Приголомшливий аромат полуниці, що поширюється по дому взимку, здатний звести з розуму любителів цієї корисної ягоди. Полуничні заготовки можуть стати справжньою окрасою любо столу, забезпечуючи нас вітамінами і корисними речовинами. Серед розмаїття варіантів популярністю користується желе з полуниці, що володіє своєрідною консистенцією і часто використовується не тільки як самостійний десерт, але і як начинка в домашній випічці. Щоб приготувати його самостійно, досить скористатися перевіреними рецептами і врахувати деякі нюанси, що впливають на якість кінцевого продукту.
Нюанси приготування полуничного желе на зиму
Традиційно полуничне желе є улюбленими ласощами дітвори, яка знає толк в солодощах. Цей незвичайний продукт стане чудовим доповненням домашнього чаювання, нагадуючи про погожих літні днинки в холодні зимові вечори. Для приготування полуничного желе зазвичай використовується желатин, що забезпечує необхідну консистенцію продукту при охолодженні. При правильному зберіганні желе не втрачає своєї особливої консистенції.
Полуничне желе, що володіє гарним і насиченим кольором, нерідко використовується в якості вишуканого прикраси тортів і тістечок, однак, слід врахувати, що при використанні желе в якості начинки для домашньої випічки під впливом високих температур воно розтечеться.
Головним інгредієнтом полуничного желе, крім самої полуниці, є цукор. Завдяки його наявності ароматне полуничне желе зберігається досить довго.
Відсутність в полуничних ягодах необхідної кількості пектину чудово компенсує цукор. Обсяг цукру, використовуваного при приготуванні полуничного желе, впливає на термін зберігання заготовки.
Холодний метод заготівлі
Желе може бути приготоване із застосуванням холодної та гарячого методу.
Холодний метод приготування желе з полуниці передбачає використання протертих з цукром ягід. Таку заготовку рекомендується в обов'язковому порядку тримати в холодильнику. При цьому готувати таке желе найкраще з щільних і стиглих ягід, в іншому випадку, якщо врожай полуниці виявиться водянистим, необхідної консистенції досягти ви не зможете.
Використовуючи холодний спосіб приготування полуничного желе, бажано не економити на цукрі, виступаючому в ролі основного консерванту. На 1 кг ягід краще взяти від 1,5 кг цукрового піску.
Гарячий метод заготівлі
Для приготування желе гарячим методом знадобляться стерилізовані банки і кришки, що дозволяють закрити ємності максимально герметично. Таке желе зберігається в погребі чи при кімнатній температурі в кухонній шафі. Однак не варто розміщувати банки з цим продуктом поруч з опалювальними приладами або піддавати їх різких перепадів температурного режиму. Зберігати таке желе можна до двох років.
При розрахунку необхідної кількості цукру можна скористатися пропорцією класичних рецептів, що пропонують на 1 кг ягід використовувати 1 кг цукру. Однак як відомо, полуниця буває різною. З цієї причини для дуже солодких ягід можна скоротити кількість цукру до 800-500 г на кілограм полуниці, а якщо урожай виявився водянистим, кількість цукру можна збільшити до 1,5 кг на 1 кг ягід.
При зменшенні кількості цукру, мінімальна доза якого може складати 500 г на 1 кг полуниці, необхідно збільшити кількість використовуваного желатину або пектину. Це дозволить забезпечити необхідну консистенцію кінцевого продукту. В іншому випадку ваше желе вийде дуже рідким.
Заготовки з лісової ягоди
Використовуючи для зимових заготовок садову полуницю, не варто забувати і про можливість поласувати желе, приготованим з лісових ягід. Таку полуницю ще називають польовий. Головним її відмінністю від садових сортів є наявність більш щільних ягід, поступаються за розміром, але не до смаку. Польова полуниця володіє особливим ароматом. Однак приготоване з неї желе може відрізнятися гіркуватим присмаком. Виправити ситуацію допоможе достатня кількість цукру.
Рецепти желе з полуниці на зиму
Бажаючи зробити подібні заготовки на зиму, можна скористатися безліччю рецептів, які передбачають використання цілих або перетертих ягід, з додаванням пектину або желатину, а також яблучного пюре. Вибираючи будь-який з них, ви з легкістю приготуєте чудове і ароматне желе, смаком якого будете насолоджуватися цілу зиму, зміцнюючи імунітет.
Експрес-рецепт з протертих ягід
Найбільша кількість вітамінів міститься в полуниці, яка піддається мінімальної термічній обробці. Щоб приготувати таку вітамінну «бомбу», досить скористатися експрес-рецептом, що дозволяє заощадити час і отримати чудовий результат. Для цього слід скористатися наступними пропорціями: на 1 кг ягід необхідно взяти 1,5-2 кг цукру.
- Попередньо вимиті ягоди перетерти разом з цукром, приготувавши пюре. При цьому цукор слід додавати невеликими порціями і стежити, щоб він повністю розчинився.
Процес желирования в цьому випадку почнеться не раніше, ніж через місяць або півтора. Однак якщо бажаної консистенції все ж досягти не вдасться, переживати не варто. У будь-якому випадку вийде відмінна полунична заготовка, яка містить максимальну кількість вітамінів. Зберігати полуничне пюре необхідно в холодильнику. Деякі господині вважають за краще фасувати таку полуницю в невеликі пластикові стаканчики, які потім відправляють в морозильну камеру. Така заготовка чудово виходить і з лісових суниць, що володіє неповторним ароматом.
Рецепт з цілими ягодами і желатином
Приготувати чудове полуничне желе можна з використанням желатину. Перед початком роботи ретельно переберіть полуницю, очищаючи її від зелених розеток і відкладаючи в сторону зіпсовані ягоди. Для приготування на 1 кг полуниці знадобиться 20 г желатину і 1 кг цукру.
- Підготовлені ягоди помістіть в емальований посуд.
- Засипте полуницю цукром, і залиште на 1-2 години.
- Потім ємність з полуницею поставте на вогонь і, помішуючи вміст, доведіть його до кипіння.
Консервоване желе з полуниці з пектином
Для людей, з настороженістю відносяться до желатину, як його замінника можна використовувати пектин. Особливі властивості цього полісахариду дозволяють застосовувати його без необхідності замочування, що значно економить час. А сам по собі цей продукт виробляють з вичавок цитрусових, буряка і яблук.
Для приготування візьміть:
- 250 г цукру;
- 500 г ягід полуниці;
- 5 г пектину.
- Вимиту, перебраний і почищену полуницю перетріть в пюре. Справитися з цією процедурою можна за допомогою блендера.
- Помістіть пюре в емальовану каструлю і поставте її на вогонь.
- Змішайте пектин і цукор і додайте до ягідної масі, коли вона нагріється.
- Як тільки желе досягне точки кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і поваріть його ще 5 хвилин.
- Зніміть масу з вогню, розлийте в стерилізовані банки і герметично закатати кришками.
При розрахунку кількості пектину слід виходити із загальної кількості ягід і цукру. На 0,5 кг цукру на 1 кг полуниці беруть 10 г пектину, в той час як на 1 кг ягід і 250 г цукру пектину потрібно 15 г. Для варіанта без підсолоджувача знадобиться 20 г пектину на 1 кг ягід.
Варіант з використанням яблучного пюре
Якщо ви вважаєте за краще не використовувати желатин, а пектин придбати не вдалося, впадати у відчай не варто. Добути його самостійно можна, використовуючи яблука.
Зберігати таку заготовку можна протягом всієї зими.
Крім яблук, можна використовувати смородину, також володіє достатньою кількістю пектину. А можна з'єднати разом яблучне, порічкове і полуничне пюре в пропорції 1: 1: 2.
Варимо в хлібопічці
Можна скористатися хлебопечкой. Цей універсальний прилад, який став гідним помічником на кухні для багатьох господинь, чудово впорається з поставленим завданням.
Візьміть:
- Добре вимиту, перебраний і почищену полуницю перетріть в пюре.
- Скористайтеся програмою «Джем», натиснувши відповідну кнопку на панелі управління пристроєм. З огляду на індивідуальні особливості різних моделей хлібопічок, продукт буде готовий приблизно через 1-1,5 год.
- Акуратно дістаньте чашу з ягідним вмістом і перелийте масу в плоску і широкий посуд, остудіть.
- Розкладіть отриманий продукт в стерилізовані банки, герметично засукавши їх кришками, де він зможе зберігатися до наступного літа. Можна просто поставити заготовку в холодильник у відкритому вигляді. При таких умовах його можна зберігати не більше одного місяця.
Використовуючи хлібопічку, ви також можете приготувати полуничне желе з цілих ягід. В цьому випадку викладіть ягоди полуниці в чашу, додавши туди пектин і лимонний сік.
