Побувати на шоколадній фабриці, мабуть, мріє кожна дитина, та й будь-який дорослий не відмовиться своїми очима побачити як робиться шоколад. Сталося маленьке диво - я побувала в самому серці Росії - на самарської шоколадній фабриці "Росія". Це рай для ласунів, шкода, що інтернет ще не навчили передавати чарівний запах шоколаду.
1. Я отримала унікальну можливість побувати на виробництві шоколаду. Але для того, щоб потрапити на виробництво потрібно отримати доступ. Зайти "з вулиці" неможливо.
2. Отримавши заповітний пропуск і доступ для фототехніки, ознайомившись з ТБ я вирушила в дорогу по фабриці.
4. Стоп-стоп-стоп. Потрібно переодягнутися - зняти з себе всі прикраси типу сережок, ланцюжків, кілець (можна гладкі обручки). Надягаємо на себе халат, рукавички, які не залишають волокон, на ноги спеціальне взуття (дуже зручна).
Компанія дбати про чистоту виробництва і про своїх співробітників. Халати в централізованому порядку перуть і прасують. Продумано все - що носять окуляри - шнурки для дужок обов'язкові, а для бороданів передбачені спеціальні набороднікі ".
5. Ось так приблизно виглядає середньостатистичний працівник фабрики:
На фабриці працює понад тисячу осіб, Середній вік - 41 рік, середній трудовий стаж - 13 років, і навіть треннігов з розвитку корпоративної культури на такого середньостатистичного доводиться не менше 55 годин на рік.
6. Так як в самих цехах дуже шумно, то необхідні беруші:
Ну, нарешті, вимивши руки і пройшовшись роликами по халату, я була допущена в святая-святих - місце, де роблять шоколад.
7. А це цех, в якому обробляють какао-боби - обсмажують, подрібнюють, розтирають і тиснуть масло:
Бачите жовту розмітку? Це пішохідні лінії. Лише за ним дозволено переміщатися, щоб не створювати аварійні ситуації. У кожному цеху є транспорт, тому "пішоходи" ходять строго по доріжках, пофарбованим у жовтий колір.
9. Процес виробництва шоколаду починається з випалу бобів. Їх очищають і смажать, щоб усунути залишки вологи і досягти властивого для какао смаку і запаху. Дробарка, сюди надходять обсмажені боби какао-дерева, де їх подрібнюють:
10. Після випалу какао-боби охолоджують, а потім направляють в вієчне машину, яка їх рафінує, відокремлює від оболонки і дробить на частинки товщиною в кілька міліметрів. Лушпиння видаляється через сито потоком гарячого повітря. Очищені і подрібнені боби називається подрібненими бобами какао. А це боби їдуть на транспортерё далі, перетиратися в какао-масу:
11. А це все стадії обробки какао-бобів - від обсмажування до сухого порошку і какао-масла:
11. Давайте по-порядку, це боби, які приїхали з Кенії, і які були обсмажені на фабриці "Росія":
12. А це "крупка" вона ж "пір'я", зроблені з цих бобів.
13. Какао-паста, какао-маса, вона є головним інгредієнтом для приготування різної шоколадної продукції і складається з какао-масла (натуральний жир какао) і сухий складової бобів.
14. Какао-порошок, який залишається після віджимання масла. На задньому фоні ви бачите жовте масло - це воно, какао-масло, яке робить шоколад - шоколадом і так любимо косметологами. Воно не солодке на смак. Порошок теж не солодкий - як то звичайне харчове какао, яке ми використовуємо для випічки.
15. Для приготування шоколаду в какао-масу необхідно додати какао-масло, цукор, ваніль. Ці інгредієнти змішують і місять до отримання гладкої, однорідної маси. На фотографії - секретні інгредієнти їдуть в конш. Конш, скажу я вам величезний, там запросто вміститься кілька людей.
16. Це верхня площадка Конша. Звідси будемо милуватися на масу, яка всередині:
17. Коншированіє. Це один з найважливіших етапів у виготовленні шоколаду. Його метою є видалення всієї залишкової вологи, усунення несумісних смаків і ароматів, грудочок, які ще присутні, а також витіснення летючих кислот і надмірної гіркоти. Шоколад викладають в баки для конширування, де його розкочують і місять протягом 2-3 днів. Під час цього процесу вона нагрівається до різних температур.
У той час як звичайний шоколад коншіруется тільки кілька годин, шоколад найвищої якості може коншіроваться до п'яти днів. Недостатнє конширування шоколаду може привести до підвищеної кислотності. У попередніх процесах температура шоколаду постійно підтримувалася на рівні температури плавлення какао-масла. Тепер необхідно охолодити масу таким чином, щоб забезпечити належну кристалізацію какао-масла і одноразове розподіл суміші. Темперований шоколад застигає швидко, має хорошу текстуру і блиск, з ним легко працювати.
18. Шоколад розливають по формах. Для кожного виду шоколаду - своя формочка, ці для новінікі - "Улюблені десерти":
19. Практично вже готовий шоколад з начинкою, з серії "Улюблені десерти" їде розвантажуватися з форм:
20. плиточки їдуть "одягатися" - завертатися в упаковку:
21. Кожна партія ретельно перевіряється і зважується:
22. Хто не підходить під показники - того місце в відрі, я уявляю, як ви пожираєте очима це відро, шановні ласуни, але головний шок ще попереду:
23. Тільки правильно важить і правильно виглядає плитка може гордо іменоватся "Улюбленим десертом":
24. А тепер та-дам - інша лінія - батончики "Несквік" - так, їх теж виробляють на цій фабриці. Спочатку "вариться" нуга для начинки, потім, поки вона гаряча, подається в віддають перевагу катанню барабан:
У ньому вона пресується у вигляді товстенькою стрічки і охолоджується.
25. Барабан, який остуджує нугу для батончиків - паморозь помітна навіть звідси:
26. Якби в цей день випускали "Натс", то через верхній "дирявчатий" барабан укладали б фундук - горішок до горішку - щоб в кожному укусі був гарантований горішок. Але сьогодні були батончики Несквик.
27. Потім на цю стрічку викладається другий шар начинки і ріжуть на довгі смужки:
28. А зараз головний шок. приготувалися:
Все непотрібне відсікається. І батончики далі їдуть різатися далі:
29. Ось такі красиві батончики:
30. Далі все заливається розплавленим шоколадом:
31. І ось вони - красиві і блискучі батончики їдуть укладатися в коробки:
32. Готові до фасування батончики:
33. А найсмачніші і прославлені цукерки наостанок - "Роздолля. Вони ж" Золота Нива ", вони ж відомі на всю Росію -" Рідні простори ":
З розплавленого горіхово-жирової маси машина випускає міні-купола, які і стали прообразом символу фабрики - купола на логотипі "Росії". А чи не церковні куполи, як особисто я, спочатку, думала.
34. Багато Купо. дуууже багато. Насправді, дуже важко втриматися і не спробувати при такій близькості))):
35. Далі всі вони їдуть заливатися шоколадом:
36. "Купання куполів в шоколаді":
37. Після першого "поливу" цукерки їдуть далі:
38. Їдуть охолоджуватися:
39. Охолоджуються для того, щоб крихта прилипла тільки до верхнього шару:
40. Потім, охолоджені цукерки занурюються в другій шар гарячого шоколаду:
41. І обвалюються в вафельної крихті:
42. І їдуть по конвеєру далі, на укладку в коробки:
43. Упаковка в коробки, помітили вручну:
44. Готова до відвантаження продукція. Це все "Рідні простори":
Трохи фотографій з продукцією фабрики:
Це недавнє оновлення - нова серія - "Улюблені десерти".
Найбільше я люблю "Комільфо". Особливо ці - з горіхом кешью.
Сподобалися і ці цукерки, досі не звертала на них уваги на полицях:
Якщо у вас є виробництво або сервіс, про який ви хочете розповісти нашим читачам, пишіть Аслану ([email protected]) і ми зробимо найкращий репортаж, який побачать не тільки читачі співтовариства, але і сайту Як це зроблено
Тисни на іконку і підписуйся!
подивитися на Як це зроблено