Виноградний оцет можна придбати в будь-якому магазині. Але справжній домашній оцет, приготований самостійно, вигідно відрізняється від покупного смаковими якостями і корисністю, та й не вимагає багато витрат сил і часу.
Щоб приготувати виноградний оцет в домашніх умовах можна використовувати дріжджові залишки винограду, вичавки, а також пошкоджені ягоди, що залишилися після сортування винограду.
Оцет з виноградних відходів
- Виноградні вичавки (мезга);
- цукор;
- Кип'ячена вода.
- Мезгу поміщаємо в скляну банку з широким горлом так, щоб вона займала ½ ємності.
- У масу доливаємо води, з розрахунку: 1 літр води на 800 г виноградної мезги.
- Додаємо цукор: 50-100 г цукру на кожен літр води. Чим більше буде цукру, тим кисліше (концентрированнее) буде оцет.
- Шийка банки обв'язуємо марлею і ставимо в темне тепле місце - температура повинна бути не менше 20-30 градусів.
- Ми залишаємо сусло бродити на 10-14 днів. Протягом цього часу щодня необхідно гарненько перемішувати вміст банки дерев'яною ложкою, щоб наситити його киснем і прискорити процес бродіння.
- Після бродіння масу перекладаємо в марлевий мішечок і віджимають.
- Одержаний сік ще раз проціджують через марлю і наливаємо в скляну посудину.
- Додаємо цукор: на 1 літр браги - 50-100 г цукру, і розмішуємо до повного розчинення.
- Горловину банки знову обмотуємо марлею і ставимо в тепле місце для остаточного завершення бродіння.
- Процес бродіння може займати від 40 до 60 днів, поки рідина не посвітлішає і не перестане повністю бродити.
- Готовий оцет проціджують через марлю і розливаємо в скляні пляшки.
Такий спосіб приготування виноградного оцту є найбільш поширеним серед виноробів, у яких залишається невикористаний сировину після виготовлення вина.
Оцет з виноградного соку
Це більш простий у приготуванні рецепт виноградного укусу, який використовується в багатьох ресторанах і кафе, а також звичайними домогосподарками.
- Виноград (800 грам);
- Мед (200 грам);
- Сухі дріжджі (10 г);
- Вода кип'ячена (1 літр).
- Ягоди винограду ретельно промити і помістити в скляну ємність.
- За допомогою дерев'яної толкушкой (або просто руками) гарненько розім'яти виноград.
- В отриману масу додаємо мед, дріжджі і наливаємо води.
- На банку зверху надягаємо гумову медичну рукавичку, попередньо зробивши в ній маленьку дірочку.
- Ставимо ємність в тепле місце на 2-3 тижні для бродіння. Коли рукавичка повністю підніметься над банкою, а потім западе - бродіння закінчено.
- Проціджуємо суміш через марлю і знову ставимо в тепле місце.
- Коли рідина посвітлішає - оцет готовий.
Отриманий оцет зберігається в сухому прохолодному місці.
- Замість цукру для приготування оцту краще використовувати мед. Це поліпшить смакові якості оцту і додасть йому м'якості.
- Після розливу оцту в ємності, їх краще спочатку закупорити паперовими пробками, щоб вийшли залишки кисню. Потім пляшки найкраще запечатувати воском або парафіном.
- Для зберігання оцту найкраще використовувати скляний посуд, так як дерев'яна і металевий посуд піддається окисленню.