Приготування сливового вина відрізняється за технологією від створення вин з інших фруктів і ягід. Це пояснюється своєрідною специфікою самого продукту. У сливах міститься мало соку і велика кількість м'якоті, що містить велику кількість пектинів і цукру. Тому і вино із сливи готується інакше, ніж, наприклад, яблучне вино.
сливи; цукор; вода; бутлі; пляшки; гумовий або пластиковий шланг; марля; велика каструля; толкушкой;
Вялім сливи
Використовувати для домашнього виноробства можна будь-які сливи, цілком підійдуть звичайні сорти синіх слив, угорка, Ренклод, Мирабела або жовті сливи.
Зібрані або куплені сливи залиште повяліться 2-3 дня, розмістивши їх на відкритому повітрі, для освіти на їх поверхні дріжджового грибка. Для цього просто розкладіть ягоди рівним шаром на клейонці - на вулиці або на столі.
Мити сливи перед в'яленням не слід. Тому при покупці вибирати потрібно чисті і цілі плоди, а якщо збираєте сливу самостійно, поводитися з нею акуратно.
товчемо сливи
Після утворення на сливах грибка, видаляємо кісточки. Якщо вам подобається більш гіркий присмак мигдалю, можете їх залишити. Помістіть плоди в миску, каструлю або іншу ємність і потовчіть їх до стану пюре. Ця маса є основою майбутньої для вина. Під час розминки ягоди виділять сік, тому, для отримання якісного продукту важливо добре розім'яти плоди.
додаємо воду
Використовувати марлю потрібно для того, щоб захистити майбутнє вино від попадання в нього мошок, ос, бджіл та інших комах, яких приваблює солодкий запах фруктів.
Після того, як почнеться процес бродіння, на поверхні сливової маси почнуть виникати пухирці і піна. Мезга в цей момент починає відділятися. Відіжміть утворюється сливовий сік від мезги, процідивши все за допомогою сита або дрібної сітки.
додаємо цукор
В отриманий сік слід додати цукор - таким чином, ми отримаємо сусло. Для приготування сухого або напівсухого вина на літр соку береться 200-250 г цукру. Щоб вийшло солодке або напівсолодке вино, кількість цукру потрібно збільшити до 300-350 г на 1 літр соку.
Ставимо вино на бродіння
Отриманий сік перелийте в герметичні ємності для подальшого бродіння (скляні банки, бутель, бочка). Бутлі необхідно заповнювати максимум на 75%. Це пов'язано з тим, що під час бродіння буде утворюватися сильна піна і вона не повинна виливатися з бутлів.
Ємності з майбутнім вином необхідно герметизувати, щільно закривши їх кришкою. Крім того, в бутель з вином слід встановити водяний затвор.
Робимо водяний затвор
Для створення водяного затвора візьміть шматочок пластикової або гумової трубки довжиною до 1 метра. У кришці, якої закритий бутель з вином, зробіть невеликий отвір і помістіть в нього один кінець трубки. Інший кінець трубки помістіть в склянку, наповнену водою.
Водяний затвор використовується для того, щоб з ємності з вином міг виходити вуглекислий газ. У свою чергу опущений в воду другий край трубки буде перешкоджати попаданню в бутель зовнішнього повітря. Все це забезпечить якісний і правильний процес бродіння майбутнього вина.
Процес бродіння вина триває від 1 до 1,5 місяців. Весь цей час бутель повинен стояти з водяним затвором. Після того, як газ припинить виділятися і піна зникне, молоде вино можна переливати в пляшки для дозрівання.