Існує безліч способів приготування курячих шлунків. Їх можна відварити, згасити, посмажити і навіть замаринувати. Можна приготувати з них салат або суп. У різних країнах існують свої особливості застосування цього продукту. У слов'янській кухні найчастіше шлунки гасять з овочами.
Для того щоб страва вийшла смачною, слід враховувати специфіку цього субпродукту. Шлунки готуються години 2-2,5, інакше вони будуть гумовими. Тому запасіться терпінням.
Картопля, тушкований з курячими шлунками
Складові:
- курячі шлунки - 600г;
- цибуля ріпчаста - 1шт .;
- морква - 1шт .;
- картопля - 1 кг;
- лавровий лист;
- сіль;
- перець;
- приправи;
- зелень (петрушка, кріп).
Для початку промийте шлунки від піску і залишків зерна, зніміть внутрішню оболонку. Якщо цього не зробити, то страва буде гірчити. Після цього ще раз промийте. Очищені шлунки покладіть в каструлю, залийте холодною водою. Додайте сіль і лавровий лист. Варіть їх на невеликому вогні протягом 1,5 годин. Після цього витягніть шлунки з каструлі, а бульйон процідити.
Овочі помийте і почистіть. Моркву і цибулю наріжте дрібними кубиками, картопля просто розріжте на кілька частин. Поставте на вогонь казан, розігрійте в ньому рослинне масло і обсмажте цибулю. Коли він стане золотистим, додайте до нього моркву і спассеруйте все разом. Покладіть в казан картопля і шлунки. Залийте все бульйоном. Якщо необхідно, додайте води. Гасіть на слабкому вогні, поки картопля не стане м'яким. За 15 хвилин до готовності посоліть блюдо, додайте спеції. В самому кінці додайте нарубану свіжу зелень, накрийте казан кришкою і зніміть з вогню. Дайте страві постояти хвилин 20 і подавайте. Якщо у вас немає казана, для того щоб загасити картоплю з курячими шлунками, підійде будь-яка інша посуд з товстими стінками. Наприклад, можна використовувати утятницу.
Курячі шлунки, тушковані з овочами
Складові:
- курячі шлунки - 800 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- сметана - 1 стакан;
- борошно - 2 ст.л .;
- масло рослинне;
- перець мелений;
- сіль;
- приправи.
Очищені шлунки відваріть протягом 1,5 годин в підсоленій воді. Після цього злийте бульйон, остудіть небагато шлунки і наріжте їх на невеликі шматочки.
Підготуйте овочі: почистіть їх, цибулю наріжте кубиками або півкільцями, а моркву натріть на великій тертці. Обсмажте їх злегка на невеликій кількості рослинного масла. Додайте до овочів шлунки і обсмажте їх протягом п'яти хвилин. Влийте пару склянок кип'яченої води і тушкуйте 20 хвилин на невеликому вогні.
Як гарнір до тушкованим курячим шлункам підійде картопляне пюре або відварний рис. Подавайте блюдо з солоними або маринованими огірочками.