Для приготування заварного тесту будуть потрібні пшеничне борошно вищого гатунку, яйця, вода (молоко), масло (маргарин), сіль. Відмінною особливістю заварного тесту є його висока в'язкість. Тісто настільки в'язке і еластичне, що, що утворюються під час випічки пари води не можуть вийти назовні і утворюють великі порожнечі усередині тесту, які потім заповнюються різними наповнювачами, наприклад кремом або збитими вершками.
Як зрозуміло з вищесказаного природним розпушувачем заварного тесту є пари води, які при випічці не можуть вирватися назовні. Для отримання заварного тесту потрібної консистенції необхідно борошно при безперервному вимішування заварити окропом, змішаним з маслом і сіллю. В процесі заварки крохмаль буде клейстерізованного, в результаті ще в сирому тісті клейковина частково ущільнився.
Яйця слід вводити в заварне тісто тільки після його охолодження до 60 градусів, в іншому випадку яйця згорнуться, і випічка не вийде об'ємною. Вологість заварного тесту дуже висока, тому вироби з нього формуються тільки за допомогою кондитерського мішка.
Випікається заварне тісто при 180-200 градусах протягом півгодини з таким розрахунком, щоб вироби встигли прогрітися до температури при якій відбувається згортання білків борошна і клейковини.
Слід знати, що в процесі випічки вироби з заварного тіста втрачають майже половину своєї ваги.
Рецепт заварного тесту
Склад: борошно вищого гатунку - 0,5 кг; вершкове масло - 250г; яйця - 16 шт; вода - 1,3 склянки; сіль на кінчику ножа.
Рецепт: Заварне тісто готується в дві стадії: заварювання борошна з водою, маслом, сіллю і заміс заварного тесту з яйцями. Найкраще заварне тісто готувати в чавунній товстостінній посуді.
У чистий посуд налити потрібну кількість води, опустити в неї масло, нарізане шматочками, додати сіль і довести воду до кипіння. Безперервно помішуючи всипати борошно, щоб отримати однорідну масу без грудочок, заварювати тісто протягом 1-2 хвилин. Після цього гаряче тісто охолоджується до 60 градусів, після чого вводяться яйця при безперервному збиванні.
Листи для випічки злегка змащуються маслом і за допомогою кондитерського мішка на них формується майбутня випічка потрібної форми таким чином, щоб між сусідніми виробами був зазор 3-4 см. Випікаються вироби з заварного тесту при температурі 200 градусів 30-40 хвилин. Під час випічки забороняється відкривати духовку.
Поширені помилки випікання заварного тесту
- Якщо у випічки недостатній підйом, значить тісто було занадто крутим.
- Якщо випічка вийшла розпливчатою, значить тісто було рідким, багато яєць або недостатньо проварена борошно під час заварки.
- Якщо випічка припекло до листу, значить деко був недостатньо змазаним.
- Якщо у випічки рвані денця, значить деко був занадто жирно змазаний.
- Якщо випічка в духовці осіла, значить була рано відкрита дверцята духовки або рано чіпали вироби.
- Якщо у випічки тріщини зверху і сбоков, значить була надмірна температура під час випікання.
УВАГА! Інформація, представлена на даному сайті, носить довідковий характер. Ми не несемо відповідальності за можливі негативні наслідки самолікування!