складові
Залежно від кількості м'яса, яке необхідно переробити в тушонку, обсяг складових частин майбутнього страви слід пропорційно збільшити, дотримуючись наведене далі співвідношення.
Для приготування 1 літра тушонки потрібно 1 лавровий лист, 5-6 горошин запашного перцю, 1 столова ложка солі, 2 столові ложки води і 1 кг м'яса.
Що стосується м'яса, то його можна використовувати практично будь-який: свинину, яловичину, телятину, м'ясо курки, качки або гуски. Єдиний виняток: чи не готуйте тушонку з магазинної курки - готовий продукт вийде маловиразним і несмачним.
Перед цим з м'яса необхідно видалити кістки і шкіру (якщо такі є), а потім нарізати його шматками. З розмірами шматків кожен домашній кухар визначається самостійно: одні ріжуть м'ясо на скибки розміром до 10 см, інші ж вважають за краще невеликі шматочки розміром 2-3 см.
Окрім наведених інгредієнтів, багато додають в майбутнє блюдо нарізане невеликими шматочками сало або свинячий жир. Його знадобиться 100 г. Кількість м'яса в цьому випадку зменшують з 1 кг до 900 г.
Готування в мультиварці
Уклавши шматки м'яса в чашу мультиварки, до них додають воду, сіль і спеції, після чого ретельно перемішують, закривають кришкою і готують в режимі «Гасіння» протягом 6 годин.
Після закінчення зазначеного часу м'ясо протягом 5 хвилин потрібно обробити в мультиварці в режимі «Варка на пару».
Залишилося розкласти готову страву по стерилізованих банках, залити виділився при готуванні соком і жиром, після чого законсервувати кришками.
Використання духовки
На дно чистих простерилізованих банок помістити лавровий лист і перець, потім щільно укласти м'ясо, не доходячи до верху банки приблизно на 3 см. Зверху додати сало, жир, сіль і воду.
Банки зверху накрити металевими кришками для консервування без гумок і розмістити на деку в розігрітій до 180 0 С духовці.
Приблизно через півгодини виділилася в банках рідина почне закипати. Це буде видно по повільно піднімається вгору бульбашок повітря.
Температуру в духовці зменшують до 150 0 С і залишають в ній банки рівно на 3 години.
Вимкнувши духовку, з неї акуратно витягують банки з тушонкою, в кришки вставляють гумки і закочують.
Приготування в каструлі
Наповнивши скляні банки вмістом так, як зазначено в попередньому рецепті, їх встановлюють у велику каструлю, дно якої вистелена тканиною. Зверху кожна банку накривається кришкою, а каструля. далі