- 1.Домашняя бульйон курка - 1шт
- 2.Лук ріпчаста - 2шт
- 3.Морковь 1шт
- 4.Корень петрушки - 1шт
- 5.Стручок перцю або гогошаріну (можна і без них, хто не любить гостроту)
- 6.Зелень: петрушка і ЛЮБИСТОК (можна замінити листям селери).
- 7.Квас висівковий (кислий але без бродіння) (можна замінити лимонною кислотою)
- 8.Домашняя локшина: з 1 яйця і борошна
- 9. Сіль - за смаком
- 1 Тушку курки промиваємо, ділимо на порційні шматки і ставимо варитися в 3 літрах води години на 1,5, не забувши отшумовать після закіпанія.В цей час займаємося домашньою локшиною. В 1 сире яйце всипаємо просіяне борошно і замішуємо круте тісто. Скачує в кульку, обгортали в харчову плівку і даємо відлежатися хвилин 20.Подготавліваем інші продукти: 2 цибулини - одна в лушпинні, її закладаємо хв. за 20 до решти овочів (надає бульйону бурштиновий відтінок), морква, корінь петрушки, я додаю ще корінь селери, перчик гострий, висівковий квас і зелень.Заканчіваем приготування локшини, розкотивши наш кулька в тонкий пласт, злегка підсушують його і дрібно нарізаємо пересипаючи борошном .Пробуем м'ясо, додаємо сіль. Нарізах цибулю і моркву. Цибулину в лушпинні виловлюють з бульона.Отваріваю окремо локшину, в цей час нарізаний лук морква і перчик варяться в бульйоні. Готову локшину зливаю - промиваю (всупереч усім законам - але нам потрібно зберегти прозорість бульйону) і відправляю в суп. Доводимо до кіпенія.А тепер увага: черга того, що перетворює наш суп в заму! ЛЮБИСТОК - в молдавському побуті називається леуштян (можна замінити листовим селерою), і висівковий кислий квас - "BORŞ" (в крайньому випадку з натягом замінюємо лимонним соком або лимонною кислотою), суп повинен бути кисленьким - без них зама вже не буде ЗАМОЙ.Доводім до кипіння. Готово!
- Заступника-молдавська. Курку залити холодною водою, з цибулиною, коренем петрушки, перець, лаврушку і варити до появи пенкі.Снять пінку шумівкою. Витягнути лаврушку, петрушку, цибулину. Додай кар.