Красноголовець - гриб, за багатьма параметрами чудовий. Зовні дуже ефектний, з оранжево-червоною або червоно-бурого, іноді кольору слонової кістки або жовтої ошатною капелюшком, міцної кремезної ніжкою і дуже смачною білою м'якоттю. Знайти сімейство красноголовців для грибника - це завжди радість. Адже дари лісу хороші у всіх стравах, починаючи від тушкованих-смажених і до начинки для пирогів. А чого вартий ароматний наваристий бульйон або суп з «лісопродуктів»! Ось про них і піде в нашій статті мова.
Бульйон-основа зі свіжих грибів
Отже, на порядку денному у нас суп з красноголовців. Готувати його бажано з молодих грибів. Старі, з великими капелюшками краще взагалі не чіпати. Як правило, вони часто-червиві. Звичайно, вдома можна гриб промити, покласти в підсолену воду, і його мешканці вилізуть з м'якоті. Однак сліди життєдіяльності паразитів таким чином будуть збережені. І суп з красноголовців замість корисності принесе велику шкоду. Тому будемо дотримуватися техніки грибний безпеки! Якісні екземпляри дарів лісу добре вимийте. Вам буде потрібно 300-400 г свіжих грибів. Наріжте їх на шматочки середньої величини. Якщо підосичники маленькі, кладіть в каструлю цілком. Або відокремте капелюшки від ніжок і складіть все разом. Залийте їх півтора літрами обов'язково холодної води і поставте на сильний вогонь, щоб закипіли. Потім газ зменшите до слабкого і варіть близько півгодини або 35 хвилин, періодично знімаючи піну. Після цього гриби вийміть, а бульйон процідити. Основа під суп з красноголовців готова. Поріжте брусочками 4-5 картоплин, тонкою соломкою 1 морквину і по 50 г коріння петрушки і селери. Покладіть овочі в бульйон, посоліть і варіть до готовності. Хвилин за десять до того, як зняти каструлю з вогню, покладіть назад гриби. Подаючи суп з красноголовців до столу, заправте його сметаною.
навариста юшка
Грибний суп з красноголовців буде наваристий і більш насиченим за смаком, якщо додавати в нього крупу. Дуже добре поєднується цей вид грибів з перловкою. Як зварити чудову юшку по стародавньому російському рецепту, ви зараз дізнаєтеся. Вам буде потрібно 0.5 кілограма красноголовців, 100-120 г перлової крупи, 1-2 морквини, 1 цибулина і 4 великі картоплини. Перебрану крупу потрібно заздалегідь - години за 4 - замочити. Потім промийте її і відваріть до напівготовності. Окремо ж відваріть підготовлені гриби, потім вийміть їх, остудіть і наріжте часточками. Бульйон процідіть. У рослинному маслі обсмажити цибулю, нашатковану півкільцями. Перекладіть в бульйон перловку, лушпиння зажарку і нарізані невеликими кубиками картоплю і моркву. Варіть до готовності. В кінці посоліть, поперчіть. Хвилин за 5 до виключення доповісте в свій грибний суп з красноголовців головний компонент - гриби. Чи не правда, відмінна похлебочка? Особливо якщо при подачі на стіл посипати її зеленню петрушки або кропу, зрозуміло, свіжої!
Суп з грибами і грінками
Суп з грибами та яйцем
Дуже легко і швидко можна зварити прекрасний грибний суп наступним способом. Візьміть півкілограма красноголовців, поріжте їх на скибочки або довільні шматочки. Подрібніть пучок петрушки. Гриби і зелень в сковорідці в рослинному маслі протушкувати хвилин 15. Покладіть на смак зелені і солі. Окремо обсмажте ложку борошна на олії. У каструлю влийте 3 літри води, покладіть нарізані кружальцями коріння селери, петрушки, морква і зваріть до готовності. Заправте обсмаженої борошном, додайте гриби, дозвольте покипіти ще 20 хв. В самому кінці введіть в суп яйце, помішуючи, щоб не згорнувся жовток. Заправляйте страву сметаною.
Схожі статті
