Варення з сибірських яблук. Беруть плоди одного розміру н однаковою зрілості, обрізають на 2 / з плодоніжки, миють. Потім яблука наколюють і декількох місцях дерев'яною шпилькою, кладуть в глибоке блюдо, ошпарюють окропом і дають постояти. Коли яблука охолонуть, виймають їх пз страви, опускають в гарячий сироп і варять на легкому вогні. У міру гоюпностц яблука виймають m сиропу за плодоніжки і кладуть в банку. Коли всі яблука будуть вийняті з таза, що залишився в ньому сироп уварюють до необхідної густоти, потім дають охолонути і обливають їм яблука. Банки закривають пергаментним папером і зав'язують шпагатом.
На 1 кг сибірських яблук беруть 1,5-2 кг цукру і 2,5 склянки води.
Варення з китайських яблук. Відбирають плоди одного розміру і однакової зрілості. Китайські яблука варять цілими разом з шкіркою і плодоніжкою. Плодоніжку обрізають па 2 / з її Аліни. Після моікн плоди бланшують в киплячій воді протягом 2-3 хвилин, потім швидко охолоджують, часто наколюють дерев'яними пли мідними голками і опускають в гарячий (70 °) цукровий сироп на 2-3 години.
Щоб отримати варення високої якості, яблука варять в 2-3 прийоми па слабкому вогні. Варіння повинні бути нетривалими (10-12 хвилин з моменту закипання сиропу). Після кожної варіння плоди в сиропі повинні охолоджуватися 1-2 години.
Варення вважається готовим, коли плоди рівномірно просочаться цукровим слроло.м, стануть прозорими, а сироп загусне, стане покриватися злегка зморшкуватою плівкою. Сприяння плоди не повинні бути твердими, сухими і зморщеними.
Готове варення виливають з тазу в фаянсові глибокі тарілки п залишають па 10-12 годин. Потім його зливають в банки, закривають пергаментним папером і щільно зав'язують.
На 1 кг підготовлених яблук беруть 1,3 кг цукру. Щоб приготувати 1 кг варсн'я з китайських яблук, потрібно: плодів - 450 г, цукрового піску - 575 г (75 г можна замінити крохмальної патокою).
Варення-желе з яблук. Для приготування варенья- желе краще всією підходять кислі яблука. Яблука миють, нарізають на часточки, видаляючи при цьому серцевину, кладуть в каструлю, заливають водою і, закривши кришкою, варять при слабкому кипінні протягом 20-30 хвилин. Потім яблука відкидають на сито і дають сгсчь відвару. У відвар кладуть цукор і варять на слабкому вогні, іярсдка знімаючи Пеггі.
Для визначення готовності желе беруть на чанную ложку трохи гарячого сиропу; якщо при зливанні з ложки краплі сиропу будуть остигати і утримуватися на ложці, то желе готове.
Готове желе відразу розливають в прогріті скляні банки, закривають пергаментним папером і зав'язують. Зберігають, як і звичайне варення. Решта варені яблука можна використовувати для прш опалення по- вндла пли начинок.
На 1 кг яблук беруть 400-500 г цукру і 2,5 склянки води.