Баштанні (гарбуз, кавун) зрізають з рослини садовим ножем або секатором, залишаючи хвостик довжиною від 1 до 3 см. Без нього плоди не будуть довго зберігатися.
Бобові зривають або зрізають з кущів. Збирання проводять тільки в суху погоду.
Зелені і багаторічні овочі (салат, петрушка, кріп, селера, щавель, спаржа, ревінь) зрізають ножем або секатором, промивають і відразу ж вживають в їжу. Більшість цих овочів прибирають в декілька прийомів, у міру зростання. Збір виробляють в суху погоду в першій половині дня, після того як листя висохли від роси.
Більшість ягід, фруктів і овочів перед прибиранням на зберігання піддають сортуванню і калібрування. Під сортуванням розуміють огляд врожаю і відбір серед них дозрілих, здорових і неушкоджених плодів. Їх відправляють на зберігання. Пошкоджені, деформовані, хворі або почали гнити плоди пускають на переробку або відразу ж вживають в їжу. Деякі види плодів, наприклад практично всі ягоди, сортують безпосередньо під час збору і тільки один раз, так як додаткова перебирання може стати причиною їх деформації. Інші, наприклад коренеплоди, перебирають після очищення і просушування, а також згодом в процесі зберігання. Крім того, при перебиранні нерідко розподіляють урожай за сортами, так як для різних сортів потрібні різні умови зберігання.
Калібрування плодів за допомогою калібрувальної дошки
Калібруванням називають розподіл плодів за розмірами. Її проводять при сортуванні фруктів (яблук, груш) і овочів (капусти, картоплі, моркви, цибулі) перед укладанням в тару.