Млинці - традиційне блюдо багатьох народів. В тій чи іншій формі вони є у росіян, українців, британців, французів, італійців, а разом із завойовниками ці круглі коржі потрапили і в Америку, перетворившись там в крісп. Приготування цієї страви всюди приблизно однакова - ось тільки борошно і начинку різні народи використовують різну.
Млинці можуть бути солодкими і солоними, причому існують і варіанти, коли солодке тісто доповнюється солоною начинкою і навпаки. У млинчиків є навіть власний свято, яке триває цілий тиждень - Масляна! Але їдять їх, звичайно, не тільки у свята. Пекти млинці можна регулярно - вони нітрохи не приїдаються.
Це одне з найпростіших блюд, і готується воно з тих продуктів, які завжди є в господарстві: молока, борошна, яєць, масла і цукру. А навіть якщо чогось не вистачає - не біда! Рецептів так багато, що завжди можна використовувати набір інгредієнтів, що є в розпорядженні господиня.
Рецепт класичних бабусиних млинців
Це найпростіший і, в той же час, самий улюблений багатьма варіант млинчиків. Універсальний рецепт для солодкої і солоної начинкою. Гарні такі млинці і просто з вершковим маслом.
Білки відокремити від жовтків. Білки збийте в окремій посудині; жовтки покладіть в миску, додайте цукор і сіль, швидко змішайте. В отриману масу влийте молоко, 1 склянку кип'яченої води, додайте олію. Ретельно перемішайте. У суміш невеликими порціями всипте просіяне борошно. Ретельно перемішайте.
Рецепт млинчиків на вершках з кленовим сиропом
У канадському стилі. При бажанні сироп можна замінити медом, згущеним молоком або улюбленим джемом.
Млинці на вершках
Відокремте білки від жовтків. У посудині збийте білки з сіллю в піну. В окрему посудину покладіть жовтки, додайте цукор, ванілін і корицю. Додайте соду, перемішайте. До желтковой суміші невеликими порціями додайте вершки і борошно. Добре перемішайте віночком. В отриману масу акуратно введіть збиті білки.
Перемішайте і розігрійте сковороду. Зверніть увагу: жир для смаження додавати не потрібно, його в тесті вже досить. Ополоником наберіть тісто і налийте на сковороду, що не розподіляючи по її поверхні. Повинні вийти млинці діаметром 10-12 см. Підсмажте до готовності. Подавайте, полив кленовим сиропом.
Рецепт солоних млинців з твердим сиром
Найкраще готувати їх на один раз (при підігріванні млинці з сиром втрачають в смаку) і подавати гарячими.
Млинці з твердим сиром
Приготуйте тісто. У посудину влийте неповний склянку кип'яченої води, додайте туди кілька столових ложок борошна, яєчний жовток, попередньо відокремлений від білка, цукор, сіль і ванілін. Змішайте до отримання однорідної маси, близької по консистенції до кефіру. При необхідності додайте борошно.
В окремій посудині збийте білки з сіллю в піну. Додайте в готове тісто безпосередньо перед випіканням млинців. Прогрійте сковороду, змастіть вершковим маслом. Ополоником наберіть тісто і налийте на сковороду. Підсмажте до готовності, але не зажарівая до скоринки.
Твердий сир натріть на великій тертці. Покладіть сир на середину млинчика і скрутіть трикутником. Покладіть на сковороду і обсмажте з обох сторін до золотистої скоринки. Подавайте з соусом або сметаною.
Рецепт млинчиків без яєць
Такі млинці - відмінний варіант для вегетаріанців або тих, у кого алергія на яєчний білок.
Млинці без яєць
Просійте борошно. Додайте до неї сіль і цукор, перемішайте. Нагрійте молоко (воно повинно стати теплим, але не гарячим). Влийте до борошна. Ретельно перемішайте до однорідної маси без грудочок. Соду погасите оцтом. Додайте в суміш борошна і молока. Влийте рослинне масло, залишивши трохи для змазування сковороди.
Ретельно перемішайте. Змастіть сковороду маслом, що залишилося. Ополоником наберіть тісто, влийте на сковороду, розподіліть по всій її поверхні. Обсмажте млинці з двох сторін до готовності. Подавайте гарячими. До млинців за бажанням можна подати будь-яку начинку: вони будуть хороші і з солодкою, і з солоною.
Рецепт ажурних млинчиків
Їх особливе гідність - «дірчаста» фактура. Млинці виглядають мереживними, а разом з начинкою стануть справжньою окрасою як повсякденного, так і святкового столу.
У глибоку посудину розбийте яйця. Всипте сіль і цукор. Збийте до отримання маси з великою кількістю бульбашок. Саме завдяки їм млинці будуть ажурними. Додайте половину молока і ще раз ретельно перемішайте суміш.
Просійте борошно. Невеликими порціями, безперервно помішуючи, всипте її в суміш молока і яєць. Влийте половину молока, потім рослинне масло. Ретельно перемішайте до однорідної маси. Розігрійте сковороду. Ополоником наберіть тісто і влийте його на сковороду, розподіливши по всій поверхні.
Обсмажте з двох сторін до готовності. Будьте уважні: в процесі приготування може знадобитися додаткове масло для обсмажування. Подавайте з солодкою начинкою: фруктами, сиром, варенням, згущеним молоком.
Рецепт французьких гречаних млинців
За традицією подаються з солоною начинкою. Підійде підсолене вершкове масло, сир, шинка, гриби, м'ясо і т. П.
Щоб спекти млинці з даного рецепта, виконайте наступні кроки. Змішайте гречану і пшеничне борошно. Додайте яйце і сіль. Вершкове масло розтопіть на водяній бані. Невеликими порціями влийте в борошно. Змішайте. Потроху влийте в отриману масу 0.5 л кип'яченої води.
Ретельно і швидко збийте до отримання однорідної маси. Залиште при кімнатній температурі на 2-3 години для відстоювання. Коли тісто відстоїться, влийте в нього ще трохи води, щоб воно стало рідким.
До слова - готуючи ці млинці за традиційним рецептом, французи додають не воду, а пиво! Далі ополоником наберіть тісто і влийте на розігріту сковороду. Рівномірно розподіліть по всій поверхні. Обсмажте до готовності з обох сторін.
Читайте також
Яєчні млинчики - не тільки смачна закуска, але і прекрасна альтернатива млинців з молоком або ...
А я раніше намагалася приготувати млинці без молока і яєць, на простій воді, та ще й без рецепта, а так, за словами бабусі - якщо чесно, то з цього нічого толком не вийшло, два роки мучилася. Тісто постійно виходить з грудками і прісне на смак, на вигляд теж неапетитно. Тепер знайшла цей сайт і вийшло все з першого разу. Мій чоловік просить готувати їх частіше. Ура, я молодець!
Поки ми з мамою вирішували, які приготувати млинці - забрели сюди і ускладнили собі завдання)) он скільки варіантів, і це тільки на одному сайті. Тепер, як правило, готуємо ажурні, класичні та на вершках, любимо загортати в класичні м'ясо і сир, а ось до гречаних поки не дісталися, занадто незвично)
Сьогодні приготувала французькі гречані блінчікі.Получілісь дуже вкусние.Такіх я ще ніколи не готовіла.Сделала дві порції - одну на воді, іншу на піве.Французи правильно робили, що додавали піво.Блінчікі вийшли воздушнимі.Такое блюдо можна сміливо ставити на святковий стіл.