Особливе місце в меню будь-якого закладу відводиться десертів і гарячих напоїв, таким як кава і чай. Карта вин додається до меню окремо. Так само необхідно стежити за тим, щоб не допускати в меню повторення страв, які готуються з однакових продуктів. І ще один нюанс, в меню повинно бути якомога менше іноземних назв і незнайомих страв (якщо тільки у Вас не якесь спеціалізований заклад), тому що це може налякати клієнта. Меню завжди створюється на національній мові, так клієнт сам може орієнтуватися в переліку страв і не поспішає кликати офіціанта на допомогу.
У кав'ярнях, як правило, все меню будуватися навколо напоїв, які готуються з кави, тому і починатися меню повинно з переліку цих самих напоїв. А вже потім каву доповнюється десертами і другорядними закусками. Нововиявленою закладам краще збільшити кількість другорядних страв на 30-40%. Скорочувати цей список Ви будете вже в процесі роботи, грунтуючись на перевагах клієнтів. І головне, не забувати, що меню завжди залежить від типу закладу та цільової аудиторії. Так, скажімо, якщо кав'ярня буде обслуговувати клієнтів з ранку, то їм можна запропонувати різноманітні сніданки. Якщо ж основна маса Ваших відвідувачів - це працівники сусідніх бізнес-центрів, то їм найкраще запропонувати страви швидкого приготування. До того ж, буде добре врахувати варіант продажу на винос.
Що стосується безпосередньо самого оформлення папки меню, то потрібно подбати про те, що б вона зручно розташовувалася в руці клієнта. Шрифт, яким надруковано меню, повинен бути оптимальних розмірів. Назви пропонованих страв повинні викликати у відвідувача приємні асоціації, щоб у нього з'являлося бажання спробувати пропоноване блюдо. Лицьову сторону папки меню можна прикрасити візерунками.
Обов'язково потрібно не забути врахувати те, що не менше 90 відсотків усіх зазначених в меню страв повинні подаватися клієнту в будь-який час. Адже якщо клієнт захоче чогось покуштувати, а Ви не зможете йому цього дати, то навряд чи він захоче відвідати це місце знову.
Дивіться також: Приклад готового бізнес-плану кав'ярні
Отже, тепер ми точно знаємо, що серцем будь-якого закладу, будь-то шикарний ресторан або маленька кав'ярня, є саме меню, а значить, правильному його складання потрібно приділити особливу увагу. Тільки так можна добитися того, щоб клієнт, одного разу відвідав Вашу кав'ярню, повернувся сюди знову і рекомендував її друзям.
p.s. Подивитися і скачати шаблони меню можна тут.
Якщо матеріал поста був для Вас корисний, поділіться посиланням на нього в своїй соцмережі:
Шановний читач, в розділі «БІЗНЕС-ПЛАН» Ви можете завантажити автоматизовану модель для побудови спрощеного бізнес-плану в форматі Excel з розрахунком основних фінансових показників.
Вам також може бути цікаво: