Жульєн з грибами - це класичний «представник» французької кухні, гаряче полюбився гурманам з усього світу. Це ніжне і вельми ситне блюдо складається з нарізаних тонкими смужками овочів і шматочків курки, запечених під вершковим соусом по типу «Бешамель» в маленьких кокотницах.
Редакція 24СМІ з'ясувала всі тонкощі і способи приготування жульєну з грибами, ми поділимося оригінальними рецептами цієї страви, перетвореними на сучасний лад.
Особливості приготування жульєну
Жульєн з грибами вважається одним з найпростіших і швидких ресторанних страв, підвладне навіть недосвідченим господаркам. Він займе не більше півгодини з урахуванням попередньої підготовки інгредієнтів, які перед закладкою в кокотницу обсмажуються або відварюються до повної готовності.
Незважаючи на відсутність складнощів в технологічному процесі приготування цієї страви, існує ряд тонкощів, які дозволять з першої спроби приготувати «правильний» жульен:
- Цибулю і гриби в жульен нарізаються виключно тонкою соломкою, а курка або морепродукти - дрібними кубиками;
- Класичний вершковий соус для жульєну готується з підсмаженою до золотистого кольору борошна і жирних вершків, які тонкою цівкою вводяться в борошно і тужать на вогні до загусання маси. Щоб соус мав однорідну консистенцію, вершки в борошно слід вводити в гарячому стані при ретельному помішуванні.
- Традиційний жульен готується і подається в спеціальних невеликий кухлик (кокотницах), але сьогодні від цього правила господині легко відступають - не менше смачним блюдо вийде в глиняних горщиках, сковородах з глибоким дном і чашах мультиварки.
- Не рекомендується в жульен додавати картоплю та інші овочі, тому що вони «заберуть» у страви ніжний смак і перетворять його в звичайну запіканку.
- Щоб «шапочка» жульєну гарантовано придбала золотисту і ароматну скоринку зверху вершкового соусу і шару сиру можна покривати блюдо меленими сухарями.
Жульєн з грибами: рецепти з фото
«Класичний» жульен з грибами
- Куряча грудка - 300 г
- Печериці - 100 г
- Цибуля - 1 шт.
- Вершкове масло - 30 г
- Вершки - 150 г
- Борошно - 1,5 ст.л.
- Сир (типу «Пармезан») - 50 г
- Сіль, перець - за смаком
Приготування: нарізані тонкою соломкою гриби і цибулю обсмажити на вершковому маслі, курку порізати дрібними шматочками і відварити 15 хвилин в підсоленій воді. Тим часом приготувати вершковий соус - обсмажити борошно і з'єднати з вершками, варити до загустіння. Кокотниці наповнити на 2/3 грибами з цибулею і куркою, залити соусом (2 ст.л. в кожну кокотницу), засипати натертим сиром і поставити в духовку на 10 хвилин до зарум'янювання.
«Ситний» жульен з грибами на сковороді
- Куряча грудка - 500 г
- Гриби (печериці, лисички, опеньки, білі) - 500 г
- Лук - 2 шт.
- Молоко - 300 мл
- Борошно - 3 ст.л.
- Сир - 200 г
- Сіль, перець, мускатний горіх - за смаком
Приготування: в сковороді обсмажити цибулю і гриби, окремо відварити куряче м'ясо, додати його в гриби і залити соусом, який слід зварити з обсмаженої борошна і молока. Зверху жульен на сковороді засипати тертим сиром і готувати під закритою кришкою на повільному вогні 15-20 хвилин.
«Дієтичний» жульен з грибами
- Печериці - 300 г
- Сік лимона - 50 мл
- Йогурт без добавок - 100 г
- Яєчний жовток - 2 шт.
- Нежирний твердий сир - 40 г
- Сіль, перець і пряні трави - за смаком
Приготування: гриби нарізати тонкими пластинами і скропити лимонним соком, щоб не потемніли. Протушкувати гриби у воді без додавання масла на сковороді 10-15 хвилин. Підготовлені гриби розкласти по Кокотница і залити соусом, для якого необхідно збити йогурт з жовтками і приправами. Засипати натертим сиром і запікати в духовці - 10-15 хв при високій температурі (
«Оригінальний» жульен з морепродуктами
- Мідії - 400 г
- Креветки - 200 г
- Лук - 2 шт.
- Вершки - 100 мл
- Сир - 50 г
- Сіль, перець, зелень - за смаком
Приготування: мідії і креветки пробланшировать 2-3 хвилини, цибулю обсмажити у вершковому маслі, викласти підготовлені інгредієнти шарами в кокотніци і залити густими вершками з приправами. Засипати тертим сиром і запекти в протягом 20 хвилин. При подачі прикрасити зеленню.
Порада: жульен з морепродуктами можна приготувати в мультиварці. Для цього на режимі «Випічка» слід довести до готовності мідії і креветки протягом 10 хв, потім додати до них цибулю і ще на 10 хвилин продовжити попередній режим. Після цього ввести вершки і спеції, закрити кришку і протушкувати страву 3 хвилини в тому ж режимі мультиварки.