Як солити баклажани
Синенькі, як ще називають баклажан, досить універсальні, так як ідеально поєднуються з багатьма продуктами. Завдяки цьому їх «обожнюють» не тільки східні кухарі, а й віддає належне європейська кухня. Особливо з нього багатьом подобаються гострі і ароматні закуски. Оскільки вони чудово підходять до багатьох гарнірів повсякденного і святкового столу. не зайвим буде знати, як солити баклажани.
- Баклажани - 3 шт.
- Ріпчасту цибулю - 1 шт.
- Часник - 2 зубчики
- Столовий оцет 9% - 1 ст.л.
- Рослинна олія - 3-4 ст.л.
- Соєвий соус - 1 ст.л.
- Чорний мелений перець - щіпка
- Сіль за смаком
- Мелений коріандр - 0,5 ч.л.
- Приправа «хмелі-сунелі» - 0,5 ч.л.
Посуд для приготування:
- Каструля для варіння баклажанів
- Дощечка і ніж для нарізки овочів
- Чесночница для часнику
- Ємність для соління
Кількість порцій - 3
- Час підготовки продуктів - 50 хвилин
- Час приготування страви - 1-2 години
Цілі плоди баклажанів середнього розміру невеликого розміру з щільною м'якоттю і дрібними насінням, вимити і відрізаємо з двох сторін кінчики. Опускаємо їх в варильну каструлю, заливаємо водою і бланшируємо в киплячому розсолі 10 хвилин до м'якості. На 1 л води береться 2 ст.л. солі.
Порада: сира м'якоть баклажанів, пронизана дрібними світлими насінням, не має ніякого смаку, але містить отруйний соланін, який надає закусці гіркоту і здатна викликати отруєння організму. Максимальна його концентрація знаходиться в перестиглих плодах, тому для приготування рекомендовано вибирати молочні плоди, які не містять некорисне речовина (соланін). Однак якщо все ж застосовується зрілий овоч, то гіркоту з нього можна прибрати в такий спосіб. Баклажан наколоти виделкою в декількох місцях і витримати (півгодини) в солоній рідини (на 1 л води 2-3 ст.л. солі). Тоді соланін зруйнується і разом з ним піде і гіркота. Після плоди промити холодною водою і відварити.
Готові баклажани витягаємо з каструлі, гарненько віджимаємо, щоб з них стікала вода, і викладаємо на дощечку охолоджуватися.
Холодні баклажани нарізаємо великими шматочками не менше ніж 2 см. Це можуть бруски або кубки.
До цього часу готуємо цибулю. Очищаємо головку від лушпиння, обполіскувати, обтирає паперовою серветкою і шаткуємо півкільцями.
Часник очищаємо і пропускаємо через прес.
У відповідну миску для соління кладемо підготовлену цибулю, часник, сіль і прянощі зі спеціями. Наливаємо оцет, рослинне масло і соєвий соус.
Добре перемішуємо компоненти.
Додаємо до них шматочки охолоджених баклажанів.
Знову вимішуємо складові. Страва закриваємо кришкою і залишаємо солитися на 1-2 години в прохолодному місці, наприклад, в холодильнику.
Готову закуску сервіруємо до столу в холодному вигляді. У 100 грамах такої заготовки міститься всього 50 калорій. Тому ті, хто піклується про свою фігуру, можуть вводити в раціон харчування таке блюдо.
Порада: солити баклажани можна одночасно і з іншими овочами. Наприклад, нарізаною морквою, солодким перцем, коренем петрушки і т.д. Також пікантність блюду додасть томатний соус або аджика.
Чи подобаються вам страви з баклажанів?
Думала, що буде рецепт, як законсервувати баклажани на зиму, а тут закуска готується всього 2 години. Таке можна і влітку приготувати, тим більше тим, хто не любить смажити баклажани на плиті або возитися з ними в духовці, коли на вулиці спека. Чудовий рецепт, виглядає апетитно, туди ще просяться консервовані грибочки. Думаю, і трохи корисної морської капусти, яку не всі переносять, не зіпсує смак закуски.
Ольга, я теж відклала цей рецепт до літа, не буду готувати закуску, поки не з'являться природно вирощені баклажани. З тих, що продаються зараз, нічого толком не приготуєш, вони водянисті і не смачні. А рецепт стоїть, ціную такі, які дозволяють фантазувати. Обов'язково покладу помідори і болгарські перці, я їх додаю в будь-які страви з баклажанів.
Я таку закусочку один раз у знайомої пробувала, але рецепт вона мені не дала, хоч я і просила, може не захотіла, а може забула просто. А мені не зручно вдруге просити. Так що дуже добре, що мені попався цей рецепт на очі. Правда зараз не сезон баклажан, не знаю, як вона вийде з тих імпортних, які зараз в супермаркеті продаються, але спробую, тим більше, що все виявляється так просто.