Червона смородина - справжня скарбниця вітамінів. Тому, щоб взимку була можливість поласувати смачненьким, і в той же час корисним продуктом, ми розповімо, як готується ягідне желе. Це ідеальний десерт, але також його можна використовувати на додаток до інших солодких страв, наприклад, коктейлів, пирогів, морозива. Ще воно ідеально доповнює каші, млинці, йогурти, сир і солодкі вареники. Все, що можна зробити ще більш смачним і солодким, прекрасно поєднується з ним.
Завдяки тому, що в червоній смородині є багато желирующих речовин, при готуванні не потрібно додавати желатин. Блюдо все одно зможе зберігатися тривалий час. Для початку розглянемо умовні позначення, які ми будемо використовувати в рецепті:
1 стакан = 250 мл води = 250 грамів води. Цей обсяг має звичайний столовий стакан, який можна поставити в підсклянник. Або ж підійде мірну склянку, якщо він у вас є вдома. 1 гранований стакан = 200 грамів води, тобто він менше столового на 1/5. У наведених рецептах ми будемо використовувати звичайний столовий стакан. Розглянемо тепер поширені способи приготування.
без термообробки
- сік смородини - 200 грамів;
- цукор - 250 грамів.
Обривати смородину необхідно з гілочками, щоб вона не скла і не пом'ялася. Промиваємо під холодною водою, обсушуємо і надалі відриваємо від гілочок. Якщо у вас є соковижималка, краще використовувати саме її. Якщо немає, спочатку необхідно потовкти ягоди, а потім отримане пюре процідити через дрібне сито. Залишки можна викинути і не використовувати в подальшому.
В отриманий сік додаємо цукор і помішувати для повного розчинення. Для прискорення процесу отриманий сироп ставимо на маленький вогонь і постійно помішувати до досягнення однорідної консистенції. Заздалегідь необхідно підготувати банки, в які ви будете закочувати желе - помити і простерилізувати.
Отриманий сироп розливають в ємності, зверху накриваємо капроновими кришками або пергаментним папером, яку досить перев'язати мотузкою чи стягнути звичайною канцелярською гумкою. Вже на наступний день желе досягне потрібної консистенції.
Зберігати отримане желе потрібно в холодильнику або в підвалі, якщо у вас такий є.
Варка желе
- червона смородина - 1 кг;
- цукор - 800 грамів;
- вода - 50 грамів.
Щоб ягоди не пом'ялася, найкраще проводити первинну обробку ягід, які знаходяться на гілочках. Їх необхідно ретельно промити і обсушити, а тільки потім обібрати з гілочок. Кладемо їх в каструлю і заливаємо водою. Далі ставимо на середній вогонь і варимо, постійно помішуючи.
Коли ви побачите, що нагріті плоди починають лопатися, можете додатково потовкти їх. Це необхідно, щоб смородина швидше пустила сік, завдяки чому процес термічної обробки скоротиться, отже, в отриманому желе залишиться багато вітамінів і корисних речовин. Отримане пюре доводимо до кипіння і варимо протягом 5-7 хвилин, не забуваючи постійно помішувати.
Щоб позбутися від кісточок і шкірки ягід, пюре необхідно процідити через дрібне сито або марлю. Щоб в отриманому желе не було домішок, і воно вийшло прозорим, при віджиманні не потрібно використовувати силу. Потрібно взяти тільки сік, який стече самостійно. Для прискорення процесу використовуйте ложку, помішуйте масу, щоб сік швидше стек.
Залишилося всипати в сік цукор і варити до того моменту, коли сік почне густіти і стане нагадує не загусло желе. Після цього знімаємо з вогню. Банки необхідно заздалегідь простерилізувати. Для цього їх потрібно ретельно помити і обшпарити окропом. Розливаємо масу і накриваємо залізними або капроновими кришками. Або використовуємо пергаментний папір, як в попередньому рецепті. Поставити банки охолодитися і потім прибрати в холодне місце. Це можуть бути як холодильник, так і підвал.
Сироп перетвориться в желе після повного охолодження, для цього вистачить одного дня.
Якщо не застигло
Якщо після варіння маса не густіє і нагадує звичайний сироп, його можна додатково поставити на вогонь і варити 5 хвилин, все залежить від густоти сиропу. Коли почнете помічати, що желе пристає до стінок посуду, в якій ви варите, можна розливати в банки. Для варіння найкраще підійде широкий таз з низькими бортами, тому що поверхня випаровування буде великий. А це сприяє тому, щоб желе початок швидше густіти. Якщо ви вибрали високий посуд, вам знадобиться витратити набагато більше часу.
Що робити з відходами? Отриманий після проціджування ягід макуха походить для варіння компотів. Рецепт простий: макуха кинути в киплячу воду і прокип'ятити протягом двох хвилин, а після залишити для набору консистенції.
Різні сорти смородини
За рецептами, які ми розглянули раніше, можна приготувати смачну желе, використовуючи одночасно три види смородини: червону, чорну і білу. За бажанням для збільшення смакових і корисних властивостей в суміш додають малину.
Заготівля, яку ви отримаєте, просто неймовірний джерело вітамінів і корисних речовин. Та й до того ж володіє неповторним ароматом. Відмінне лікарський засіб в зимовий період.
Пропорції смородини можуть бути різні. Ми пропонуємо наступні (вимірюємо столовими склянками): червоної і білої - 3 склянки; чорної - 1 стакан; 1 стакан малини. Червона і біла смородина є основою для цього асорті, так як в них знаходиться найбільше желирующих речовин.