Для засолювання сінявок потрібно попередньо відрізати ніжки. Розглянемо докладніше, як солити Синявки.
Як солити Синявки?
- Перед засолкою гриби потрібно очистити від радіонуклідів. Для цього перш за все, щоб солити, очищають Синявки від лісового сміття, потім промивають у холодній воді, акуратно розрізають і потім складають в емальовану каструлю. Потім каструлю наповнюють соляним розчином (беремо 30 грам солі на літр води).
- Після чого, каструлю ставлять на вогонь, доводять розчин до кипіння і варять протягом 10 хвилин. Потім розчин можна злити, Синявка промити холодною водою.
- Щоб солити Синявки, їх потрібно залити свіжим соляним розчином і знову кип'ятити, але вже 20 хвилин. Потім знову зливають розчин і промивають Синявки, знову повторно заливають свіжий розчин. Таким чином, загальний час кип'ятіння повинне скласти приблизно 50-60 хвилин. Такий спосіб обробки сінявок істотно знижує в них концентрацію радіонуклідів на кілька порядків. Після подібної обробки Синявки можна смажити, солити холодним способом, маринувати.
Як солити Синявки холодним способом - рецепти
- Ознайомимося безпосередньо з тим, як солити Синявки. Для холодної засолювання Синявки кладуть на дно посуду, яка призначена для засолювання сінявок, її вистилають невеликою кількістю різноманітних прянощів (на 10 кг грибів потрібно 1 г запашного перцю і 2 лаврових листки): гвоздикою, кропом, листям чорної смородини, вишні, дуба, хроном , перцем і ін.
- Відібрані для засолювання Синявки після обробки необхідно укласти на прянощі капелюшками вниз, причому шари повинні скласти 5-8 см, і кожен потрібно пересипати сіллю (40-60 грам на 1 кг грибів). Коли ємність для соління грибів холодним способом буде заповнена, то зверху Синявки посипають прянощами і накривають серветкою і гуртком або емальованому кришкою, але ручкою вниз, потім притискають вантажем.
- У міру того, як засолені Синявки будуть осідати, цю ємність можна поповнювати новим збором, додаючи сіль і прянощі.
Поради по засолюванні сінявок
- Посолені холодним способом Синявки придатні в їжу через 45 днів.
- Гарячий спосіб засолювання для таких грибів, як Синявки не рекомендується. Але є такі гриби за цим методом можна вже через кілька днів, він набагато швидше.
- Солоні Синявки слід зберігати в прохолодному місці при температурі близько 5-6 градусів тепла.
- Синявки завжди повинні знаходитися в розсолі. Якщо його раптом стало менше, то в ємність необхідно підлити холодної кип'яченої води. А серветку, кружок і вантаж потрібен час від часу промивати в теплій, злегка підсоленій воді, а потім обдавати окропом.
- Якщо з'явилася цвіль на стінах посуду з Синявка, то її можна видалити за допомогою чистою ганчіркою, змоченою у воді.