Як смажити качку цілком на багатті
продукти
Качка - 1 птиця
Свиняче сало - 50 грам
Сіль - 1 столова ложка
Перець - за смаком
Як зробити качку на багатті
1. Дику качку ощипать, обпалити над вогнем, щоб прибрати залишки пір'я.
2. Розрізати качку по центру грудки, видалити нутрощі, не пошкодивши жовчний міхур.
3. Помити качку зовні і всередині.
4. Промокнути тушку паперовими серветками від зайвої вологи.
5. Рівномірно натерти качку сіллю, перцем зовні і всередині.
6. Заморожене сало нарізати тонкими поперечними пластинами.
7. Обкласти качку зовні з усіх боків скибочками сала.
8. Щільно загорнути качку в салі в харчову фольгу в два-три шари.
9. Черешком лопати або будь-який інший палицею розсунути палаючі дрова в багатті, зробити в золі ямку глибиною трохи більше підготовленою качки.
10. Покласти в ямку качку спиною вниз, засипати золою, вугіллям, зверху покласти кілька полін, що горять.
11. Готувати качку 45-60 хвилин, при необхідності перевернути і досмажити.
Фкуснофакти
- Качку на багатті можна готувати в маринаді. змішати 100 грам розтопленого вершкового масла з цедрою 1 великого лимона, 2 чайними ложками гірчичного порошку, 1 чайною ложкою меленої паприки, дрібкою солі, дати маринаду постояти 10 хвилин, перед тим як змащувати їм качку.
- На багатті можна приготувати не цілу качку, а тільки філе. Щоб воно вийшло соковитіше, перед змазуванням маринадом потрібно надсечь шкіру на філе качки хрест-навхрест гострим ножем, але не прорізати наскрізь.
- Якщо качка дика, вона може пахнути тванню. Щоб позбутися від цього запаху, можна нафарширувати качку тертою морквою з лимоном і зняти з качки шкіру. Також запах зникне, якщо на ніч замочити качку в розчині слабо-солоної води.