Гриби займають в кулінарії чільне місце. Гарні у всіх видах: солоні, мариновані, сухі, смажені, самі по собі або в поєднанні з іншими продуктами. Виділяються з цієї когорти лисички. Багаті вітамінами і амінокислотами, що не піддаються нападу різних черв'яків і комах, мають приємний колір і тонкий аромат, високі смакові якості, дуже корисні для поліпшення зору і при проблемах з печінкою.
Недарма в радянські часи вони заготовляли в Росії для експорту до Франції. Лисички зберігають на зиму в замороженому вигляді сирими, або попередньо відварити.
У маринаді вони хороші змішані з іншими грибами, наприклад, білими або підосичники.
Рецепти приготування заморожених лисичок
Що ж можна приготувати з морожених лисичок взимку? Величезна кількість самих різних страв! Важливо пам'ятати одне правило: після розморожування лисички обов'язково добре промити, навіть якщо вони були попередньо перед заморожуванням відварені.
Лисички під сиром
Взимку добре згадати про літо, приготувавши запіканку «Лисички з сиром». Для цього:
- Беремо п'ятсот грамів розморожених лисичок, добре промиваємо.
- У глибоку сковороду наливаємо рослинне масло - п'ятдесят грамів і кладемо лисички.
- Додаємо трохи води, солимо, трохи перчимо, закриваємо кришкою і залишаємо на середньому вогні.
- Лисички потрібно періодично перемішувати, щоб не пригоріли, додаючи періодично гарячої води, щоб гриби добре протушкувати, якщо вони не були відварені перед заморожуванням.
- У цей час ріжемо півкільцями дві великі цибулини, натираємо на тертці твердий сир - двісті грамів.
- Довівши гриби до напівготовності, засипаємо їх нарізаною цибулею, перемішати і Томім десять хвилин.
- Кладемо чотири столові ложки сметани, перемішуємо, засипаємо зверху тертим сиром, закриваємо кришкою і Томім на слабкому вогні.
- Ще краще сковороду поставити в духовку, розігріту до ста шістдесяти градусів на 10-15 хвилин.
Апетитне блюдо - котлети «Лисички з м'ясом»
Будь-яка господиня скаже, що від м'ясних домашніх котлет ніхто не відмовиться. Але якщо хочеться приготувати щось новеньке і цікаве для своїх домочадців, то можна використовувати, наприклад, гриби. Надзвичайно смачні котлети з лисичками. Причому основа будуть гриби, а інгредієнти різні.
- П'ятсот грамів сирих лисичок після розморожування промити, віджати і пропустити через м'ясорубку.
- Триста грамів нежирної свинини, дві середні цибулини, три лаврових листки також промолоти в м'ясорубці.
- Отриману масу з'єднати. У неї додати сіль (за смаком) і чорного меленого перцю. Все перемішати.
- Додати трохи мелених трав: базилік, естрагон, чабер, куркума, чебрець, паприка, петрушка, розмарин. Якщо в такому поєднанні мелених трав немає, можна замінити окремими екземплярами, але обов'язкова наявність базиліка і куркуми.
- В отриманий фарш вбити два яйця, всипати п'ятдесят грамів манної крупи і п'ятдесят грам панірувальних сухарів.
- Формуємо котлетки, відразу укладаючи їх на нагріту з рослинним маслом сковороду.
Деруни з лисичками
Ще один чудовий рецепт Зазвичай «Деруни» або інакше - картопляні оладки більш звичні в стандартному виконанні, тобто з картоплі. Але лисички додадуть свій неповторний пікантний аромат і особливий смак.
- П'ятсот грамів сирої картоплі пропускаємо через м'ясорубку, сік віджимаємо.
- Беремо заморожені лисички (п'ятсот грамів). Розморожуємо при кімнатній температурі, або в мікрохвильовці при спеціальному режимі.
- Гриби добре промиваємо в холодній проточній воді, віджимання і прокручуємо через м'ясорубку.
- Все перемішуємо.
- В отриману масу додаємо два яйця, борошна стільки, щоб фарш став досить густим, посипаємо меленим чорним перцем в невеликій кількості, солимо за смаком, краще сіллю, змішаної з травами, яка продається в магазинах.
- На добре розігріту сковороду з рослинним маслом акуратно викладаємо цю масу столовою ложкою, формуючи оладки.
- Прожарюємо одну сторону, потім перевертаємо.
Подаються такі оладки гарячими зі сметаною.