Харіус є досить жирним представником сімейства лососевих. Саме тому найбільш смачний харіус смажений.
Нам знадобиться Харіус (середні особини, щоб повністю, не порізавши помістилися в сковороду), півсклянки борошна, оливкова або соняшникова олія (оливкова більше підійде до смаку), сіль і чорний мелений перець.
Відразу хочеться сказати, що одночасно з процесом смаження ви можете зайнятися і юшкою, оскільки після того як тушка буде готова до зажаріванія, у вас залишаться плавники і голови, які, за свідченням багатьох рибалок, є найкращим джерелом смачного і жирного навару для рибної юшки. Ну і, крім того, навіть дуже посередній рибина не поміститься разом з головою на сковороду, а викидати голови шкода буде.
Почнемо з підготовки самої риби. Її потрібно очистити від луски, випатрати, відокремити хвіст, плавники і голову (хвіст плавники і голова упаковуються для приготування юшки).
Після цього рибу потрібно ретельно промити і засипати її досить великою кількістю солі. Не бійтеся, що риба вийде пересоленої, оскільки більше, ніж потрібно риба і так не Просолов, а зайве - видалимо.
Маринуємо харіуса перед смаженням
Поперчити рибу за допомогою чорного меленого перцю (можна скористатися і сумішшю перців, але я віддаю перевагу чорний). Робимо харіуса грунтовний «масаж» :) з тим, щоб перець і сіль рівномірно розподілилися по тушці, після чого залишимо його відпочити на хвилин сорок - нехай нормально промаринуется.
Краще, якщо з рибки виділиться трохи клітинного соку під час Маринівка, що забезпечить більш високу соковитість і м'якість приготовленого страві.
Хоча це тільки мій рецепт того, як смажити харіуса на сковороді, і його можна покращувати (мої друзі, наприклад, використовую паніровці для того, щоб приготувати харіус - рецепт також дуже оригінальний).
Після того, як наша риба промаринувалося і пустила сік, потрібно розжарити сковороду.
Чи не «переборщити» з рослинним маслом, воно потрібно лише для попередньої мастила поверхні сковороди, оскільки риба і без того жирна, тому зможе забезпечити себе мастильними матеріалами.
Висипаємо борошно в глибоку ємність і обвалюють у ній підготовлені тушки, з яких прибрана зайва сіль і перець.
Після того, як поверхня для смаження загострилася, викладемо на неї наших харіусов. Щоб смажена харіус не став дуже сухим, не слід перетримувати його. Я, звичайно, обмежуюся п'ятьма хвилинами на одній стороні і п'ятьма на інший. Головне в тому, як смажити харіуса на сковороді - домогтися утворення хрусткої золотистої скоринки.
Що стосується вогню, я смажу на досить таки інтенсивному, але не дуже великому вогні. Якщо робити вогонь меншим, є ймовірність, що риба всередині стане не смаженої, а пареної.
Оформлення і подача до столу
Після того, як смажений харіус готовий, його можна викладати на блюдо, прикрасивши гілочками петрушки і естрагону (тархуну). Додайте ще часточку лимона і крапельку вершкового соусу до риби, щоб смак страви був і зовсім незабутнім.
Як гарнір до харіуса найкраще підійде, на мою думку, картопляне пюре, але багато шеф-кухаря кажуть, що рис теж підходить.
Краще їсти смажену харіус гарячим, оскільки риба жирна і після охолодження починає трохи програвати в смаку.
Всім смачного!