Звідки взялася савойська капуста і що в ній особливого
Батьківщиною цього виду капусти є північна Італія, де її культивують уже більше 500 років. Своєю назвою вона зобов'язана одному з північно-італійських герцогств, зниклому з карти Європи на початку XVIII століття. У самій Італії її зазвичай називають міланської або ломбардской, а в чехи - французької.
Зовні її вилок досить схожий з білокачанної капустою. проте є більш пухким за рахунок сильно гофрованих листів. Незаперечною перевагою савойської капусти є її делікатний смак, що перевершує за своїми якостями смак білокачанної родички. Європейці, а також жителі США і Канади активно використовують її для створення різноманітних страв.
З агротехнічної точки зору, савойська капуста більш стійка до погодних змін і хвороб, витримує посухи і морози до -8 ° C, але є менш врожайною в порівнянні з білокачанної і зберігається гірше - всього 1-2 місяці. Культивується через розсаду, в догляді не відрізняється від білокачанної. Рівень врожайності - до 8 кг з 1 м².
Корисні і шкідливі властивості
Біохімічний склад капусти савойської відрізняється різноманіттям, тут присутні
- легко засвоювані білки, кількість яких вдвічі перевищує показник білокачанної капусти;
- гірчичні масла;
Особливість савойської капусти - гофровані листя
Увага! З рідкісних вітамінів, в хімічному складі капусти савойської можна виявити корисний для печінки вітамін U і для крові - вітамін К.
Капуста савойська багата біоактивними речовинами антиоксидантної дії - глутатионом, аскорбігеном і поліфенолами. Глутатіон нейтралізує радикали, захищає від концерогенное, попереджає дострокове старіння клітин. Аскорбиген гнітюче діє на ріст ракових клітин. Поліфеноли - захищають від атеросклерозу, ішемії і неврологічних недуг.
Савойська капуста зберігається всього 1-2 місяці
Увага! Включення в раціон савойської капусти буде особливо корисно дітям, діабетикам і людям похилого віку, оскільки вона легко засвоюється, а також містить речовину вабить - природний замінник цукру.
Додавання в меню капусти савойської дозволить:
- позбутися набряків і зайвої ваги;
- нормалізувати тиск;
- наситити організм вітамінами;
- зміцнити імунітет і кісткові тканини.
Увага! Капусту савойскую слід виключити з раціону при хірургічному втручанні в черевній порожнині або грудній клітці, а також загострення недуг щитовидної залози і шлунково-кишкового тракту, пов'язаних з підвищеною кислотністю.
Її рекомендується включити в раціон тих, хто страждає захворюваннями печінки, гіпертонією, простатитом, ожирінням. Низька калорійність і високі поживні якості дозволяють савойскую капусту рекомендувати для використання в дієтичному меню для схуднення.
Савойскую капусту можна використовувати при схудненні
Що приготувати з савойської капусти
Савойська капуста здатна замінити білокачанну, і блюдо при цьому не втратить в смаку. Єдиний момент, де вона поступається білокачанної - це квашення. Як показує практика, савойська капуста на закваску не годиться. Тим, хто хотів би запастися нею на зиму, рекомендується її замаринувати або висушити. Представлені нижче рецепти дозволяти це виконати правильно.
1. Маринований капуста. На одну 3-х л банку знадобиться:
- капуста савойська - вилок вагою 2 кг;
- сіль - 100 г;
- цукор - 120 г;
- вода - 2 л;
- оцет - 1 стакан;
- лавровий лист, чорний перець.
Капустяний вилок нашаткувати соломкою, перетерти з половинною нормою солі. Щільно скласти в банку і поставити на кілька годин в холодильник. З решти інгредієнтів зварити заливку, додавши в кінці оцет. Залити остигнула марінадной заливкою капусту. Закривши кришкою, перенести в льох на зберігання, подати до столу через 1 тиждень.
Савойскую капусту можна використовувати як гарнір або як самостійно блюдо
Порада! Замариновану савойскую капусту можна використовувати для приготування салатів, а також як начинку для пирогів, попередньо загасивши її з морквою, грибами або м'ясом.
2. Капуста савойська тушкована. Нарізану цибулю обсмажити, додати нашатковану савойскую капусту і трохи журавлини, сіль і розтерті спеції - перець, кардамон і коріандр. Помішуючи, згасити півгодини. Додати до тушкованої капусти терте яблуко, яблучний оцет, згасити ще 5 хвилин.
Порада! Тушкована капуста - чудовий гарнір до м'яса або смажені ковбаски. А ті, хто піклується про свою фігуру, можуть її з'їсти як основне блюдо.
3. Капуста савойська маринована по-корейськи. На дві 3-х л банки знадобиться по 1 кг:
- савойської капусти;
- моркви;
- солодкого перцю;
- лука;
- часник - головки;
- гострий перець - 1 стручок;
- цукор - 5 ст. ложок;
- сіль - 2 ст. ложки;
- оцет 9% і рослинне масло - по 1/3 склянки;
- мелений чорний і червоний перець - по 1 чайн. ложці.
Савойська капуста - хороша альтернатива білокачанної
Капусту крупно нашаткувати - квадратними пелюстками, додати нарізаний солодкий перець, натерту моркву. Перетерти руками, щоб утворився сік. Додати до капусти обидва мелених перцю, цукор, сіль, оцет, подрібнений часник і гострий перець, нарізаний і злегка обсмажену цибулю. Добре перемішавши салатну суміш накрити її гнітом на 6 годин. Потім перекласти в банки, закрити капроновими кришками. Термін зберігання - до 3 місяців.
Використовуючи базовий рецепт маринування савойської капусти, її також можна приготувати з журавлиною. горобиною, брусницею. кислими яблуками.
Порада! Щоб довше зберегти савойскую капусту свіжою, рекомендується на зберігання закладати лише сорти з пізньостиглі сорти - «Козімо F1», «Аляска F1» та інші. Краще зберігаються вилки разом з корінням. Коріння савойської капусти можна прикопати в пісок або в земляну траншею, таким чином, щоб вилки не торкалися одне одного. Зберігати її також можна підвісивши в сітці по одному качану.
Щоб савойська капуста довше зберігалася, її можна підвісити в сітці
5. Савойська капуста заморожена. Заморожування - відмінний спосіб заготовити савойскую капусту, щоб взимку готувати з неї голубці. Для цього у капустяного вилка видалити качан, а сам вилок розібрати на листя. Листя бланшувати 3 хвилини в киплячій воді. Вийняти, обполоснути холодною водою, дати стекти. Звернувши трубочками, розкласти в пакети по 10-12 капустяних листів. Заморозити. Крім цільних капустяних листів, заморожувати можна також шинкованную савойскую капусту і використовувати потім для приготування начинок або рагу.
Савойська капуста - овоч, недооцінений поки городниками. Її вирощування у себе на ділянці дає можливість зібрати урожай ніжної капусти і приготувати з неї не тільки смачні страви, а й корисні заготовки на зиму.
Савойська капуста - фото
