'ясо повинно бути ніжно-рожевим. Якщо це яловичина або качка, м'ясо повинно бути червоним, ну і в разі свинини воно буде яскраво-рожевим. Жоден вид фаршу не може бути сірим;
- На запах м'ясо повинно приємно пахнути і ні в якому разі не віддавати спеціями. Це ознака того, що «померлий» запах вже намагалися вивести підручними засобами.
Тефтелі в сметанному соусі
калорійність на 100 грам
М'ясо зі сметаною - це класика. Але варто спробувати це і трохи глибше. Тефтелі і не просто сметана, а сметанний соус. Обіцяємо, буде нестерпно смачно!
- Лук очистити від його тонкої кожуркі, зрізати коріння і вимити обидві головки;
- Обсушити його і порізати на маленькі кубики;
- Часник очистити від шкірки, зрізати сухі кінці і подрібнити зубчики будь-яким зручним способом;
- Фарш позбавити від пакета або упаковки, додати до нього цибулю, яйця, трохи солі і чорного перцю, а також сухарі;
- Масу перемішати до однорідності, втручаючись всі компоненти в м'ясну масу;
- Відставити заготовку на тридцять хвилин;
- По закінченню часу мокрими руками сформувати тюфтельки і викласти їх на поверхню, злегка змащену маслом, щоб вони не прилипли;
- Розігріти сковорідку з олією і викласти в гаряче масло м'ясні кульки;
- Обсмажити їх з усіх боків по дві хвилини;
- Шумівкою перекласти тефтелі в іншу ємність;
- У час, що залишився на сковороді олію влити сметану, трохи її прокип'ятити і додати часник;
- Викласти в сметану тепер і тефтелі;
- Закрити кришку і тушкувати тефтелі двадцять хвилин;
- Готові м'ясні кульки подавати з улюбленим гарніром.
Порада: щоб соус був більш пряним і ароматним, в нього можна додати меленої солодкої паприки.
Улюблені тефтелі в сметанному соусі з грибами
М'ясо з грибами - класика всіма класичними жанрами. М'ясо з грибами люблять все і в будь-якому вигляді. А якщо приготувати це під сметанним соусом, то і зовсім можна збожеволіти.
Піде на підготовку - 55 хвилин.
Скільки калорій - 137 калорій.
- Скибочки хліба порвати або порізати на невеликі шматочки;
- Залити їх молоком або водою на кілька хвилин;
- Коли вони наберуться рідини, їх можна віджати і додати до фаршу;
- Туди ж додати яйце, трохи солі і чорного перцю;
- Масу перемять до однорідності;
- Мокрими руками сформувати кульки і обваляти їх у борошні;
- Розігріти сковорідку з олією і обсмажити кульки з усіх боків до рум'яного кольору;
- Витягнути тефтелі в іншу ємність;
- Лук позбавити від шкірки і зрізати коріння, вимити його;
- Далі порізати його маленькими кубиками і всипати на місце тефтелек в масло;
- Обсмажити його до прозорості;
- Грибам за цей час очистити капелюшки і ніжки, порізати їх пластинками;
- Додати їх до прозорого луку і обсмажити хвилин п'ять;
- Додати солі, перцю, сметану і викласти назад тефтелі;
- Закрити кришку і тушкувати хвилин двадцять.
Порада: якщо ви не впевнені в готовності тефтелек, можна довести їх в духовці близько півгодини разом двадцяти хвилин на плиті.
Соковиті тефтелі в сметанному соусі з рисом
У тефтелі додають різні крупи, щоб зробити м'ясні кульки більш об'ємними, великими і соковитими. Давайте спробуємо пограти з рисом.
Піде на підготовку - 55 хвилин.
Скільки калорій - 127 калорій.
- Рис треба промити хоча б десяток разів, щоб змити весь крохмаль;
- Далі залити його водою - на одну частину рису дві частини води;
- Прибрати сотейник зі злаковими зернами на плиту і варити до готовності, не заважаючи рис;
- Хліб порізати або порвати невеликими шматочками, залити їх водою або молоком;
- Як тільки шматочки набухнуть, віджати їх і додати до фаршу;
- Туди ж додати готовий рис і вмішати в фарш обидва компонента;
- Додати яйце;
- Часник очистити від шкірки, зрізати сухий корінець і подрібнити зубчики будь-яким зручним способом;
- Додати до фаршу і часник. Масу знову ретельно вимішати, адже всі компоненти повинні бути рівномірно розподілені по м'ясу;
- Додати сіль, перець, інші бажані спеції і знову все добре вимішати;
- Мокрими руками з однорідної маси скачати невеликі однакові м'ясні кульки;
- У сковороду налити масло і розжарити його. У гарячому маслі обсмажити все кульки до золотистої скоринки;
- У миску налити один стакан води і додати в нього борошно, добре перемішати, щоб не було грудочок;
- Туди ж відправити сметану і кетчуп, сухий кріп, спеції і добре перемішати;
- Якщо соус густий, розвести його ще водою і потім масу вилити в сковороду;
- Закрити кришку і тушкувати м'ясну страву на тихому вогні півгодини.
Порада: соус повинен повністю покривати м'ясні кульки. Якщо його занадто мало, долийте води.
Незвичайні тефтелі з солоними огірками
Дуже незвично, правда, адже? Але це саме той рецепт, який обов'язково варто спробувати. Тефтелі з солоними огірками в своєму склад зможуть здивувати вас своїм неповторним смаком.
Піде на підготовку - 1 годину і 10 хвилин.
Скільки калорій - 186 калорій.
- Хліб подрібнити і залити молоком на п'ятнадцять хвилин;
- Потім хліб віджати і додати його в фарш;
- Огірок позбавити від кінців, натерти його теркою і віджати від рідини;
- Додати в фарш і подрібнений огірок;
- Лук очистити від його шкірки, зрізати коріння і вимити головку;
- Далі цибулю подрібнити теркою або дуже мело порубати;
- У фарш додати яйце, цибуля, трохи солі, перцю і спеції за смаком;
- Масу добре вимішати до однорідності;
- Прибрати масу на півгодини в холодильник, щоб воно відпочило;
- По закінченню часу з м'яса сформувати кульки і кожен обваляти в борошні (для це насипати окремо борошна в тарілку, так як за рецептом борошно йде в соус);
- Воду нагріти і з'єднати її з борошном;
- Додати сметану і масу добре збити;
- Додати сіль, перець і улюблені спеції, добре вимішати;
- Сковороду розігріти з маслом і обсмажити кульки до рум'яності з усіх боків;
- Влити соус і закрити кришку сковороди, тушкувати тефтелі десять хвилин.
Порада: якщо у вас не солоні огірки, а корнішони, візьміть штук п'ять-шість.
Готуємо тефтелі в мультиварці
В даному рецепті ми обійшлися без обсмажування м'ясних кульок, а соус через це ще сильніше просяк їх, зробив ще більш ароматними і соковитими. Насолоджуйтесь.
Піде на підготовку - 1 годину і 25 хвилин.
Скільки калорій - 109 калорій.
- Лук очистити від шкірки, зрізати гострим ножем коріння і вимити;
- Далі дрібно порубати;
- Розігріти крапельку масла на сковороді і обсмажити цибулю до рум'яності і зменшення в розмірі;
- Фарш з'єднати з цибулею, сирим рисом, сіллю, перцем і за бажанням з іншими спеціями;
- Масу довести до однорідності і сформувати кульки вологими руками;
- Викласти в чашу мультиварки;
- Сметану з'єднати з борошном і водою, додати сіль, чорний перець і інші спеції;
- Залити тефтелі і в режимі випікання готувати хоча б годину.
Порада: сметану можна замінити йогуртом або вершками.
Нюанси і поради з приготування
Ми поділимося з вами деякими моментами, які допоможуть вам зробити ваші тефтелі ще смачніше, ще смачніше і ароматні.
- Навряд чи у вас буде бажання, але тефтелі стануть просто незабутні, якщо фарш ви приготуєте власноруч;
- Обов'язково заливайте кульки соусом з головою. Так вони будуть ще соковитіше;
- Щоб цибуля не заважав вам насолоджуватися смачними м'ясними кульками, подрібнюйте його в пюре за допомогою блендера або подрібнюйте теркою;
- Замість кетчупу додавайте томатний соус або бланшірованние томати. Так буде в рази смачніше;
- Щоб соусу було багато, розбавляйте сметану водою. Так, до речі, менше вірогідності, що сметана згорнеться.
Смачні тефтелі - запорука незабутнього вечора в колі близьких або друзів. Спробуйте приготувати за нашими рецептами, і успіх вам забезпечений.