Рецептів приготування плову велика кількість. У багатьох народів це блюдо є традиційним. За популярністю з ним хіба що борщ може зрівнятися. Правильно приготовлений плов - це смачне і ситне блюдо. На святковому столі він просто незамінний. Та й у будні дні на обід або вечерю плов буде дуже доречним.
Історія страви
В даний час достовірно так і не встановлено походження плову. Існує версія, що принципи приготування страви склалися в Індії і країнах Близького Сходу в 2-3 столітті до нашої ери. У цей період на Близькому Сході почали культивувати рис. В Індії ж існують схожі рисові страви, проте вегетаріанські. Дослідники вважають, що м'ясо до рису додали в Персії. Тут же існувала і збереглася традиція додавати в блюдо куркуму і шафран для отримання жовтуватого відтінку. Зі Сходу рецепт плову швидко перейшов в Середню Азію, де здобув величезну популярність у місцевого населення і користується їй досі.
особливості плову
Відмітна особливість плову - поєднання двох частин:
- Зірвак. Він комбінується з риби, м'яса, овочів, сухофруктів і спецій. Також можуть бути використані заздалегідь приготовлені напівфабрикати. Наприклад, загорнуті в листя винограду шматочки фаршу;
- Крупа. Йдеться, звичайно, про рис, проте в деяких країнах його замінюють пшеницею, джугара, нутом, кукурудзою або махаємо. Можливі також використання сумішей з цих круп.
Чим ще відрізняється плов від інших блюд, так це технологією приготування. Так, його складові частини готуються окремо.
Готувати плов непросто. І його смакові якості залежать не тільки від правильно обраних продуктів, але і від майстерності кулінара. Але кухар, що вміє готувати це чудове блюдо, дорогого коштує.
Не варто забувати, що немає єдиного правильного рецепту плову. На даний момент їх існує більше сотні. Тільки узбеки готують більше десятка його різновидів: самаркандський, хорезмский, бухарський. Ще є весільний, з йогуртом і багато інших. З додаванням нового інгредієнта, виходить новий вид плову. У деяких країнах його готують солодким, в інших - гострим, по-третє - м'ясо взагалі готуватися окремо від рису.
Як приготувати плов в казані на багатті зі свинини, щоб рис вийшов розсипчастий і ароматний, а м'ясо м'яким і соковитим
Продукти для справжнього плову:
- 1 кг свинини;
- 2 головки часнику;
- 2 середні цибулини;
- 1 кг дліннозернового рису;
- півкіло моркви;
- 100 г нуту;
- жменька зіри;
- жменька барбарису;
- сіль перець.
Нут потрібно обов'язково замочити в холодній воді на 10 годин. Води для замочування беріть раз в шість більше, ніж гороху. Перед тим як засипати нут в казан, промийте його гарненько в проточній воді.
Головки часнику сполоснути холодною водою. Чистити і розділяти на зубчики їх не треба.
Поки розгорається вогонь, підготуйте всі інгредієнти. Цибулю і моркву пошинкуйте. М'ясо помийте і поріжте на шматочки середнього розміру.
Поставте казан. Вогонь на самому початку приготування повинен бути сильним. Влийте масло. Коли воно розжариться, киньте м'ясо і смажте до золотистої скоринки. На хорошому вогні 7-10 хвилин цілком достатньо. Вийміть з казана на тарілку обсмажені шматки.
Покладіть нарізану цибулю і смажте до золотистого кольору. Потім поверніть м'ясо. Через дві хвилини висипте морква і нут. Все ретельно перемішайте. Інтенсивність вогню зробіть менше. І нехай все готується ще 10 хвилин.
Всипте зіру і барбарис. Перемішайте і налийте гарячої води. Вона повинна покрити м'ясо на 1 см. Вогонь збавте і дайте поваритися 40 хвилин. Це вийде зірвак - основа для плову.
Додайте сіль і перець. Поставте головки часнику. Насипте зверху рис і розрівняйте. Тепер акуратно налийте окропу. Вода повинна покрити рис на 1,5 см не порушивши його шар.
Коли рис вбере воду, накрийте кришкою і нехай нудитися на маленькому вогні 15 хвилин.
Можна в плов додавати і інші приправи. В традиційний узбецький плов, кладуть стручок гострого перцю під час приготування зирвака. Ще дуже смачний плов з нутом і чорним ізюмом.