Капуста солона (варіант 1)
Беремо капусту ріжемо великими шматками, пару морквин натираємо на крупній тертці (або шаткуємо руками), 6-8 зубчиків часнику ріжемо дрібненько. У трилітрову банку щільно складаємо шарами капусту, моркву, часник. Розсіл: 1 лірт води, 1 ст цукру, 3 ст. л. солі, 0,5 склянки подсолнесного масла, 0,75 склянки оцту 9% -ного - закип'ятити. Гарячим розсолом залити капусту, коли охолоне покласти банку в холодильник. Через добу солону капусту можна їсти.
Капуста солона (варіант 2)
2 кг білокачанної капусти, 1-2 моркви, 1 ст. ложка (з гіркою солі), 120 г цукрового піску.
Капусту дрібно нашаткувати і утрамбувати в 3-літрову банку разом з натертою морквою. Додати сіль. Залити холодною кип'яченою водою. Залишити на 3 дні закисати. Для виходу газів капусту необхідно протикати дерев'яною паличкою. Потім розсіл злити, додати в нього цукровий пісок, добре розмішати і знову залити. Винести на холод.
Капуста солона "Вкусняшка"
Капуста - 1 шт. морква - 1 шт. сіль - 4 ст. л. цукор - 9 ст. л. рослинне масло - 1 склянку, оцет (9%) - 1 стакан, лавровий лист - 9 шт. перець (чорний горошком) - 10 шт. вода - 1.5 л.
Капусту вимити, порізати великими шматками і скласти в каструлю. Морква помити, почистити і нарізати тонкими кружальцями, покласти до капусти в каструлю. Туди ж додати перець і лавровий лист. Приготувати заправку: в окремий посуд налити воду, масло, оцет, сіль, цукор і довести до кипіння. Гарячої заправкою залити капусту, накрити кришкою і залишити в кімнаті на 2-3 дні. Потім капусту розкласти по банках і зберігати в холодильнику.
Капуста солона з буряком і морквою
Капуста - 10 кг, перець гіркий (стручковий) - 50 г, буряк і морква за смаком, часник - 100 г, зелень селери, кріп - 100-150 г.
Очистити капусту, розрізати на 4-5 частин. Укласти в емальований посуд. Нарізати дрібно буряк, морква (ці овочі взяти за смаком) і пересипати часточки капусти. Додати часник, зелень селери, перець стручковий гіркий (цілий) і залити розсолом (на 1 л води 1 ст. Ложка солі). Витримати при кімнатній температурі протягом трьох днів, потім перенести в прохолодне місце. Буряк забарвлює капусту в рожевий колір і надає їй приємний смак.
Цвітна капуста солона (варіант 1)
Краще взяти для соління качани осінніх сортів і переробляти їх швидко, поки не почали темніти. Капусту ділять на суцвіття, промивають чистою холодною водою, щільно укладають в банки і заливають перетравленим і охолодженим розсолом наступного складу: на 10 кг цвітної капусти - 5.5 л води, 400 г солі і 400 г оцту. Після двотижневого бродіння при кімнатній температурі соління переносять на холод.
Цвітна капуста солона (варіант 2)
Відокремивши кожна стеблина, зрізати з них верхню шкірку і складати в банки або маленькі діжки (тільки не соснові), залити окропом, накрити негайно кришкою; через 1/2 години відкинути на решето; коли вода стече і капуста обсохнет, скласти її знову в діжку, залити, проціджуючи крізь серветку, закип'яченої солоною водою так, щоб покрило капусту. Вода ж повинна бути солона так, щоб на ній могло триматися сире яйце (т. Е. На 3-4 склянки води - 1 склянка солі). Чи не накривати, поки вода не охолоне; тоді прикрити гуртком, притиснути каменем, в теплу пору тримати на льоду, а взимку - в підвалі. Перед вживанням мочити кольорову капусту в чистій воді, змінюючи її, і потім варити у великій кількості води.
Засолка цвітної капусти
Розсіл для засолювання капусти: на 1 л води - 50 г солі, 3 г лимонної кислоти.
Головки цвітної капусти ретельно вимити, очистити від листя, розрізати на суцвіття. Підготовлену капусту бланшувати три-чотири хвилини в киплячій підсоленій воді (1 г лимонної кислоти або 10 г кухонної солі на 1 л води) і остудити в холодній. Щільно укласти капусту в підготовлену тару і залити холодним розсолом. Зверху накрити полотном або марлею, покласти дерев'яний кружок і гніт. Тримати при кімнатній температурі. Коли почнеться бродіння (заливка помутніє, на поверхні утворюється піна), перенести капусту в холодне місце.
Засолка капусти фаршированої
Для засолювання капусти у цій рецептом на 1 л води буде потрібно 50 г солі, 1 столова ложка бурякового соку або квасу.
Пухкі невеликі качани розрізати на чотири частини, обдати окропом і в остигнула капусту між листочками покласти шматочки яблук і моркви, коріння петрушки і, якщо є, домашні заготовки сливи та груші. Можна в кожну четвертинку укладати однакові начинки, а можна в кожен листочок однієї четвертинки - різні. Нафаршировані качани укласти в каструлю і залити розчином з води, солі, бурякового соку або квасу. Закрити каструлю тканиною, покласти неважкий вантаж і залишити в кімнаті на п'ять-сім днів. Зберігати в холодному місці.
Капуста солона по-вірменськи
Приготувати капусту - очистити. Порізати качани на 4-6-8 частин (в залежності від їх розміру). Порізати моркву кубиками 0.3-0.5 кг. Буряк порізати на дольки тонко 0.5-0.7 кг. Стручковий перець - 1шт на один шар закладки. Хрін - корінь, щоб хрустіли капуста. Маринад: сіль на 1 л води 1 ст. ложку без верху, чорний перець, лавровий лист, корицю, УКОП зрілий - все зварити, остудити. Капуста з розрахунку на 5 кг вже очищеної. Все це закладається шарами в 3-х літрові банки на 3 шари. Перший - капуста, другий - буряк, третій - морква, а потім знову капуста, буряк і т.д. Маринад залити в банки і закрити капроновими кришками. Банки повинні постояти в кімнаті 3-5 днів, а потім їх можна опускати в підвал.
Засолка капусти по-болгарськи
Для засолювання капусти у цій рецептом на 50 кг капусти потрібно 20 л води і 1.6 кг солі.
Взяти міцні білі качани середньої величини і кілька червоних - вони додадуть розсолу колір. Качани очистити від верхнього листя, хрест-навхрест розрізати біля основи качана і вгору качанами укласти в діжку з отвором для стоку розсолу. На дно діжки, щоб процес квашення пройшов швидше, потрібно покласти трохи ячменю. Поверх качанів укласти хрестовину і вантаж. Для розсолу сіль розчинити в киплячій воді. Якщо рідина виявиться каламутній, процідити її через марлю. Залити розсолом так, щоб він покривав капусту. Поки йде засолення, треба кілька разів зливати і знову заливати в бочку рідина, тоді капуста Просолов рівномірно. У перший тиждень розсіл зливати через день, у другу - через два-три дні, а потім - раз на тиждень.
Капуста по-грузинськи (Мжавия)
Капуста, - 1.5 кг, селера (корінь або стебла) - 300 г, буряк - 300 г, часник - 1.5 шт. петрушка - 40 г (2 пучка), червоний перець мелений - 1 чайна ложка (або свіжий гострий перець - 1-2 штуки), сіль.
Миємо, чистимо, нарізаємо капусту, буряк і корінь селери на невеликі шматки. Запихаємо в ємність - банку або велику емальовану каструлю. Туди ж кидаємо очищені зубчики часнику і петрушку (без нарізки). Посипаємо сіллю і перцем (на 1.5 кг капусти - 6 столових ложок солі і 1 чайну ложку червоного перцю). Заливаємо всю цю суміш окропом так, щоб всі овочі були в розсолі. Помістіть ємність з Мжавия в прохолодне місце. Через 3 дні капуста солона по-грузинськи готова. Можна також додати цибулю-порей 150 г (факультативно). Капусту по-грузинськи можна їсти, як закуску, а також додавати в салати - її бордовий колір і кислувато-солоний смак дуже їх прикрашають. Зберігається це соління досить довго, поступово просочуючись смаками і розм'як.
Засолка капусти по-гурійськи
Для засолювання капусти у цій рецептом потрібно очистити буряк і нарізати її великими пластинками товщиною 0.5 см. Капусту (невеликі качани) розрізати на шість-вісім шматків (перетинаючи качан), крупно нарізати часник і селера (за смаком). Укласти на дно посуду шар буряка, потім шар капусти, густо посипати часником і селерою; потім знову покласти шар буряків, шар капусти і т. д. до верху. Закип'ятити воду, залити капусту гарячим розсолом (на 1 л води 1 столова ложка солі). Винести на холод.
Засолка капусти по-Орловецька
Капуста, листя чорної смородини - за смаком, морква - за смаком. На відро капусти: сіль - 70 г, лавровий лист 5 шт. вода - 0.6 л.
Для засолювання взяти капусту Слава, але можна користуватися і іншими пізньостиглими сортами. Спочатку замочити діжку, пропарити її листом чорної смородини. Качани зачистити, нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці. Дно діжки вистилати зеленим листям капусти, потім в діжку засипати відро подрібненої капусти, додати жменю тертої моркви, покласти сіль і лаврове листя. У діжці все ретельно перемішати, після чого засипати наступне відро капусти. Капусту, що не трамбуючи, залити охолодженою кип'яченою водою. Лити по стінці діжки, щоб не змити сіль. Залиту водою діжку накрити листям капусти, а зверху розстелити біле бавовняне полотно. На наступний день накрити діжку підігнаним дерев'яним кругом, на нього покласти важкий камінь (вагою до 10% маси капусти), злегка його притиснути, щоб з'явився сік на поверхні кола. На третій день знову натиснути на камінь. Якщо верхній шар капусти потемнів, прибрати камінь. Так капуста коштує при кімнатній температурі 8-12 днів, поки не закінчиться бродіння. Занадто швидке заквашування (за 6-8 днів) небажано: така капуста потім перекисне. Як тільки капуста заквасити, розкласти її по банках, закупорити кришками і спустити в льох. Заповнюючи банки, потрібно дивитися, щоб в ємності не залишався зайве повітря.