Майстер-клас присвячений методу готування Стир-Фрай - традиційної для кантонской кухні техніці. Інгредієнти обсмажуються при максимально високих температурах в воке. Для цього і була привезена пальник. Нарочито чоловічий підхід Готовцева до кулінарії в цьому випадку більш ніж доречний, зупинятися в помішуванні інгредієнтів не можна, секундне зволікання - і все пригорає. На столі розкладені огірки, печериці, грудка індички, кешью, редька, цибуля, бебі-морковь. У каструльках кипить вода, в ній має бути відварити рис, гречку і рисову локшину.
Поки йде підготовка інгредієнтів, Кирило пригощає всіх червоним вином, змішаним з виноградним соком в пропорції один до одного, і ділиться секретами кулінарної майстерності. У цибулини радить до самого кінця не відрізати верхівку, так як за неї зручно триматися, а гриби пропонує не мити, оскільки їх пориста структура легко вбирає в себе вологу, яка перетворює жарку в гасіння. Всі поради - без відриву від виробництва, гостям доводиться встигати і дивитися, і записувати. Рис відварюємо теж не без хитрощів: на дно каструлі наливаємо оливкову олію і прогріваємо в ньому рис, лише після цього заливаємо його водою, не забуваючи, що він бере води в два рази більше свого обсягу.
Незабаром всі інгредієнти підготовлені: огірки нарізані і побиті, крупи відварені, грудка і цибулю порізані, редис натерту. Настає момент кульмінації: до пальника підключається балон з пропаном, і потужне полум'я спалахує. Крім звичайного масла в вок наливаємо ще й кунжутне, важливо пам'ятати, що воно легко спалахує, але це той випадок, коли полум'я нам тільки на користь. У Стир-Фрай готуванні рахунок йде на секунди, баритися не можна. У перший захід у воке виявляються цибулю, моркву, індичка, гриби, гречка, огірки, кешью і соєвий соус. Не зупиняючись, перемішуємо все разом.
Страва готова за кілька хвилин, завдяки потужній термічній обробці продукти не встигають втратити природну вологу і залишаються дуже соковитими всередині, але при цьому обсмаженими, з особливим ароматом, який кантонській кухні прийнято називати «смак сковороди». Деяких можуть збентежити обсмажені биті огірки, але нічого дивного в них немає, в поєднанні з іншими інгредієнтами їх смак доречний. Жарка - характерний для азіатської кухні спосіб готування огірків. Більш дивним виглядає присутність у страві гречаної каші, по завіреннях Готовцева, це його особиста задумка. Кирило досить патріотично налаштований щодо вибору інгредієнтів, до набила оскому темі санкцій ставиться спокійно. На питання про їх наслідки відповідає рецептом чебуреків «Барвиха» з червоною рибою, адигейським сиром і копченим беконом, все в пропорції один до одного, не варто забувати і про чебрець. Всі продукти вітчизняні, а виходить смачно, не без задоволення підсумовує він.
Перші порції з'їдені, і приходить час другого підходу, в цей раз в воке смажимо редьку, гриби, рис і кешью. Соєвого соусу не шкодуємо. Готову страву розкладаємо по тарілках, моєму вок і придумуємо наступну комбінацію: огірки, гриби, кешью, рис, цибулю і рибний соус. Рибний соус може здатися злегка екзотичним, але любителям азіатської кухні припаде до смаку.
Остання комбінація, яку пробуємо на майстер-класі, готується на основі рисової локшини, її попередньо відварюємо, а потім обсмажуємо з грудкою індички, цибулею, кешью, огірками, кокосовим молоком, соєвим молоком і паростками квасолі.
Не факт, що ці рецепти вийде повторити в домашніх умовах, адже температура полум'я, на яких готувалися страви, 400 градусів. Але створюється враження, що для Готовцева важливі зовсім не рецепти, а бажання поділиться своїм підходом, досить грубим, простим і зрозумілим, головні правила - готовність до експериментів і відмова від строгих пропорцій. Було б лукавством сказати, що невмілий кулінар може дозволити собі таке потурання, але зерно істини в словах кухаря є: кулінарія - це експеримент. До того ж як встояти перед чарівністю вусатого байкера, що збирає рецепти по всьому світу під час своїх подорожей на мотоциклі? Чоловіки відчувають повагу і приховують заздрість, жінки тануть перед чарівністю майстра. Хочеться вірити, що такий же ефект Кирило виробляє і з екрана телевізора.
Бажова, 75а, оф. 216