Рецепти смажених білих грибів
З початком сезону «тихого полювання» багато хто починає цікавитися, як смажити білі гриби, щоб вийшло смачно. Рецептів, як готувати грибні страви, дуже багато, але найпростіший і найпоширеніший - приготування боровиків з цибулею. Причому використовувати рекомендується цибулю будь-якого виду: ріпчаста, шалот, порей, зелене перо. Скільки сипати солі або прянощів залежить від індивідуального смаку господині. Однак слід пам'ятати, що не рекомендується застосовувати продукти з різким запахом, щоб не перебити грибний смак і аромат.
Білий гриб росте практично на всій території Росії, будучи найсмачнішим і популярним серед лісових побратимів. Корисні якості продукту оцінені по достоїнству любителями грибних страв. Боровики містять вітаміни групи А, В, Д, які необхідні людині в будь-який час року. За білковим складом продукт наближений до м'яса, тому вживаючи блюдо під час Посту, забезпечується повноцінне харчування.
Білий гриб назву свою отримав за незмінний білий колір м'якоті при різних способах приготування. Смажені білі гриби - одне з улюблених страв російського народу не тільки в літньо-осінній сезон, а й протягом усього року. Смачно готувати їжу можна зі свіжого, замороженого, сухого, солоного сировини, головне правильно підготувати його в домашніх умовах.
Як правильно підготувати сировину?
Свіжі боровики слід очистити від лісового сміття - голок, травинок, піску або інших ґрунтових сумішей. Обрізати зіпсовані місця і ретельно промити під проточною водою плодове тіло. Для знезараження слід обдати сировину окропом і залишити в друшляку для стікання зайвої рідини.
Якщо будуть виявлені червоточини, сировину рекомендується вимочити в підсоленій воді (1 столов.ложка кухонної солі на літр рідини) протягом 20-30 хвилин, щоб черв'яки покинули порожнину гриба. Потім обсушити плоди бавовняної серветкою.
Струнка фігура швидко!
Сушка грибного сировини
Сушити свіжі білі слід 7-12 годин в розігрітій духовці до 60-70 ° С при відкритих дверцятах. Попередньо плодові тіла ріжуть на 2-4 частини вздовж, але не відділить капелюшок від ніжки. Скільки саме має сушитися сировину, визначається за зовнішнім виглядом: гриб стає крихким, легко ламається. Готовий продукт добре вбирає вологу, тому зберігати його рекомендується в щільно закритій водонепроникною тарі.
Приготування замороженого продукту
Для заморозки підготовлене грибне сировину необхідно попередньо відварити. Скільки триває процес, залежить від кількості, віку і величини примірників. Молодим невеликим плодам знадобиться менше часу на відварювання:
- очищені гриби, порізані на великі частини, заливаються холодною водою і варяться при помішуванні до тих пір, поки осядуть на дно;
- утворюється в процесі варіння піну, слід акуратно знімати;
- солити сировину не потрібно;
- ступінь нагріву підтримувати в середньому режимі.
Готові гриби відцідити, охолодити і помістити в морозилку, розфасувавши по пластиковим пакетам порціями, достатніми для приготування страви.
Підготовка солоної заготовки
Для смаження в зимовий час можна готувати сировину методом засолу:
- укласти промиті і розрізані на частини свіжі гриби в 3-х літрову банку;
- засипати півсклянки кам'яної солі, 4-5 горошин гіркого чорного перцю, такої ж кількості запашних горошин, пару листочків лаврового листа;
- налити холодної води до краю горлечка банки, закрити капроновою кришкою і ретельно збовтати вміст, щоб розчинилася сіль;
- зберігати соління в прохолодному темному місці - погребі чи підвалі.
Рецепти приготування смажених боровиків
Скільки існує рецептів приготування грибних страв, ніхто не знає напевно, але для багатьох господинь важливо, щоб спосіб був нескладним, а страва вийшла смачною і корисною. Цим критеріям відповідає приготування смажених грибів з додаванням цибулі.
Рецепти з сирих білих
Як готувати смаження зі свіжої сировини:
- підготовлені свіжі білі гриби - 500 г - розрізати на невеликі шматочки;
- на сковороді розтопити вершкове масло (2 повні столів. ложки) і укласти гриби;
- смажити при середньому нагріванні, поки не випарується волога на дні посуду;
- потім добавіть1 ріпчасту цибулину, порізану кільцями або півкільцями;
- вміст посолити за смаком і смажити, поки цибуля не стане золотистого кольору;
- додати спеції: по 3-4 горошини гіркого чорного і запашного перцю, лавровий листок. Все перемішати.
Прянощі краще використовувати в цілому, а не в молотом вигляді, щоб надати страві оригінального присмак. Як гарнір можна подати відварну картоплю. Оригінально і смачно виходить, якщо посипати готову страву дрібно порізаною зеленою цибулею, кропом, петрушкою. Скільки використовувати зелені, вирішується відповідно до індивідуального смаку.
Оригінальна страва виходить, якщо готувати його за рецептом:
- перед смаженням боровики відварити 2-3 хвилини, в підсоленій воді;
- 1 сире яйце збити до однорідного стану і посолити за смаком;
- охолоджені грибні шматочки обваляти в борошні, потім в яйці, і знову в борошні;
- смажити гриби в рослинному або вершковому маслі до готовності;
- готову страву посипати різаною зеленню кропу і зеленої цибулі.
На 500 г сирих грибів треба взяти 3 столів. ложки борошна, 1 яйце, 50 мл рослинного масла. Скільки потрібно солі, слід орієнтуватися на особисте потреби.
Рецепти страв з засушеного сировини
Смаження з сушених боровиків рекомендується готувати наступним способом:
- сухі гриби необхідно замочити у воді на 4-6 годин, щоб максимально відновився обсяг і форма плодових тіл;
- відварити сировину до напівготовності в підсоленій за смаком воді;
- посмажити боровики на сковороді з додаванням 1-2 столов.ложек рафінованої соняшникової або кукурудзяної олії;
- коли рідина на дні випарується, треба додати порізаний півкільцями цибулю і продовжувати смаження до додання цибульним шматочках жовто - золотистого кольору;
- за бажанням можна додати прянощі: чорний і запашний перець горошком в кількості 3-4 штучки, пару лаврових листочків на 500 г відновлених грибів.
Замість води для замочування сухих боровиків деякі використовують свіже домашнє молоко.
Смачна страва можна приготувати з порошку сухих грибів:
- на сковорідці з рослинним маслом засмажити нарізану ріпчасту цибулину до золотистого відтінку;
- посипати піджарку подрібненими боровичка, додати солі за смаком, по 3 горошини гіркого і запашного перцю, лавровий листочок;
- залити суміш свіжою сметаною в кількості 100-150 мл, проварити склад 5-10 хвилин.
Використовується блюдо, як соус до гарніру з картоплі або розсипчастої каші.
Як смажити заморожені гриби?
Як смажити білі гриби із замороженої сировини з цибулею:
- необхідну порцію дістати з холодильника і розморозити при кімнатній температурі;
- великі частини можна розрізати подрібніше;
- помістити гриби на сковороді, налив на дно 1-2 столів. ложки оливкової очищеної олії;
- ріпчасту цибулину середнього розміру або порей нарізати тонкими кільцями;
- коли рідина на сковороді випарується, посолити гриби на смак, додати порізану цибулю і готувати страву до отримання золотистого забарвлення кілець;
- в кінці смаження можна додати спеції.
Рецепти смаження з солоного продукту
Як готувати смаження з посолених грибів:
- вийняти білі гриби з розсолу і дати стекти зайвої рідини;
- замочити грибний продукт в холодній воді на ніч, змінюючи рідина кожні 2-3 години;
- віджати зайву воду і помістити гриби в посуд з розігрітим рослинним маслом;
- коли рідина з грибів випарується, додати подрібнену цибулю, продовжуючи готувати страву до додання цибулі жовтого забарвлення;
- при необхідності смаження слід підсолити за смаком;
- спеції додавати не треба.
Використовуючи рецепт смаження, як основу, кожна господиня може урізноманітнити блюдо, додаючи різні додаткові інгредієнти: яйце, сметану, вершки, борошно, і інші продукти. Виявляючи фантазію, можна придумати скільки завгодно нових грибних делікатесів.
Ви - одна з тих мільйонів жінок, які борються із зайвою вагою?
А всі ваші спроби схуднути не увінчалися успіхом?
І ви вже замислювалися про радикальні заходи? Воно й зрозуміло, адже струнка фігура - це показник здоров'я і привід для гордості. Крім того, це як мінімум довголіття людини. А то, що людина, який втрачає «зайві кілограми». виглядає молодше - аксіома не потребує доказів.