Моя бабуся вважала за краще свинушки іншим грибам і готувала справжній грибний делікатес, свинушки солоні, вважала свинушки відмінною закускою на зиму. Ще, вона, чому то називала ці гриби «пердёнкамі». Ще вона відмінно солила
Перейдемо до справи, що б посолити гриби свинушки, класичний спосіб холодної засолювання для цих грибів мало придатний, так як необхідно позбутися від присутніх токсинів, (нагадаю свинушки гриби умовно-їстівні). Тільки в разі правильної підготовки цих грибів до засолюванні, ви будете зачаровані їх смаком.
Необхідно знати деякі тонкощі соління свинушок. Тому перш ніж перейти безпосередньо до процесу соління їх слід попередньо відварити в підсоленій воді.
Як солити гриби свинушки гарячим способом
Інгредієнти на 2 банки
- 700 г грибів свинушок;
- Пару листочків чорної смородини;
- 3 бутончики гвоздики;
- Перцю запашного горошку за смаком;
- 2 зубчики часнику;
- 3 лаврові листки;
- Сіль, спеції - (за смаком).
Гриби ще раз промити, потім залити водою знову, довести до кипіння, посолити за смаком, додати цукор, додати кілька горошин запашного перцю, пару листя чорної смородини, три бутончики гвоздики, додати туди ж лаврове листя, дрібно нарізаний часник, гриби варити 15 хв .
Рецепт правильного соління свинушок гарячим способом наступний:
На дно простерилізованих банок покласти бутончики гвоздики, лавровий лист і запашний перець горошком. Іноді додають листя хрону, чорної смородини або вишні.
Гриби розкласти по банках, і залити все тим розсолом, в якому варилися гриби.
Потім банки щільно накрити поліетиленовими (капроновими) кришками. Закочувати свинушки під бляшані кришки не рекомендується щоб уникнути ботулізму.
Зараз дуже багато суперечок, щодо грибів-свинушок. Одні кажуть, що вони отруйні, та ще й радіоактивні, мало не на 2 місці після блідої поганки і мухомора. Інші їдять ці гриби вже десятками років і відчувають себе відмінно. Особисто в моїй родині дуже люблять саме засолену Свинуха, пробували смажену з картоплею, але у неї запах якийсь специфічний і гірчить небагато, тому тільки в засоленном вигляді ці гриби мають прекрасний смак. Коли починається сезон свинушки, збираю тільки молоді і міцні гриби, бажано подалі від проїжджої частини, ніколи не купую вже готові засолені гриби, хіба мало де вони були зібрані і які дотримувалися норми, ботулізм ще ніхто не відміняв. Ось як я роблю засолення свинушок: відмочують гриби від 6 до 24 годин, бажано на ніч, кожні 3-4 години зливаю з них воду. Проварюю в підсоленій воді 2 рази по 25 хвилин. Кладу на дно банки квітки кропу, зубчики часнику, трохи солі, шар грибів, посипаю сіллю, зверху кріп, часник і накриваю капроновою кришкою. Можна їсти тільки через 60 днів, не раніше. Смачного!
Я ось особисто і не знав про отруйність цих грибів. У нашій родині вже не одне покоління їдять ці гриби, причому з малого віку. І в смаженому і в засоленном вигляді. Залежить, як приготувати. Мій дід розповідав, як вони в повоєнний час мухомори їли, правда відварювали довго 2-3 години і нічого до 87 років дожив.
Свинуха збираю в середині літа - восени по 2 відра, це і не складно, гриби м'ясисті і ростуть прямо таки сім'ями. В основному засолюють, та й смажу з цибулею, специфічного запаху не помічав! Головне вимочувати і відварювати добре.