- Свіже молоко потрібно завжди доводити до кипіння.
- Також слід кип'ятити і пастеризоване молоко, яке зберігалося при кімнатній температурі. Цього можна і не робити, якщо воно перебувало в холодильнику або прохолодному приміщенні.
- Молоко з герметичного тетрапакети, на етикетці якого є позначка "СВТ", придатне до вживання, навіть якщо зберігалося при кімнатній температурі. СВТ розшифровується як "надвисока температура". Даний тип обробки вбиває всі хвороботворні мікроби.
- Ретельно вичистіть каструлю, інакше залишки їжі можуть спровокувати згортання молока. Або ж відведіть для цих цілей окремий сотейник.
- Мідні і алюмінієві, а також каструлі з нержавіючої сталі нагріваються набагато швидше, ніж посуд з чавуну або іншого важкого металу. Це заощадить час, але доведеться пильно стежити, щоб молоко не пригоріло або не втік.
- Щоб прискорити процес, поставте молоко на сильний вогонь, але стежте за ним постійно, щоб мати можливість вчасно зменшити полум'я. На сильному вогні перші бульбашки молока швидко перетворяться в піднімається шар пінки.
Періодично помішуйте молоко. Якщо каструля прогріється нерівномірно, молоко пригорить в деяких місцях. Час від часу помішуйте його дерев'яною ложкою, ретельно проводячи по дну каструлі.
- Зменшіть вогонь, щоб молоко кипіло з постійною інтенсивністю.
- Безперервно помішуйте його, щоб уникнути утворення пінки.
- Покладіть в каструлю ложку (за бажанням). Вона розбиває пінний шар, утворюючи отвір для виходу пари. [1] Але переконайтеся, що цей столовий прилад не розплавиться під впливом високої температури.
Кип'ятіть молоко протягом двох-трьох хвилин, постійно помішуючи його. Цього часу достатньо, щоб молоко стало придатним до вживання. Подальше кип'ятіння лише зруйнує всі поживні речовини. [2]
- Багаторазове кип'ятіння вб'є в молоці все корисні речовини. Якщо у вас немає холодильника, купуйте стільки молока, скільки зможете використовувати за один раз.
Поради Правити
- Якщо ви хочете додати в молоко цукор або приправи, то зробіть це, після того як знімете його з вогню після закипання.
- Можна придбати металевий розсікач полум'я і встановити його між плитою і каструлею. Це дозволить більш рівномірно прогрівати каструлю, запобігаючи підгоряння. Однак при його використанні вам буде потрібно набагато більше часу, ніж при кип'ятінні в звичайній каструлі.
- Можна зняти вершки з поверхні молока, коли воно буде кипіти на повільному вогні. Додайте їх в соус для макаронів або карі.
попередження Правити
- Контакт з кислими продуктами може привести до згортання. Це відноситься до імбиру і деяким іншим приправ.
- В процесі підігрівання стежте за молоком. Воно закипає набагато швидше води.
- Гарячу каструлю необхідно брати щільною тканиною, прихватками або парою кухонних щипців. Не залишайте її без нагляду, особливо коли поруч знаходяться діти або тварини.