Слід пам'ятати, що вибирати капусту для засолювання потрібно дуже щільну. І не забувати, що чим біліше у капусти будуть листя, тим більше зріла і смачна вона буде.
Пропонуємо вам наступні рецепти як солити капусту на зиму:
Під час бродіння капуста виділяє гази з характерним неприємним запахом. Для видалення цих газів кожні 2 дні протикати загостреної палицею ємність з капустою до дна до тих пір, поки гази не перестануть виділятися. Через 15-20 днів настає готовність капусти. Розкладіть готову капусту в трилітрові банки, закатати і приберіть в холодильник або в льох.
Налийте в каструлю холодну НЕ кип'ячену воду, додайте одну склянку цукру, 2-2,5 столові ложки 70% оцту, 2-2,5 столові ложки солі. Поки це розчиняється, візьміть 3 кілограми капусти, наріжте її кубиками розміром п'ять на п'ять сантиметрів (можна нарізати більшими шматочками).
Починайте укладати капусту в ємність шарами. Пересипайте кожен шар капусти роздавлений часник, тертою морквою і червоним меленим перцем. Залийте приготованим розсолом і покладіть гніт. Якщо у вас не вистачило розсолу, заливати нічим більше не потрібно, так як капуста через деякий час сама дасть сік і покриється розсолом. Через 24 години капуста готова до вживання. Якщо вам потрібно зберегти капусту на тривалий час, розкладіть її по банках, закрийте капроновими кришками і приберіть в льох, або поставте в холодильник.
Покладіть шар нашаткованої капусти на дно трилітрової банки, потім покладіть шар моркви, натертої на середній або крупній тертці, потім покладіть шар буряка і знову шар капусти. Залийте гарячим розсолом і закатати.
Вимийте і наріжте капусту великими шматками. Очистіть і наріжте кільцями цибулю. Перець вимийте, видаліть насіння і плодоніжки, наріжте крупною соломкою або кільцями. Підготовлені овочі щільно укладіть в стерильну банку, залийте киплячим маринадом, покладіть стручок гострого гіркого перцю і закрийте кришкою. Остигнула банку поставте в холодильник.