Соління серушек не має на увазі якийсь особливий спосіб. Все чисто за традиційною технологією соління грибів.
З огляду на, що Серушка - пластинчасті гриби, то краще підійде попереднє бланшування. Хоча можна і сире і гаряче соління. Все дуже просо почистити, промити, прокип'ятити буквально кілька хвилин, знову промити і укласти в чисті і сухі банки пересипаючи через два шари сіллю. Все інше, як перець горошком або запашний, гвоздика і лавровий лист - індивідуально і за власним «смаку».
Я частіше Серушка мариную. Рецепт самий звичайний. Після очищення і промивання розміщую гриби в каструлю і відварюю хвилин тридцять-сорок з додаванням спецій (перець і той і інший горошком, 1-2 гвоздики і пару-трійку лаврового листа. Солю виключно за смаком. Гриби «бояться» солі і їх не потрібно пересолювати. Гарячими розкладаю в стерильні банки, додаю трохи оцту (1/3 або ¼ чайної ложки оцтової есенції) і заходить залізними прокип'яченому кришками.
Але хотілося б відзначити, що з серушек виходить відмінна грибна ікра. Раджу її приготувати. Рецепт такий: на 3 кг відварених грибів береться грам 600-700 помідор, 1 чайна ложка меленого чорного перцю і 1 чайна ложка давленного часнику.
Відварені гриби перемолоти і в утятніце поставити гасити на невеликій кількості рослинного масла, додати мелені помідори і продовжувати гасити часто помішуючи (що-б не пригорає). Через 20 хвилин додати часник і перець і посолити за смаком (НЕ пересалівая). Протушкувати ще хвилин 10-15 -ть і розкласти знову в стерильні банки, пару крапель оцтової есенції і закатати під ключ. Ікра відмінна виходить.
Чи не додаю ніколи в грибну ікру ні цибуля ні морква. Вони тільки псують смак грибів. І ще - в ікру можна оцет не додавати. Там же кислота від помідор. Але я як підстрахування. Тим більше там вкрай невелика кількість есенції і оцет не відчувається.
Нічого вигадувати не потрібно, грибочки під назвою Серушка можна і навіть потрібно солити як і всі інші гриби сімейства пластинчастих - тобто як наприклад сухі грузді, рижики та інші гриби цього виду.
Солити їх так-же просто, в приготовані продезінфіковані банки залагоджують гриби (які вже помиті і відстояли в солоній воді більше 12 годин) шарами і солять через кожен шар з додаванням інших приправ - перцю горошком, часнику і кропу.
Так само ці гриби дуже смачні зі смаженою картоплею на салі, тільки для цього варіанту гриби вимочувати не потрібно - їх необхідно відварити, а після нарізати і вже потім смажити.
Гриб Серуґа дуже схожий на бліду поганку з за свого сіро блідого кольору - звідси і назва - "Серуґа", так що якщо ви не можете визначити самостійно їстівність гриба - то моя вам порада, не збирайте його просто.
Отже, якогось особливого способу для соління цих грибів немає, так як це пластинчасті гриби - як грузді або сироїжки, то і солити їх необхідно так-же.
Для початку попередньо почищені і вимиті гриби потрібно вимочити в підсоленій воді протягом 24 годин, міняючи воду тричі. Після цього в чисту і прокип'ячену або прокаленную в духовці банку слажівать гриби присипаючи сіллю, додаючи чорний перець горошком і зубками часнику. Сіллю присипати кожні півтора-два ряди, в кінці можна додати листя смородини або гілочки кропу для додання ще більшої смакоти майбутньому частування.
Більш докладно про цей вид грибів ви можете дізнатися з цієї статті.
