Перш за все, хочемо розвінчати міф з приводу країни походження піци. Це не італійське як всі ми звикли думати, а грецьке блюдо. Звичайно, своїм традиційним смаком і видом піца зобов'язана Італії, але ось її предок, з якого все почалося - «плакунтос», з'явився в Греції.
Історія піци
Плакунтос - це прісна коржик на яку укладали сир. Всупереч всім уявленням в піцу не відразу стали додавати томати, адже вони в Європі з'явилися набагато пізніше. В піцу ж їх стали додавати тільки в 17 столітті завдяки неаполітанським морякам. Саме з цього часу піца почала своє тріумфальне сходження на престол улюбленого делікатесу, але поки тільки простолюду. У ті часи вона називалася «пиццайола». Сьогодні ж це слово використовують для нарікання кухаря, який піцу готує. Примітно і те, що піца тоді складалася з прісною коржі, томатів, оливкового масла і базиліка - сир був величезною розкішшю, тому потрапляв в піцу рідко. І тільки в 1889 році піца стає їжею монархів вперше потрапивши на стіл до правлячої еліти, а саме до короля Сицилії Фердинанду I.
Що стосується поширення піци по світу, то, наприклад, жителі Америки дізналися про неї ще пізніше - тільки в XIX столітті. Піцу привезли туди іммігранти з Італії, які навіть за межами батьківщини не хотіли забувати смак справжніх італійських страв. Уже в XX столітті в Італії відкрилася перша піцерія, де успішно готували страви схожі на піцу. Американська піца тих років відрізнялася від класичної італійської дуже високими краями і великою кількістю різних начинок. За італійськими мірками це абсолютно не правильно адже класична піца може складатися тільки з томатів, оливкового масла і сиру. При цьому в якості спецій допускається додавання виключно базиліка, материнки і часнику.
Саме рецепт такий піци ми сьогодні і запропонуємо Вашій увазі. Зверніть увагу на те, що крім начинки в піцу обов'язково кладуть спеціальний томатний соус, який теж необхідно робити самостійно, адже ніякої кетчуп по користі і смаку не зможе замінити справжні помідори.
Тісто для піці, інгредієнти
- Борошно - 600 гр
- Вода - 200 мл
- Сухі дріжджі - 2 ч.л. без гірки
- Сіль - 1 ч.л. без гірки
- Цукор - 1 ч.л. без гірки
- Оливкова олія - 50 мл
Соус для піці, інгредієнти
- Помідори - 4 штуки
- Часник - 4 зубки
- Сіль і спеції - за смаком
- Оливкова олія - 3 ст.л.
Інгредієнти начинки для піці
- Моцарелла - 3 кола
- Томати - 4 шт.
- Базилік - 6 гілок
Приготування тесту для піци
- Висипати борошно гіркою в миску або на стіл і змішайте з борошном
- Дріжджі покладіть в чашку, змішайте з цукром і додайте близько 50 мл теплої води. Дайте постояти хвилин 5.
- Тепер, коли дріжджі і цукор розчинилися з'єднайте їх з борошном.
- Додайте приблизно 30 мл оливкової олії ..
- Замісити в ручну еластичне м'яке тісто. Процес вимішування повинен зайняти не більше 10 хвилин.
- Покладіть тісто в миску попередньо змащену оливковою олією і накрийте вологою серветкою. Дайте тесту подихати приблизно хвилин 30.
- У підсумку, тісто має бути дуже еластичним, не рватися. Однак, стежте за тим, щоб воно не вийшло занадто забитим.
Приготування соусу для піци
- Візьміть помідори і на протилежній від плодоніжки стороні зробіть два перехресних надрізу.
- Помістіть томати в миску так, щоб вони виявилися повністю всередині і була можливість залити їх водою покривши весь плід.
- Закип'ятіть воду і залийте окропом помідори приблизно на 5 хвилин.
- Тепер дістаньте помідори і зніміть з них шкірку
- Наріжте томатну м'якоть кубиками. Насіння не використовуємо.
- Очистіть 4 зубки часнику і дрібно його нарізати.
- Налийте на сковорідку масло і обсмажте часник, але не дайте йому підгоріти інакше соус буде гірчити.
- У злегка обсмажений часник додамо помідори сіль і спеції. Зі спецій бажано використовувати італійські трави або просто сушений базилік і чебрець (ще його називають орегано).
- Тушкуємо все до того моменту поки не випарується більша частина рідини і соус стане кремоподібним, схожим на густе пюре.
- Відставляємо соус в сторону і даємо охолонути.
Останній етап приготування піци
- Робимо і тесту корж. Краще робити це вручну: притисніть корж однією рукою посередині, а другий розтягуйте його в сторони так, щоб в середині вийшла трохи товщі ніж по краях. Якщо вручну не виходить, розгортайте тісто качалкою, але пам'ятайте, що класична італійська піца повинна бути тонкою і без бортиків.
- Помістіть тісто на деко попередньо змащений оливковою олією
- Тепер змастіть маслом сам корж
- Рясно намажте тісто соусом не доходячи приблизно 1,5 см до краю
- Наріжте кружечками моцарелу і томати
- Розкладіть начинку на тісто
- Запікати піцу слід не більше 15 хвилин при температурі близько 220 градусів.
- Готову піцу слід посипати листочками свіжого базиліка і подавати на стіл гарячою.
Звичайно, швидше і простіше купити напівфабрикат в магазині і приготувати піцу в мікрохвильовій печі, але повірте домашнє блюдо набагато смачніше і корисніше. Ми публікуючи свої рецепти щиро сподіваємося відродити традиції домашнього приготування їжі. Адже використовуючи цей рецепт і хороше сухе біле вино, Ви зможете з легкістю влаштувати вдома вечора італійської кухні. ХозОбоз, в свою чергу, продовжить розшукувати для Вас оригінальні і автентичні рецепти з кулінарних традицій різних країн світу. Тільки ми вибираємо для Вас все найсмачніше і цікаве, а головне обов'язково корисне. Завжди Ваш ХозОбоз.
Схожі рецепти
Ось це так! Нарешті знайшла підтвердження своєї здогадки. Все-таки тісто має бути дріжджове, а то я вже перепробувала декілька рецептів, ось тільки тісто в них було звичайне. В результаті було дуже прикро, начинка - смачна, а основа - надто суха, забита. Думаю, що на цей раз знайшла те, що потрібно. Найближчим же вихідні збираюся спробувати. Уявляю собі радість своїх домашніх, коли вони нарешті поїдять справжньої піци.
Спробую приготувати за цим рецептом. Я так люблю піцу, а вдома не виходить так смачно як в піцерії. Може секрет в печі в якій їх там запікають?
Безумовно піч дає свій унікальний аромат і смак. Це як шашлик на вугіллі або аерогрилі. принцип один і той же, а результат різний))