Не повірите, доживши до 45 років, я не знав, що смачну солону оселедець або скумбрію можна легко і просто зобразити в домашніх умовах. Навчив мене цього простого мистецтва мій товариш по службі і колега Боря Ш. жив і служив на Камчатці кілька років. Так що будемо вважати описуваний метод засолювання риби камчатським.
Методом проб і помилок я прийшов до наступних пропорціях використовуваних продуктів і спецій.
Отже, приступимо до підготовки.
1. Купити 2-3 свіжозаморожених оселедця або скумбрії. Якщо риба велика, особливо скумбрія, то вистачить і двох.
2. Рибу не розморожувати, промити, почистити, зрізати всі плавники, видалити хвіст і голову. Скумбріёвие голови підуть на юшку (тільки зябра видалити), а оселедцева - викинути в прірву. Рибу акуратно випатрати і порізати на шматочки по 3,5-4 см, шкуру не знімати. Молочко і ікру не викидати. Якщо Ви розморозити скумбрію, то при нарізці і укладанні в банку, вона вся разлезется і розвалиться. Тому не розморожувати.
3. На блюдце висипати столову ложку НЕ йодованої солі з невеликою гіркою і додати половину столової ложки цукру і перемішати. Ця порція суміші піде на літрову банку риби.
Тепер починаємо засолювання.
1. Шматки риби з однією з сторін вмочити в суміш солі і цукру і дуже щільно вкласти в банку солоної стороною вгору. Зверху шару риби покласти пару листочків лаврового листа і кілька Горошків чорного перцю.
2. Заповнити банку шарами риби доверху. Так як риба не размороженная, то, незважаючи на щільну укладку, між шматочками залишаться порожні місця. Тому в банку треба долити холодної кип'яченої води, щоб вона злегка покрила верхній шар риби.
3. Банку щільно закрити кришкою і поставити в холодильник на добу. Через 24 години м'ясо риби під дією солі ферментує і стане придатним до вживання.
4. Так як сіль при заливці водою опускається вниз, то риба може просолитися нерівномірно: внизу більш солона, вгорі менш. Тому через пару годин банку треба акуратно збовтати, щоб солоність розсолу була рівномірною по всій банку. Повторити операцію ще пару раз.
5. Якщо Вам готова риба здасться занадто солоної, то просто додайте в банку води і акуратно збовтайте. Через півгодини риба стане менш солоною.
6. В подальшому корегуйте кількість солі і цукру по своїх смаках.