Римляни гриби називали божим даром, а китайські мудреці їх просто вважали найкориснішим на цілому світі стравою.
Ми ж любимо гриби за неповторний смак і безсумнівну користь, яку вони нашому організму приносять. Гриби будь-якої страви додадуть пікантності і родзинку, тому нерідко їх додають в соуси і супи, вони такі ж приголомшливі, як самостійну страву, їх можна вживати в поєднанні з іншими продуктами - сендвічах, в салатах, готувати з них закуски і т.д ..
Гриби при своїй низькій калорійності визнані відмінним джерелом білків, вітамінів і мінеральних речовин, тому під час дієти їх використовувати дуже доречно.
До певного розчарування, швидко псуються свіжі гриби, з цієї причини для того щоб себе забезпечити запас вельми корисних речовин на зиму, гриби краще законсервувати.
гриби солоні
Відомо, що солять практично всі різновиди їстівних грибів, але частіше солять гриби пластинчасті з гірким присмаком: Валуєв, грузді, рижики, вовнянки, сироїжки.
Особливо популярні солоні грузді серед грибних заготовок. Їх вимочують пару днів, змінюючи час від часу воду, а вже після солять так званим «холодним» способом. Ті ж грузді будуть особливо смачними, якщо їх пересипати ріпчастою дрібно посічений цибулею.
Гриби солоні (холодний спосіб)
- На 2,5 кілограмів грибів:
- Запашний мелений перець
- 100 грамів солі
- кріп
- Лавровий лист
- Часник за смаком
Гриби заливаємо холодною і чистою водою і ставимо в прохолодне місце. Через добу зливають воду, гриби обполіскують чистою водою і викладають шарами в діжку, кожен шар пересипають прянощами і сіллю. Ставиться гніт. Виділяється розсіл досить повільно, з цієї причини гриби готові будуть через 1,5 -2 місяці. Такі гриби зберігаються при температурі п'ять-шість градусів в добре провітрюваному місці.
Гриби солоні (гарячий спосіб)
- На два кілограмів грибів:
- 7-8 горошин чорного перцю
- 100 грамів солі
- Гвоздика, лавровий лист, суцвіття кропу.
Очищають гриби, потім промивають холодною водою, нарізають їх шматочками. У каструлю наливається дві склянки води, кладуть сіль і ставлять на вогонь. Як тільки закипить вода, додаються гриби. Додаються під час варіння спеції і утворюється піна забирається. Вариться все це від 15 - 30 хвилин, все залежить від розміру наявних шматочків. Готові гриби опускають прямо на дно каструлі.
Укладають в бочонок, поставити під невеликий гніт, попередньо пересипавши прянощами. Можна пробувати гриби приблизно через місяць. Зберігати подібні гриби слід в прохолодному місці.
гриби мариновані
Можна маринувати всі види їстівних грибів, відмінно підійдуть - підосичники, білі, підберезники, маслюки, моховики. До речі, не потрібно для Маринівка грибів використовувати чавунну, мідну, або ж олов'яну посуд, так як може статися з металом реакція, яка погіршить смак грибів і позбавить їх усіх корисних властивостей.
Гриби мариновані (спосіб перший)
- На 2 кілограма свіжих грібов00 мілілітрів води
- оцтової есенції - 0,3 склянки
- лист лавровий
- 80 грамів солі
- гвоздика
Вимити гриби, нарізати великі. Влити воду, покласти в каструлю, покласти спеції і сіль за смаком. Відварити гриби, знімаючи піну. Коли гриби стануть опускатися прямо на дно, додати трохи оцтової есенції.
Посуд зняти з вогню, гриби перекласти у стерильні банки, залити їх маринадом, в якому ті варилися. Банки стерилізувати потрібно в киплячій воді (банки об'ємом в 1 літр - 40 хвилин, півлітра - 20 хвилин). Банки слід після обробки герметично закупорена, перевернути шийкою вниз і охолодити.
Гриби мариновані (другий спосіб)
На два кілограми грибів
- 50 г солі
- 150 мл води
- 20 грамів цукру
- 400 мл п'ятивідсоткового оцту
- Десять горошин перцю
- Два лаврових листки
- 4 грами лимонної кислоти
- 2 грами кориці
Кілька разів підготовлені гриби промивають холодною водою, помістивши гриби в друшляк. У каструлю додають воду, 5-тіпрцентний столовий оцет, сіль, доводять до кипіння, фільтрують і опускають туди гриби. Варити їх, поки вони не опустяться на саме дно каструлі.
Додати до грибів цукор, горошини перцю, лимонну кислоту, корицю і лавровий лист. Довести до кипіння суміш, гриби розкласти в чисті банки разом з маринадом, накрити кришками, потім стерилізувати, закупорити банки і перевернути до стану охолодження.
гриби сушені
До сушці відмінно підійдуть білі гриби, підберезники, опеньки, підосичники, маслюки, печериці, а також трюфелі і сморчки. Гриби ретельно перебирають, очищають від хвої, землі, листя, але ні в якому разі не миють. Потім їх за розмірами сортують, нанизують на міцні нитки, далі вони сушаться на повітрі, в духовці або печі.
Гриби укладайте на деко капелюшками вниз, і сушіть пару днів в духовці, спочатку з температурою близько 40 С, а після при 60-70 С. Гриби при більш високих температурах можуть втратити свій аромат і смак. Багато господині сушать гриби, підвішуючи їх над гарячою плитою. Це хороший спосіб, але в даному випадку плита працювати повинна завжди.
Сухі гриби зберігають у скляній закритому посуді, щоб їх вберегти від вологи та інших запахів. Перед вживанням вимочують гриби приблизно 12 годин на молоці або воді.
До речі, можна приготувати з сушених грибів грибний порошок, для цього товчуть сухі гриби, а після вже через сито просівають. Зберігають в закритій щільним чином посуді. Подібний порошок використовувати можна для приготування грибних супів, соусів, додати до деяких другі страви.
гриби заморожені
Для заморожування підійдуть всі без винятку їстівні гриби, але знову ж таки білі гриби, підосичники, лисички, підберезники, печериці, опеньки заморожують найчастіше.
Гриби миють, перебирають, при необхідності розрізають, підсушують трохи на рушник, розкладають на підносі і кладуть в морозильну камеру. Їх через деякий час зсипають в контейнер або пакет. При температурі приблизно -18 С гриби зберігатися можуть до року.
Перед заморожуванням ви можете попередньо їх відварити близько 5 хвилин в киплячій воді. Варити можна гриби до стану повної готовності або посмажити, потім остудити, розкласти їх по контейнерах, і лише після заморозити, але в такій ситуації термін зберігання в морозилці зобов'язаний складати в цілому не більше трьох місяців.