Як солити гриби в домашніх умовах як солити гриби на зиму в банках

Як солити гриби в домашніх умовах: підготовчий етап

Процес соління грибів включає в себе 2 основні етапи. Перший - підготовчий. Він вважається найважливішим, адже в ході його обробляються гриби:

1. Спочатку їх необхідно розсортувати або за видами, або за смаками. Деякі господині солять в одній бочці гриби, які приблизно на смак схожі. Мова йде про:

• вовнянки
• рижиках
• грузді
• подгруздкі
• сироїжках

1. Потім перебрані гриби очищаються від бруду і піску, промиваються і замочуються (при цьому потрібно кожні 2 години воду з грибів зливати і наливати нову). Не всі гриби замочують на однаковий час:

• наприклад, білі гриби, печериці та дубовики повинні знаходитися у воді всю ніч;
• грузді або сироїжки можуть постояти набагато менше часу - всього 5 годин;
• горькушки або скріпніци замочуються тривалий період часу - не менше 3, а то і 5 діб.

1. Після замочування деякі гриби нарізаються на шматочки. З пластинчастих грибів в обов'язковому порядку зрізаються ніжки, а ось, наприклад, рижики можна солити в первозданному вигляді, не подрібнюючи їх.

Четвертий етап - це засолювання. Ми розповімо вам далі докладно, як правильно солити гриби.

Як солити гриби: способи засолювання на зиму

Виробляти засолювання грибів можна 3 способами:

1. Сухим (підходить тільки для засолювання рижиків і подорешніков). Щоб приготувати закуску таким чином, потрібно очистити гриби від бруду. Мити їх не можна, можна тільки протерти вологою ганчіркою. Потім гриби складаються в бочку, солятся і придавлюються гнітом, під яким вони повинні випустити сік. Готова буде така грибна закуска через 10 днів. До речі, приправляти спеціями гриби, засолені таким чином, не потрібно. Вони будуть приємно пахнути смолою, і мати пікантний лісової смак.

1. Гарячим (підходить тільки для засолювання білих грибів, підберезників, красноголовців, а віл, волнушек і сироїжок). Щоб засолити гриби гарячим способом. потрібно:

• набрати в каструлю води, відразу ж додається на цьому етапі сіль, а потім каструля ставиться на вогонь, щоб вода закипіла;
• в киплячу воду закидаються грибочки, які попередньо очищаються;
• чекаємо, поки гриби знову Прокіп, а потім заправляємо їх спеціями;
• готовність грибів для закачування визначити легко - вони повинні осісти на дно каструлі, та й розсіл стане більш прозорим.

1. Холодним (підходить тільки для тих грибів, які не потрібно варити - рижики, свинушки, Гладиш, грузді, вовнянки, сироїжки). Щоб засолити гриби холодним способом:

• грибочки замочуються в воді, яку попередньо слід трохи підсолити
• посолити необхідно і дно ємності, в якій ви збираєтеся готувати гриби
• викласти в ємність для соління гриби так, щоб їх капелюшки були спрямовані вниз
• приправити їх спеціями і пряними травами за смаком
• зверху грибів кладеться тканина, на яку ставиться гніт
• бочки повинні після цього бути знесені в підвал, де вони можуть зберігатися протягом 1-2 місяців

Тепер розберемося в докладних рецептах, як солити гриби в домашніх умовах.

Як солити гриби корбани?

Рецептів соління свинушок на зиму багато. Ми представимо вам один, який ви зможете використовувати, коли вирішите закатати гриби на зиму:

1. Візьміть 1 кг молодих свинушок. Бажано, щоб вони були невеликими, інакше їх доведеться різати.
2. Промийте гриби і очистіть від бруду і піску. Особливу увагу приділіть капелюшках, тому що саме в цих місцях зазвичай збирається найбільше бруду.
3. Корбани повинні вимочувати 48 годин. Ніякого вантажу на цей час ставити не потрібно на ємність, в якій будуть знаходитися грибочки.
4. Через пару днів воду з корбанів потрібно злити, а самі гриби ретельно промити.
5. Підготовлені свинушки перекладіть в каструлю, залийте їх водою і поставте, щоб вони почали варитися.
6. Воду підсолити, і продовжуйте варити свинушки протягом 2 годин. У процесі варіння на поверхні води буде утворюватися піна, її потрібно постійно знімати.
7. Після цього зніміть гриби з вогню, промийте їх у воді, остудіть, залийте нової водою і поставте на вогонь, щоб свинушки проварилися ще протягом 1 години.

1. Зніміть гриби з вогню, знову промийте їх. Нехай вони полежать кілька хвилин в друшляку, щоб з них стекла вся вода.
2. Розігрійте глибоку сковороду, помістіть на неї свинушки.
3. Тим часом очистіть головку часнику і подрібніть все зубчики ножем.
4. Залийте свинушки рослинним маслом (знадобиться буквально 100 мл цього продукту), присипте сіллю за смаком, підготовленим часничком, декількома горошинками перцю і лавровими листочками.
5. Починайте смажити грибочки, але стежте, щоб вони не підгоріли на сковороді. Для цього їх потрібно весь час помішувати.
6. Коли гриби придбають красивий золотистий колір, перекладіть їх в стерилізовані банки і закатати їх. Через добу свинушки можна вже подавати до столу.

Як солити рижики?

Як ми вже згадували вище, рижики можна солити будь-яким способом. Ми розповімо, як солити гриби в банках гарячим способом:

1. Візьміть 1 кг рижиків і підготуйте їх до засолюванні, як це ми описували, коли мова йшла про підготовчому етапі цього процесу.
2. Поставте рижики на плиту варитися на 5 хвилин.
3. Дістаньте їх з окропу, а потім пересипте в стерилізовані банки.
4. Посипте гриби 50 г солі, запашним перцем (пари горошин буде достатньо), додайте також 2 горошини коріандру і 1 лавровий листочок.
5. Накрийте банки тканиною і поставте на них гніт.
6. Спустіть гриби в підвал на 6 тижнів, але протягом цього часу слідкуйте, щоб сік, який випустять гриби, не набув чорний колір. Якщо таке трапиться, то його потрібно буде періодично зливати.

Як солити білі гриби?

Білі гриби, мабуть, можна віднести до розряду найсмачніших з усіх лісових грибів. Ми поділимося з вами рецептом, як можна солити білі гриби гарячим способом, щоб їх можна було закатати в банки і ласувати взимку:

Як солити гриби опеньки?

Солити опеньки - захоплюючий і при цьому дуже простий процес. Є такі грибочки приємно, тому що вони маленькі і мають дуже апетитний вигляд. Ми поділимося з вами відмінним рецептом, як маринувати опеньки в домашніх умовах:

1. Вимийте і очистите 1 кг опеньків.
2. Зваріть гриби - для цього їх потрібно кинути в киплячу воду на 10 хвилин.
3. Після цього вода з опеньків зливається, а самі грибочки промиваються.
4. Зваріть розсіл для опеньків, додавши у воду, крім грибів:

• по 2 часникових зубчики і лаврових листки
• 2 столові ложки солі
• запашний перець горошком

1. Нехай в цьому розсолі гриби Прокіп протягом півгодини. Вони повинні осісти на дно, перш ніж ви перекладете їх в банки.
2. Пересипьте опеньки в банки, залийте їх розсолом, в якому вони проварилися. Додайте при цьому в кожну банку по парасольці кропу і по кілька смородиновий листочків.
3. Зберігати банки з опеньками необхідно в холодному приміщенні або ж в холодильнику.

Як солити гриби грузді?

Які гриби солять найчастіше домогосподарки? Звичайно ж, грузді, тому що вони смачні, соковиті і дуже ароматні. Грузді - це особливі гриби, які потрібно по 3-4 дні вимочувати, щоб з них вийшла вся гіркота, яка їм властива.

Перед тим, як замаринувати ці гриби, перевірте:

• щоб на них не було рожевих плям - це ознака того, що вони старі (соління такі грузді не підлягають);
• щоб на них і в них не було бруду і черв'яків.

Маринувати грузді дуже просто:

1. Залийте підсоленою водою 1 кг очищених груздів. Прокип'ятіть гриби. Потрібно, щоб вони проварилися протягом 15 хвилин.
2. Промивши грузді, перекладіть їх в каструлю, де буде варитися розсіл. Він готується дуже просто:

• в літр води вливається оцет (6 столових ложок)
• після цього в воду додається сіль (2 столових ложки) і таку ж кількість цукру

1. У цьому розсолі грузді потрібно прокипеть хвилин 25, після чого його можна відразу переливати в банки разом з грибами, щоб закатати їх.

Як солятся сироїжки?

Сироїжки - це чи не єдині гриби, які можна їсти, не жарячи їх і не проварюючи. Однак ці гриби гірчать і мають дуже терпкий смак. Краще їх маринувати перш, ніж вирішити поласувати ними. Розповідаємо рецепт соління сироїжок в домашніх умовах:

1. Зніміть шкірку з 1 кг сироїжок і подрібніть на шматочки.
2. Розкладіть сироїжки по банкам. Зверху засипте грибочки сіллю. На кожну літрову банку має йти по 1 столовій ложці цього інгредієнта.
3. Додайте також в кожну банку:

• по 1 парасольці кропу і кінзи
• по 3 гілки м'яти і естрагону
• часник додається в будь-якій кількості (як, хто любить)

1. В кінці банки заливаються окропом, а потім закочуються.

Коли будете подавати ці грибочки до столу, додайте в них цибулю, нарізану півкільцями, рослинного масла і оцту за смаком.

Як солять підберезники?

Підберезники - це гриби з казки. Саме такі грибочки художники найчастіше зображують на казкових ілюстраціях. Знайти підберезники в лісі в великій кількості - це виняткова рідкість. Якщо вам пощастило це зробити, то ось рецепт, за яким варто пробувати маринувати підберезники:

1. Підготуйте 1 кг грибів. Підберезники - досить великі гриби, тому перед маринуванням їх варто порізати на більш дрібні шматочки.
2. Проваріть грибочки протягом 10 хвилин в солоній воді.
3. Промийте відварені підберезники в холодній воді, а потім пересипте їх в друшляк, щоб з них стекла вся вода.
4. На дно банки розкладіть частина грибів, зверху них помістіть спеції (все ті ж, що використовуються в усіх рецептах соління грибів). Таким чином, викладаючи грибочки шарами, ви дійдете до самого верху банки.
5. Залийте гриби розсолом, в якому вони варилися спочатку. Тільки його бажано процідити.
6. Закупорте банки, закутавши їх теплою ковдрою.

Як солити гриби вовнянки?

Вовнянки, як і сироїжки, можна їсти без термічної обробки. Тому ми пропонуємо вам рецепт холодного соління волнушек в домашніх умовах:

1. Замочіть 7 кг волнушек в воді. Вона повинна бути злегка підсоленій і підкисленою.
2. Через 72 години злийте воду з волнушек і розкладіть їх в бочці шарами по 8 см.
3. Кожен шар приправляйте сіллю, змішаної з кмином, кропом і капустяним листом (всі приправи можна використовувати не в певній кількості, а за смаком).
4. Поставте на гриби якийсь важкий вантаж, а потім опустіть їх в підвал. Через 2 місяці їх можна вживати в їжу.

Не рекомендується їх зберігати довше в бочці, інакше вони просто скиснуть і стануть неїстівними.

Як солити гриби маслюки?

Маслюки - це гриби, які можна назбирати в лісі в будь-якій кількості. Вони виходять дуже смачними в будь-якому вигляді. Щоб мати можливість ласувати маслятами круглий рік, пропонуємо вам хороший варіант їх засолювання:

1. Очистіть і вимийте 1 кг маслюків. Наріжте їх шматочками, якщо вони досить великого розміру.
2. Залийте маслюки водою і продовжуйте кип'ятити до тих пір, поки вони повністю не опустяться на дно ємності, в якій варяться.
3. Як тільки маслюки опустяться, додайте у воду будь-які спеції, які вважаєте потрібними, для розсолу (як правило, використовуються сіль з цукром, перець горошком з листочками лавра).
4. Проваріть гриби в розсолі протягом 5 хвилин, а потім перемістити їх разом з розсолом в стерилізовані дволітрові банки.
5. Укутайте банки теплою ковдрою, а потім спустіть їх в прохолодне місце.

Як солити гриби лисички?

Лисички - це красиві руді грибочки, які, до того ж, дуже корисні. Їх можна вживати в їжу і дітям, але для цього, звичайно, їх слід правильно приготувати. Навіть солоні лисички зберігають в собі свої корисні властивості.

Засолити лисички ви можете за таким рецептом:

1. Підготуйте півтора кілограма лисичок, очистіть їх від бруду і вимийте. Помістіть гриби в друшляк, а потім опустіть в кипляче воду. Нехай вони поваритися таким чином протягом 15 хвилин.
2. Поки гриби варяться, очистіть від лушпиння 3 головки часнику, а зубчики наріжте ножем.
3. Помістіть в бочку половину лисичок, зверху засипте їх сіллю (для цього знадобиться 3 столові ложки), половиною подрібненого часнику і двома парасольками кропу. Те ж саме повторіть після того, як викладіть ще один шар грибів.
4. Накрийте гриби кришкою, а на кришку поставте гніт.
5. Через добу гніт можна зняти, а в гриби необхідно налити 300 мл рослинного масла.

Як солити гриби печериці?

Печериці - це гриби, які культивуються в усьому світі. Вони широко використовуються в кулінарії, тому цілком доступні простим людям. Їх можна смажити, запікати в духовці і, звичайно ж, маринувати. Представляємо вам простий рецепт солоних шампіньйонів:

1. Вимийте і очистите 1 кг печериць. Перед солінням вони повинні бути обов'язково сухими, тому протріть кожен грибок сухим рушником.
2. Викладіть гриби шарами в каструлю. На кожен шар розкладіть спеції і сіль. Буде потрібно для маринаду по кілька листочків:

• хрону
• вишні
• смородини
• кропу
• часнику

1. Накрийте гриби кришкою, на яку поставте гніт. Через місяць цей гніт можна зняти, а печериці закатати в банки. Можна і відразу подати грибну закуску на стіл.

Як солити гливу?

Глива, як і печериці, дуже поширена. Купити ці гриби свіжими в будь-який час року не проблема. Деяким не подобається їх смажити або тушкувати, тому що вони набагато смачніше виходять маринованими. Якщо ви належите до числа таких людей, то використовуйте нижченаведений рецепт:

1. Вимийте півкілограма глив. Відріжте від них ніжки, наріжте капелюшки смужками.
2. Помістіть гриби вже в киплячу підсолену воду. Вони повинні варитися протягом 7 хвилин.
3. Після цього гливу потрібно перекласти в друшляк, щоб з них скла вся зайва рідина.
4. Приготуйте розсіл:

• налийте в каструлю 200 мл води
• насипте в воду 1 столову ложку солі
• додайте 3 горошини чорного запашного перцю, стільки ж лаврових і смородиновий листочків

1. Нехай розсіл варить протягом 5 хвилин, після чого його потрібно процідити і знову прокип'ятити.
2. Поки розсіл остигає, простерилизуйте 2 півлітрових баночки.
3. Помістіть в них гливу, залийте розсолом і закатати.
4. Укутайте банки теплою ковдрою, а коли вони охолонуть, спустіть в підвал. Через тиждень можна вже буде ласувати відмінною грибний закускою.

Тепер ви знаєте, як просто солити гриби. Бажаємо вам, щоб ваші грибочки завжди виходили смачними і ароматними! Не забувайте в кожну порцію грибів додавати секретні інгредієнти - свою любов і душу! Тоді ваші домочадці і гості не зможуть встояти перед грибною закускою, приготовленої в вашому виконанні.

Схожі статті

• Томатний сік в домашніх умовах рецепт на зиму через соковижималку

• Бізнес на вирощуванні грибів в домашніх умовах (глив і печериць) відео

• Як маринувати гриби сіненожкі в домашніх умовах