Перед приготуванням скумбрію можна замаринувати в лимоном або лаймовому соку, білому сухому вині, оцті або посипати запашними травами, які додадуть чудовий аромат готового блюда. Напевно, немає потреби говорити про те, що для готування необхідно вибирати дійсно свіжу скумбрію, ні в якому разі не заморожену повторно. Жовті плями на тушці можуть бути ознакою згірклого жиру, від покупки такої риби краще відмовитися.
Філе скумбрії дуже ніжне і жирне, легко розвалюється на напівкруглі шари. Ми знаємо безліч способів, як смачно приготувати скумбрію, але найкращими варіантами є запікання (у фользі або рукаві), гасіння, копчення, а також засолення і маринування. Варена і смажена скумбрія виходить сухуватою, так як при цих способах приготування філе легко віддає знаходиться в ньому жир, але якщо знати деякі хитрощі, то і звичайна смажена скумбрія стає просто делікатесом!
KEDEM.RU «Кулінарний Едем» розповість вам, як смачно приготувати скумбрію, і поділиться рецептами, придатними як для святкового столу, так і на кожен день.
Складові:
3 скумбрії.
Для розсолу:
1 л води,
3 ст.л. солі (без верху),
1,5 ст.л. цукру,
2 ст.л. сухого чорного чаю без ароматизаторів,
2 жмені цибулиння.
приготування:
Приготуйте розсіл. Для цього в каструлю з водою додайте цукор. сіль, сухий чорний чай і лушпиння цибулі. Доведіть до кипіння, охолодіть і процідіть. Підготовлені тушки риби без голови і хвоста викладіть в ємність, залийте приготовленим розсолом, накрийте кришкою і залиште на 4 дні при кімнатній температурі. Перевертайте рибу вранці і ввечері кожен день. Коли час вийде, вийміть рибу з розсолу, перекладіть в іншу ємність і зберігайте в холодильнику.
Солоний рулет з скумбрії «Гордість господині»
Складові:
4 філе скумбрії,
4-5 зубчиків часнику,
1-1,5 ч.л. солі,
1 щіпка запашного меленого перцю,
1 щіпка чорного меленого перцю,
1 щіпка меленого мускатного горіха.
приготування:
Вимийте філе риби, злегка обсушити і викладіть на пергамент або харчову плівку злегка внахлест. Всі спеції змішайте, щоб вони розподілилися рівномірно. Дрібно порубати часник і злегка придушити його лезом ножа. Посипте філе сумішшю спецій і часником, який навіть трохи втисніть в м'якоть риби. Акуратно і туго скрутіть філе в рулет, загорніть його декількома шарами паперу або плівки і покладіть на нижню полицю холодильника на 5 годин. Коли час вийде, перекладіть рулет в морозилку на добу. За 15 хвилин до подачі на стіл дістаньте рулет з морозилки, тонко поріжте, полийте оливковою олією і прикрасьте зеленню.
Складові:
2 заморожені скумбрії,
1 цибулина,
250 мл води,
6 бутонів гвоздики,
10 горошин перцю,
⅓ ч.л. чорного меленого перцю,
5зёрен коріандру,
1 лавровий лист,
2,5 ст.л. 9% яблучного оцту,
2 ст.л. рослинного масла,
2 ч.л. солі,
½ ч.л. цукру.
приготування:
Рибу очистіть і наріжте шматками бажаної товщини. Лук наріжте тонкими півкільцями. Для приготування маринаду закип'ятити воду, додайте туди сіль, цукор, гвоздику, мелений коріандр, лавровий лист, перець горошком і рослинне масло. Прокип'ятіть маринад на слабкому вогні 1 хвилину, потім влийте оцет, перемішайте, зніміть з вогню і остудіть. Складіть рибу в приготований маринад, додайте цибулю, перемішайте, накрийте кришкою і поставте в холодильник на добу.
Складові:
1 кг скумбрії,
2 цибулини,
1 морква,
½ скл. рослинного масла,
3 ст.л. томатної пасти,
2 ст.л. солі,
1 ч.л. цукру,
2 ч.л. оцту,
1 скл. води,
½ ст.л. приправи для хе.
приготування:
Почистіть рибу і обробити її на філе. Лук наріжте півкільцями, моркву соломкою. У каструлі змішайте воду, масло. оцет, приправу для хе, морква, цибуля, томатну пасту, сіль і цукор, закип'ятити, зніміть з вогню і залиште остигати. В окрему ємність викладіть частина маринаду, потім частина філе, знову частина маринаду і частина філе і так, поки не закінчаться інгредієнти. Головне, щоб маринад був знизу і зверху. Залиште блюдо на ніч в холодильнику.
Складові:
700 г скумбрії,
100 г борошна,
2 яйця,
100 мл молока або води,
100 мл рослинного масла,
сухі приправи для риби, сіль, чорний мелений перець - за смаком.
приготування:
Скумбрію почистіть, випатрати, вимийте, обробити на філе і наріжте на шматочки. Борошно змішайте з приправою і сіллю. Збийте яйця з молоком, додайте суміш борошна, приправ і солі, добре перемішайте. Шматки риби занурюйте в кляр і смажте до готовності в добре розігрітій олії.
Скумбрія в шубці з тіста
Складові:
1 скумбрія,
200 г свіжих грибів,
1 цибулина,
сік ½ лимона,
рослинна олія,
трохи молока,
сіль і чорний мелений перець - за смаком.
Для тесту:
250 г борошна,
1 яйце,
3-4 ст.л. води,
100 г рослинного масла.
приготування:
Перемішайте борошно з сіллю, додайте яйце, рослинне масло і воду, замісити тісто. скачайте в кулю і залиште постояти при кімнатній температурі. Почистіть скумбрію, відріжте плавники, хвіст, вийміть кістки і зябра, голову залиште. На рослинному маслі обсмажте дрібно нарізану цибулю, додайте до нього дрібно нарізані гриби, влийте сік лимона, посоліть, поперчіть і тушкуйте до готовності. «Відпочиле» тісто розкачати на присипаної борошном поверхні в пласт. У підготовлену скумбрію покладіть начинку (кладіть більше, смачніше вийде), посоліть рибу зверху, загорніть в тісто і викладіть на деко, змащене маслом. Змастіть тісто молоком і відправте лист в розігріту до 180-200 ° С духовку на 30-40 хвилин.
Складові:
1 кг скумбрії,
3 цибулини,
2 морквини,
3 ст.л. томатної пасти,
2 ст.л. цукру,
1 ч.л. солі,
2 ст.л. 6% оцту,
4 бутона гвоздики,
6 горошин запашного перцю,
8-10 шт. горошин чорного перцю,
2 лаврові листки,
100 г рослинного масла,
600 мл води.
приготування:
Вимийте скумбрію, випатрати її, відріжте голову і обсмажте з невеликою кількістю масла приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку. Лук нарежьтеполукольцамі, моркву натріть на крупній тертці. Обсмажте цибулю з морквою на сковороді відразу після риби протягом 5 хвилин. Рибу відокремте від хребетної кістки, вийнявши по можливості всі великі кісточки, і розділіть на невеликі шматочки, але сильно не дрібнити. У каструлю з товстим дном викладіть по черзі шарами спочатку половину моркви з цибулею, потім рибу, потім знову моркву з цибулею, додайте всі спеції, сіль, цукор, оцет. Томатну пасту розведіть водою до консистенції соку, влийте в рибу і залиште гаситися на самому маленькому вогні 2-3 години (це залежить від самої риби). Не забувайте стежити, щоб рідина повністю не википіла, якщо потрібно, підлити трохи води. Така закуска хороша і в холодному, і в гарячому вигляді. Закуску можна приготувати і в мультиварці в режимі «Гасіння».
Скумбрія під грибним соусом
Складові:
1 кг скумбрії,
500 г грибів,
200 г 33% вершків,
1 помідор,
1 цибулина,
приправа для грибів, рослинне масло, сіль, перець - за смаком.
приготування:
Скумбрію вимийте, почистіть, наріжте порційними шматочками, посоліть і поперчіть. Потім обсмажте на розігрітій олії. Лук наріжте півкільцями, гриби пластинами, помідор очистіть від шкірки і наріжте дрібними кубиками. На рослинному маслі злегка обсмажити цибулю, додайте до нього гриби, приправу для грибів і смажте 5-7 хвилин. Потім додайте до цибулі і грибів кубики помідорів, посоліть за смаком і смажте ще 3 хвилини. Залийте вершками, доведіть масу до кипіння і опустіть в соус рибу. Тушкуйте скумбрію з грибним соусом 3 хвилини і зніміть з вогню.
Складові:
2 скумбрії,
1 кабачок,
1 цибулина,
1 помідор,
3 ст.л. сметани,
100 г твердого сиру,
3-4 горошини перцю,
1 ст.л. лимонного соку,
сіль за смаком.
приготування:
Очищену рибу наріжте, натріть сіллю, перцем, додайте лимонний сік, перемішайте і залиште на деякий час, щоб вбрався сік. Очищений кабачок і цибулю наріжте півкільцями, помідори - часточками. Покладіть в форму для запікання рибу разом з кабачками і цибулею. Змастіть поверхню сметаною, укладіть помідори, додайте сіль за смаком і запікайте страву в духовці 15 хвилин при температурі 200 ° С. За 5-6 хвилин до закінчення приготування посипте блюдо тертим сиром.
Запечені в духовці рулетики з скумбрії з овочевою начинкою
Складові:
3 скумбрії,
2 моркви,
2 цибулини,
1 солодкий перець,
3 зубчики часнику,
50 г тертого сиру,
сік лимона або апельсина, рослинне масло, сіль, перець, приправи - за смаком.
приготування:
Обробити скумбрію на філе, видаліть кісточки. Полийте філе соком апельсина або лимона, посоліть, поперчіть, додайте приправ. Цибулю і перець дрібно наріжте, натріть на тертці моркву і обсмажте овочі на рослинному маслі до м'якості. На філе покладіть ложку начинки з підсмаженою моркви, цибулі, паприки і тонкі пластинки часнику. Посипте начинку тертим сиром. Щільно загорніть рулетики в пергаментний папір (як цукерки), викладіть на деко і запікайте в розігрітій до 180 ° С духовці протягом 30 хвилин.
Скумбрія в горщиках «Пишність смаку»
Складові:
2 скумбрії,
4 картоплини,
1 цибулина,
1 яйце,
100 г борошна,
50 г вершкового масла,
150 г петрушки,
спеції - за смаком.
приготування:
Скумбрію обробити на філе без шкіри і кісток. Картоплю відварити і натріть на дрібній тертці. Цибулю дрібно наріжте і обсмажте. Виделкою подрібніть рибу і додайте її до картоплі. Туди ж відправте обсмажену цибулю. Вбийте яйце, посоліть, поперчіть і добре перемішайте. Окремо за допомогою блендера змішайте вершкове масло і зелень і поставте отриману масу на 15 хвилин в холодильник. Візьміть трохи рибного фаршу, зробіть корж, всередину покладіть трохи начинки і сформуйте котлети. Обваляйте їх в борошні й обсмажте з двох сторін до золотистого кольору.
Запіканка з скумбрії з макаронами «Привіт з Італії»
Складові:
600 г філе скумбрії,
250 г макаронів,
1 червоний солодкий перець,
100 г сиру,
100 г вершкового масла,
2 ст.л. панірувальних сухарів,
2-3 ст.л. томатної пасти,
1 скл. води або рибного бульйону,
сік ½ лимона.
приготування:
Змастіть деко з високими бортиками рослинним маслом. На дно покладіть в один шар рибне філе, збризніть його лимонним соком і посоліть. Наступним шаром укладіть зварені до напівготовності макарони і нарізаний тонкими часточками перець. Залийте томатним соусом (розведіть томатну пасту в 1 склянці води або рибного бульйону), посипте панірувальними сухарями, потім тертим сиром і полийте розтопленим вершковим маслом. Запікайте блюдо в духовці при температурі 180 ° С 30 хвилин.
Складові:
1 копчена скумбрія,
80 г копченого шпику,
1 кисло-солодке яблуко,
1 цибулина,
1 ст.л. рослинного масла,
2 ст.л. сметани.
приготування:
Філе копченої риби, шпик і обсмажену в олії цибулину пропустіть через м'ясорубку, додайте в отриману масу натерте на середній тертці яблуко і сметану і перемішайте.
На нашому сайті ви знайдете ще багато прикладів того, як смачно приготувати скумбрію.
Готуйте смачно, красиво, корисно!