Перед приготуванням мідії слід дуже добре промити, щоб вимити з них весь пісок.
Одним з найбільш смачних страв, яке готують з мідій, по праву вважаються мариновані мідії.
Мариновані мідії з білим вином і прянощами
- півкілограма мідій;
- лавровий лист;
- три ст. ложки масла рослинного;
- сік лимона;
- часниковий зубок;
- 150 г білого сухого вина;
- кілька гілочок свіжої кінзи і кропу;
- перець;
- 1 ч. Л. гірчиці;
- сіль;
- 1 ч. Л. меду.
Розморожуємо мідії. Готуємо соус з прянощами. Кип'ятимо біле вино, в нього кладемо цілий часниковий зубчик, лавровий лист і перчимо, потім опускаємо в вино мідії і варимо їх чотири хвилини (час засікаємо з моменту закипання). Відкидаємо мідії на друшляк. Робимо маринад. Подрібнюємо зелень, додаємо рослинне масло, лимонний сік, гірчицю, перець і сіль. Теплі мідії кладемо разом з часником і лавровим листом в маринад і залишаємо в холодильнику на п'ять годин. Зручніше маринувати молюсків в глибокій мисці або скляній банці.
Наступний рецепт приготування маринованих мідій з оцтом такий.
- півкілограма мідій;
- сіль;
- 1 ст. л. столового оцту (9% -го);
- неповна склянка води;
- дві столові ложки цукру.
Як будемо маринувати мідії?
Розморожуємо мідії. Солимо воду, кип'ятимо її і відварюємо в ній молюсків протягом трьох-чотирьох хвилин. Готуємо маринад. Він повинен в результаті вийти кисло-солодким. В окріп кидаємо цукор, сіль і виливаємо столову ложку оцту. Розміщуємо в гарячий маринад мідії. Вже через годину їх можна буде їсти. Розкладаємо мідії в баночки і в кожну наливаємо трішки олії.