Не всі господині в своїх стравах використовують квасолю і дуже навіть дарма, адже вона дуже живильна завдяки великому вмісту жирів і білків, а також кальцію, магнію, цинку і заліза. Даним продуктом ідеально замінювати м'ясо під час постів, а вегетаріанцям - поповнювати свій організм корисними речовинами. Та й взагалі, з квасолі можна готувати салати, борщі, супи. начинку для пирогів і м'ясних кульок, рагу, а також подавати як гарнір з різними соусами або ж будь-яким сортом м'яса. А як приготувати квасоля правильно?
Корисні рекомендації
Основним моментом приготування квасолі є її замочування, завдяки якому вона розм'якшується, що сприяє зменшенню часу відварювання бобів і розчиняються олігосахариди, які ускладнюють процес травлення і викликають газоутворення. Перебрану і промиту квасолю бажано залишати на 8-10 годин в ємності з водою. Її рівень повинен бути на 5 см вище бобів. Також слід міняти рідину кожні 3 години.
Відварювати до готовності квасолю потрібно на слабкому вогні і обов'язково без кришки протягом 50-80 хвилин, в залежності від її сорту, свіжості і розміру. Для більш точного визначення готовності продукту можна після закінчення 50 хвилин пробувати боби кожні наступні 10 хвилин. Солити квасоля необхідно в кінці варіння або в готовій страві. Заключний етап процесу передбачає зливання води, в якій варилася квасоля.
Якщо ви не маєте часом, можна приготувати квасоля більш швидким способом. Проваріть боби в каструлі близько 3 хвилин, після чого зніміть її з вогню і залиште в такому вигляді на годину. Завдяки цьому квасоля розпариться і буде придатна для подальшої обробки. Постійний перепад температур, що отримується за рахунок додавання близько 3-4 разів холодної води під час томління продукту, також сприяє більш швидкому приготуванню квасолі.
Квасолеві пюре в м'ясних кульках
Замочуємо 100г квасолі, після чого відварюємо її до готовності (у всіх рецептах орієнтуємося за наведеними вище корисних рекомендацій). Зливаємо воду, після охолодження боби пропускаємо через м'ясорубку або ж подрібнюємо за допомогою блендера. Дрібно нарізаємо 2 невеликі головки цибулі, обсмажуємо їх на сковороді до золотистого кольору, після чого змішуємо з квасоляним пюре, яке солимо і перчимо до смаку. З 700г помідорів знімаємо шкірку і робимо томатний сік або використовуємо готовий (знадобиться близько 0,5 л).
В 500г свинячо-яловичого фаршу кладемо перець, сіль. яйце, гарненько перемішуємо. Далі з нього на тарілці викладаємо корж діаметром 7-10см, і на неї поміщаємо квасолеві пюре з цибулею, після чого формуємо кульку і так чинимо з усією масою. М'ясні кульки кладемо в форму для запікання, заливаємо соком з помідорів і відправляємо в розігріту до 180 ° С духовку на 45 хвилин.
Салат з грибами і квасолею
суп з квасолею і квашеною капустою
200г квасолі замочуємо, потім разом з 300г яловичини, порізаної на шматки, кладемо в каструлю з водою, після закипання варимо 40 хвилин. Нарізаємо зручним чином очищену картоплю (600г) і відправляємо в бульйон. Цибулину з морквою страхуємо, а в кінці до них додаємо томатну пасту (4 ст. Л.). Отриману масу разом з 200г квашеної капусти кладемо в каструлю, коли картопля майже готовий. Солимо і перчимо суп. Варимо 10 хвилин і вимикаємо.
Рагу в горщиках з квасолею
Відварюємо до готовності 200г квасолі. Подрібнюємо цибулю. відправляємо на розпечену сковороду, потім додаємо кубики з курячого філе (500г) і з цукіні (300г), пір'я болгарського перцю (200г), часточки помідорів (300г) і злегка все обсмажуємо. Суміш за смаком солимо і перчимо. У горщиках (4-5 шт.) Квасоля чергуємо з отриманою масою, яка першою йде на їх денце. В кінці в кожен наливаємо по 50 мл води. Відправляємо в духовку на годину і запікаємо при 180 ° С. Подаємо блюдо з зеленню.
Салат з сухариками і квасолею
Квасоля в томатному соусі
Протягом години готуємо попередньо замочений склянка квасолі. Дрібно ріжемо цибулю, обсмажуємо, далі додаємо квасоля, подрібнені 3 зубчики часнику і розведені водою 70 г томатної пасти. Солимо, перчимо, перемішуємо. Тушкуємо 5 хвилин. Подаємо з кінзою або петрушкою.