Запікання овочів в духовці можна сміливо назвати «ледачим» способом приготування їжі. Що може бути простіше? Нарізав овочі, склав їх в деко, підлив масла і через півгодини насолоджуйся блюдом, гідним гурмана. Овочі будуть хрусткими зовні і м'якими, соковитими всередині. Але чи завжди вони виходять саме такими? Що ми робимо неправильно? Які помилки не прощає піч?
Помилка 1: Ви забігаєте вперед
Швидкий ритм життя диктує свої правила. Іноді готувати доводиться буквально на бігу! Ми миємо й ріжемо овочі на вечерю рано вранці або напередодні ввечері, щоб по приходу додому швидко закинути їх в піч, і швидше за «заморити черв'ячка». Але ось шеф-кухарі не радять забігати вперед.
Виявляється, мити овочі можна не раніше, ніж за три години до приготування страви. В іншому випадку вони втрачають природну хрусткость і стають водянистими. Якщо ж у вас немає часу робити все і відразу, після того як помиєте їжу викладіть її на паперовий рушник, щоб воно ввібрало зайву вологу.
Навіть якщо ви купуєте органічну їжу і на всі 100 відсотків упевнені в її якості, дотримуйтеся правил підготовки продуктів. Всі овочі перед приготуванням потрібно на 15 хвилин замочити в холодній воді, а після ще раз промити під проточною водою. В іншому випадку разом з вітамінами в ваш організм можуть потрапити небезпечні бактерії і збудники кишкових інфекцій. Згодом це може обернутися болями в животі, нудотою, діареєю і вимушеним дотриманням постільного режиму.
Помилка 2: Ви неправильно робите нарізку
Перш ніж почати готувати якусь страву, ви повинні точно розрахувати час запікання його окремих компонентів. Адже не секрет, що приготування деяких овочів - наприклад, картоплі, моркви чи буряка, займає більше часу, ніж цвітної капусти або болгарського перцю. Це потрібно враховувати і роблячи нарізку.
Чим більше часу потрібно овочу, щоб «дозріти», тим більше тонким шаром або меншими шматочками його потрібно обробити. Нарізати крупно моркву, великими брусочками буряк чи картоплю товстою соломкою - погана ідея. Такий «вінегрет» одно не пропечеться.
Дивно,
але факт!
Популярна думка, що більше користі в сирих овочах, але це правда лише почасти. У той час як буряк, брокколі, ріпчаста цибуля і болгарський перець більш «вітамінізовані» в свіжому вигляді, деякі овочі корисніші після термічної обробки.
Так, свіжий шпинат ідеальний для салату, але якщо він використовується після теплової обробки, він допомагає організму засвоїти більше кальцію, магнію і заліза. Якщо ви любите запечені помідори, повинні знати, що таке речовина як лікопін - потужний антиоксидант, який бореться з раком, краще засвоюється після гасіння або запікання плода.
Помилка 3: Ви використовуєте мало масла
Щоб овочі вийшли хрусткими і знайшли апетитний вигляд, потрібно використовувати певну кількість рослинного масла. І тут дуже важливо, щоб його було в міру.
Занадто багато - додасть зайвих калорій, і овочі стануть жирними, а дуже мало - не дозволить овочам пропектися, продукти можуть пригоріти. Як же розрахувати витрати продукту?
Для цього запам'ятайте правило: овочам з пористої текстурою, наприклад грибам або баклажанів потрібно трохи більше масла, ніж того ж картоплі. Використовуйте 2 столові ложки рослинної олії в розрахунку на стандартний лист, і додайте ще одну, якщо ви запікаєте вищевказані овочі.
жирно НЕ
буде!
Не вся жирна їжа однакова! Використання рослинних масел в приготуванні улюблених страв не применшує їхньої користі, а навпаки - примножує її! Без достатньої порції жирів організм не зможе засвоювати вітаміни A, E, D і K.
За даними Університету штату Огайо (англ. Ohio State University) застосування невеликої кількості натурального масла при приготуванні червоних, жовтих, оранжевих і темно-зелених овочів, знижує ризики захворювань на рак за рахунок кращого засвоєння лікопіну і бета-каротину.
Результати досліджень показують, що ви повинні вживати не менше 6 грамів жиру разом з овочами щодня, щоб отримати від них максимальну живильну цінність.
Помилка 4: Ви не вважаєте калорії
Деякі люди впевнені, що вони повинні бути здорові тільки тому, що з задоволенням їдять овочі і часто готують їжу на їх основі. Однак фахівці відзначають, що не завжди овочеве блюдо знайде розуміння у лікарів і дієтологів.
Ідеальними заправками для запечених овочів є бальзамічний оцет і лимонний сік. В якості корисних спецій можна використовувати будь-які трави або збагачувати смак страв невеликою кількістю подрібненого часнику.
Помилка 5: Ви не враховуєте властивості овочів
Високі бортики будуть перешкоджати швидкому випаровуванню вологи, а значить, блюдо вийде не стільки запеченим, скільки тушкованим. А ось якщо розкласти овочі на аркуші дека або помістити в невисоку ємність, смак страви буде зовсім іншим.
Помилка 6: Ви неправильно розрахували температуру
Хочете отримати хрусткі карамелізовані овочі? Подбайте про це заздалегідь! Якщо ви будете тримати їх в духовці на низьких температурах, вони вийдуть м'якими, і не будуть хрустіти. У той час як трохи більше вогню, додасть бажаною хрусткості.
Зверніть увагу, що між овочами повинно бути достатньо простору, тоді більше шансів отримати бажаний ефект. Якщо ж овочі нашаровані один на одного, найімовірніше вони вийдуть м'якими, як при гасінні.
«Я запікаю овочі на високих температурах», - зізнається відомий Food-експерт Елісон Роман. «Ідеальними температурами для утворення хрусткої скоринки у овочів є 200-260 градусів Цельсія».
Помилка 7: Ви забуваєте перевернути овочі
І хоча запікання овочів - це «ледачий» спосіб приготування їжі, трохи уваги вимагають і вони. Поставити деко в духовку і забути про нього на найближчі півгодини - звучить заманливо, але з точки зору кулінарії - злочин.
Овочі обов'язково потрібно перевертати 1-2 рази. Інакше вони не пропекутся рівномірно: внизу будуть пересмаженим, а зверху - ще сирими.
Помилка 8: Ви не економите продукти
Ця помилка на перший погляд здасться несерйозною, але вчені рекомендують поставитися до неї з усією увагою. За спостереженнями фахівців, більшість людей викидають в відходи найцінніші частини рослин. Це можуть бути стебла, листя і шкірка плодів. Саме в них зосереджена найбільше поживних речовин, антиоксидантів і вітамінів.
Ніколи не чистите перед запіканням молоді овочі - буряк, морква, селера. Знайдіть застосування стеблах і листю їстівних рослин, їх можна додавати в перші страви, печеня і рагу, салати.
Анна Івашкевич, приватний дієтолог
- З якими помилками в приготуванні овочів вам доводилося стикатися у своїй роботі?
- Додавання великої кількості масла
Пам'ятайте, що овочі вбирають до 80% масла, на якому їх запікають. Тим самим збільшується калорійність порції.
Краще відмовитися від додавання солі або посолити трохи вже готову порцію овочів. Пам'ятайте, що на добу достатньо 4-5 грами солі.
- Панірування овочів в сухарях, обсипання, сирі
Тут так само варто враховувати, що будь-яка «обсипання» додасть нам калорії, і запечені овочі перестають бути дієтичним продуктом.
Краще добре промити і запекти овочі в шкірці, тому що так ви збережете більше вітамінів і мінералів, клітковини, що важливо для хорошої роботи шлунково-кишкового тракту. Також це не так сильно піднімає глікемічний індекс, що важливо для людей, які страждають на цукровий діабет.
- Запікати овочі на високих температурах
Готуйте овочі на середньому вогні. Звичайно, це буде трохи довше, але допоможе зберегти їх поживність.
- Тримати овочі до кашоподібного стану
Намагайтеся готувати так, щоб вони залишалися трохи твердими. Не доводьте їх до кашоподібного стану, як би «al dente». Це також допомагає несильно збільшити їх глікемічний індекс.
- Нарізка овочів занадто дрібно або соломкою
Чим більше шматочки - тим більше в них зберігається харчових волокон. Але варто пам'ятати, що чим більше шматочки, тим складніше відстежити їх готовність.
Марія Курсакова, веган-шеф, експерт з корисного, пісної, рослинної і вегетаріанської кулінарії
Запікання - один з найпростіших і швидких способів приготувати смачні овочі. Вони виходять ніжними, соковитими, з солодкою карамелізуватися скоринкою і виглядають набагато смачніше приготованих на пару або обсмажених на сковороді.
Запечені овочі вийдуть ідеальними, якщо дотримати 7 нескладних правил:
- Щоб овочі приготувалися рівномірно, їх шматочки повинні бути однаковими.
На початку приготування викладайте овочі на деко плоскою стороною вниз - тоді поверхню для карамелізації буде більше.
Перед запіканням овочі потрібно покрити маслом, щоб отримати гарну, рівномірну карамелізуватися корочку і зберегти вологу всередині шматочків.
пройдіть тест
