Перед тим, як солити Дуньки, їх слід протягом доби відмочувати в холодній воді, в яку додано трохи солі. Воду час від часу слід обов'язково міняти, чим частіше це буде зроблено, тим краще. Засолка Дунька є не таким вже важким справою, буквально за годину можна переробити кілька кілограмів цих осінніх смачних грибів.
Найбільш годиться ємністю для засолювання Дунька вважається бочка з дерева, проте в процесі засолювання можна використовувати також і керамічну бочку.
Для засолювання Дунька рекомендується застосовувати гарячий метод.
алгоритм дій
- Вимочені у воді і гарненько промиті гриби потрібно скласти в каструлю, залити холодною водою і поставити на малий вогонь.
- Коли вода закипить, слід зняти піну і залишити гриби варитися ще протягом 20 хвилин, зрідка їх помішуючи.
- Відварені гриби викласти на друшляк для того, щоб витекла зайва вода і охолодити.
- Охолоджені Дуньки слід покласти шарами в попередньо вимиту бочку, пересипаючи великими порціями солі.
- Для того, щоб гриби вийшли щільними і хрусткими, можна додати листя хрону і вишні, а для аромату кладуть в бочку стеблинки кропу, запашний перець і порізані на кілька частин зубочки часнику.
- Коли бочка наповниться, накривають гриби марлею (або чистої натуральною тканиною), зверху укладають прес і відправляють засолені Дуньки в прохолодне місце.
- Уже через місяць (максимум - через сорок днів) гриби будуть готові до вживання. Засолені таким методом Дуньки виходять надзвичайно ароматними і смачними.
Для того, щоб гриби довше збереглися, необхідно поставити бочку в добре провітрюється і намагатися підтримувати в ньому температуру близько 5 ° C. Якщо температура знизиться, Дуньки можуть промерзнути, що негативним чином вплине і на їх структуру (гриби будуть кришитися), і на смакові якості. Якщо температура в приміщенні перевищить 5 ° C, то розсіл може скиснути, а Дуньки - зіпсуватися. Також необхідно контролювати рівень розсолу в бочці з грибами. Якщо він випаровується і Дуньки починають висихати, слід долити необхідну кількість кип'яченої прохолодної води в ємність. Це допоможе зберегти засолені Дуньки в цілісності й схоронності.