Приготування торта «Наполеон» тільки на перший погляд здається важким заняттям. Якщо так думати, то можна залишитися без смачного десерту. Добре, що продається вже готове листкове тісто в магазинах, а це значно полегшує приготування торта.
Підберіть свій рецепт
- - готове листкове дріжджове тісто - 3 упаковки;
- - згущене молоко - 500 г;
- - масло вершкове - 300 г.
Готове тісто для приготування «Наполеона» можна купити будь-який, дріжджове або звичайне. Найголовніше, щоб воно було листкове. Продається спеціальне листкове тісто для такого торта.
Заморожене тісто заздалегідь необхідно вийняти з холодильника і залишити приблизно на годину розморожувати при кімнатній температурі. Після розкрити упаковку так, щоб з неї вийшов лист, на якому будуть лежати розділені пластини тесту. Сформованное виріб повинен збільшитися приблизно 2-3 рази на обсязі.
При необхідності тісто можна розкачати для збільшення ширини торта. Розгортати тісто можна на упаковці, не забуваючи злегка змастити качалку рослинним маслом. І при розкачування потрібно починати з середини до краю акуратними рухами. Інакше краю пластини тесту будуть нерівними, особливо це не зручно, якщо ви хочете зробити торт квадратної форми.
Включити духовку і прогріти його при температурі 200оС. Деко змастити олією зовсім трохи, щоб коржі не всотали в себе зайвий жир.
Не забираючи тісто з упаковки, переносимо його на деко. Ставимо випікати в духовку при температурі 200 ° С 15 - 20 хвилин. Як тісто збільшиться в об'ємі, переключити температуру вище, для легкого рум'янцю. Коли утворюються бульбашки на поверхні тесту при випіканні, їх потрібно акуратно проткнути в декількох місцях ножем, а краще сірником або зубочисткою.
Готуємо крем. Його можна приготувати без наявності міксера. Головне - інгредієнти для крему повинні бути кімнатної температури.
Масло вершкове розім'яти і додати згущене молоко. На початку можна просто потовкти або розім'яти виделкою. Після консистенція буде сметанообразная, після можна збити суміш звичайним віночком. До однорідної суміші звичайно ж не вийти збити вручну, а до манних крупинок можливо. І якщо немає бажання і сил збивати, просто спробуйте крем на смак.
Приготовлені спечені коржі тонко змастити кремом. Крему на кожен корж потрібно 2-3 столові ложки. Також змастити стінки торта і прикрасити присипкою. Поставити «наполеон» в холодильник на 1 годину. Торт повинен вийти досить великий, якщо в кожній упаковці було по дві пластини тіста, тобто 6 коржів.
Дріжджове листкове тісто - чудовий винахід. Вироби з нього відрізняються пишністю, чудовим смаком і до того ж досить довго не черствіють. З листкового дріжджового тіста можна приготувати солодку випічку найхимерніших форм, пироги і пиріжки з абсолютно будь-якими начинками - фруктовими, м'ясними, овочевими та рибними.
-
- Для тесту:
- 0,5 кг борошна;
- близько 10 грам (1,5 ч л) сухих дріжджів;
- 1 чайна ложка солі;
- 2 столові ложки цукру;
- 80 г м'якого вершкового масла;
- 1 яйце;
- 250 мл теплого молока.
- Для прослаіванія:
- 2 ст. ложки борошна;
- 200 г маргарину для випічки або вершкового масла.
Приготуйте звичайне дріжджове тісто. Для цього в теплому молоці розчиніть дріжджі, потім всипте всі інші інгредієнти, а в кінці додайте м'яке масло. Замісити некруте тісто. Відставте його підходити на 40-50 хвилин.
Візьміть борошно і масло для прослаіванія. Змішайте продукти (масло повинно бути м'яким і теплим) і охолодіть до затвердіння.
Охолодіть готове тісто до 10-15 градусів. Потім розкачати його до товщини приблизно в 3 сантиметри. Одну половину тіста викладіть тонкими пластинками олійно-борошняної суміші. складіть пласт вдвічі, защипніть краю і розкачати у напрямку від середини. У вас повинен вийти пласт 1 см завтовшки. Знову викладіть половинку пласта пластинками масла. скрутіть вдвічі і знову розкачайте. Повторіть операцію кілька разів. Чим більше шарів буде у вашому тесті - тим смачніше і пишніше вийде випічка.
Після того, як робота з тісто м закінчена - надішліть його в холодильник на півгодини-годину. Після цього можна приступати до формування виробів.
Якщо у вас в господарстві є така корисна річ як хлібопічка - ви можете повністю довірити їй етап замішування тіста. Просто складіть всі інгредієнти в чашу приладу і виставте програму «тісто».
Листкові булочки, пиріжки, тістечка і торти - як це смачно і одночасно складно. З винаходом порошкових дріжджів процес приготування дріжджового тіста значно спростився, а листкове все ж залишається в списку трудомістких.
Приготувати правильне листкове тісто зможе не кожен. І тим більше, з першого разу воно навряд чи вийде по-справжньому легким і повітряним. Але невже доведеться відмовитися від приготування різноманітних смакоти? Звичайно, ні. Зараз дуже багато магазинів пропонують купити вже готове листкове тісто. Іноді воно заморожене, а іноді просто охолоджене. Це ідеальний варіант для тих, хто не готовий витрачати сили і час на самостійне приготування.
заморожене тісто
Магазинне заморожене листкове тісто - дуже зручний продукт. Його легко зберігати, набуваючи відразу кілька упаковок, а в розморожуванні немає зовсім ніяких проблем. Упаковку необхідно дістати з морозилки і залишити при кімнатній темпера турі на годину, не відкриваючи упаковки.
Приблизно через годину тісто трохи відтане - саме час розпакувати його, розкласти листи окремо один від одного на сухій поверхні, злегка присипаної борошном, і, накривши папером для випікання або чистою сухою серветкою, дати остаточно дійти до кімнатної температури. Якщо тісто скручене в рулет, то його таким же чином потрібно розкрити і розкласти на рівній поверхні.
охолоджене тісто
Якщо придбане тісто не було заморожено, його досить просто розкласти його на столі, присипаному борошном, накрити чистою сухою серветкою, почекати 10-15 хвилин і приступати до приготування.
приготування
Листкове тісто необхідно розкатати для отримання ніжного і хрусткого вироби. Дуже важливо - розгортати тісто потрібно тільки в одному напрямку, щоб не пошкодити його листкову структуру. З отриманого пласта вирізати пласти необхідної форми і, додавши начинку, сформувати фінальне виріб. Щоб тісто красиво підрум'янилося, зверху його можна змазати яєчним жовтком з додаванням розтопленого вершкового масла.
Якщо придбано дріжджове листкове тісто, то перед випічкою сформовані пиріжки, рулетики або конвертики повинні трохи піднятися при кімнатній температурі. Для цього їх потрібно накрити чистим рушником і залишити на 20-25 хвилин. Випікати листкове тісто необхідно в духовці при температурі 220-230оС. Час випікання 10-15 хвилин, не більше.
Важливо! Листкове тісто можна ставити в холодну або нагріту не до кінця духовку - випічка вийде спресованої і вологою.
Конвертики з яблуками і корицею
Складові:
- яблука - 1 кг
- листкове тісто - 1 кг
- цукор - 150 гр
- кориця - до смаку
приготування:
Яблука вимити, нарізати дрібними шматочками, засипати цукром і дати постояти 30 хвилин. Отриману рідину злити. Тісто розрізати на рівносторонні трикутники (зі стороною приблизно рівною 10 см). На тісто викласти 1-2 чайні ложки яблук, посипати цукром і скачати в рулетик. Отримані вироби викласти на посипаний борошном або змащений маслом деко і поставити в добре прогріту духовку на 15 хвилин. Потім дістати конверітікі з духовки, перекласти в кошик і накрити чистою серветкою або рушником.
Важливо: начинка не повинна показуватися з країв конвертика, інакше, витікаючи на розпечений лист, вона почне підгоряти.
Класичний торт «Наполеон» - справжній королівський рецепт, який не подають кожен день до столу. Цей шедевр кулінарного мистецтва готують, як правило, на великі свята. Адже час виконання страви займає навіть у досвідченої господині не менше 4-х годин. Але задоволення, яке отримує від десерту, варто всіх зусиль.
Класичний торт «Наполеон», незважаючи на французьке назва, має виключно вітчизняне походження. Спочатку російські кондитери робили тістечка за цим рецептом у вигляді треуголки французького імператора.
Вам знадобиться
Інгредієнти для тіста:
- борошно вищого якості - 600 г .;
- масло вершкове або маргарин - 400 г;
- яйце - 1-2 шт .;
- лимонний сік 1 ст.л. (Можна замінити оцтом);
- ¼ склянки води.
Для заварного крему:
- молоко 2,5% - 1 л;
- яєчні жовтки - 7-8 шт .;
- цукровий пісок - 2 склянки;
- щіпка ваніліну;
- борошно - 3 ст.л. з гіркою;
- масло вершкове (НЕ маргарин!) - 250 г.
приготування коржів
Розчиніть у воді ложку соку лимона або оцту. Збийте в іншій ємності яйця з дрібкою солі. Змішайте лимонний сік і яйця, ретельно збовтайте.
Борошно просійте через сито і порубати в неї шматочки масла або маргарину. У вас повинно вийти м'яке кришиво. Можна розім'яти цю суміш руками. У центрі зробіть поглиблення і влийте туди яєчно-лимонну рідина.
Тепер починайте місити тісто. Після того як воно стане однорідним і повітряним, розділіть його на 12 частин, скачайте в колобки, закрийте поліетиленом і приберіть в холодильник на 1 годину. Поки тісто замерзає, ви можете приступити до приготування заварного крему і розігріти духовку, включивши його на 200 градусів.
Розкачайте один колобок охолодженого тіста в тонкий пласт. Розгортати тісто можна прямо на деку. Але якщо деко один, то краще скористатися пергаментним папером і запікати прямо на ній. Пласт повинен вийти максимально тонким.
Підрівняйте його до круглої форми з допомогою тарілки або спеціальної форми. Обрізки випікайте разом з коржем. Вони вам знадобляться для оформлення торта. Перед тим як відправити тісто в духовку, зробіть часті проколи виделкою по всій його поверхні. Це необхідно, щоб корж НЕ здувся. Кожен пласт випікається 10-12 хвилин при температурі 200 градусів.
Приготування заварного крему
В емальованій каструлі збийте жовтки 7-8 яєць з цукром і ваніліном до стану піни. Не перестаючи збивати, всипте в суміш просіяне борошно і влийте молоко. Ще раз збийте.
Поставте каструлю на повільний вогонь і, не перестаючи помішувати, доведіть до кипіння. Готовність визначається здатністю крему відшаровуватися від стінок каструлі. Зніміть з плити і остудіть.
Вершкове масло розтопіть і збийте вінчиком або міксером до піни. Акуратно влийте в теплу молочну суміш і перемішайте.
оформлення торта
Все спечені коржі промажьте рясно 2/3 всієї маси крему і складіть стопкою. Приберіть напівфабрикат в холодильник на 8-10 годин для повної просочення. За цей час торт стане м'яким, осяде, коржі вирівняються.
Через зазначений час дістаньте торт з холодильника і покладіть на фарфорове блюдо. Краї блюда можна обкласти серветками, щоб після обсипання воно виглядало акуратно.
Змастіть боки і верхню частину торта залишками крему. Подрібніть спечені обрізки тесту в крихту і обсипте ними весь торт. Спочатку посипте боки, а потім верхівку.
Приберіть серветки. Ваш «Наполеон» за класичним рецептом готовий з'явитися на святковому столі.
Як приготувати торт «Наполеон» в домашніх умовах