На святковому великодньому столі обов'язково повинна стояти Великдень. Вони бувають сирі, варені і заварні. Великодня схожі за складом і смаком, але роблять їх по-різному.
Великдень з курагою
Інгредієнти: жирний сир - 1 кг, цедра 1 лимона, курага - 150 г, вершки жирністю 22% - 100 мл, ванільна цукрова пудра - 1,5 ст. л. цукор - 1 склянка, коньяк - 2 ст. л. розтоплене вершкове масло - 100 г, мед - 3 ст. л. сметана - 100 г, жовтки - 4 шт.
Для верхнього шару: абрикосовий джем - 1 ст. л. полуниця і вишня для прикраси, вершки жирністю 35% - 100 мл, сметана жирністю 40% - 100 г
Сир помістити в мішечок з 3-4 шарів марлі і підвісити на 2 ч, щоб стекла сироватка. Курагу вимити й обсушити, 10-12 штук відкласти для прикраси, решту замочити в коньяку. Вершки змішати з медом, жовтками і ванільною цукровою пудрою, довести до кипіння і варити 3-4 хвилини. Протерти сир через сито, змішати з жовткова сумішшю, вершковим маслом, цукром, сметаною, лимонною цедрою і курагою. Розмочену курагу нарізати шматочками, лимонну цедру - тонкою соломкою. Вистелити друшляк вологою і добре віджатою марлею, складеною в кілька шарів, залишивши свешивающиеся кінці. Викласти сирну масу, злегка віджати і закрити кінцями марлі. Зверху покласти тарілку і невеликий гніт. Помістити друшляк в миску, щоб сироватка могла вільно стікати на дно, і прибрати в холодильник на добу. Для верхнього шару збити вершки в міцну піну. Продовжуючи збивати, додати сметану і джем. Перекласти вийшов крем в кондитерський мішок. Викласти паску на тарілку сервіровки, марлю видалити. Прикрасити паску курагою, скибочками полуниці і вишнями, фігурної змійкою нанести зверху крем.
Великдень Царська
Інгредієнти: яйце - 3 шт. родзинки без кісточок - 1/2 склянки, масло вершкове - 100 г, журавлина в'ялена - 1/2 склянки, сметана - 1 стакан, цукор - 150 г, сир сільський - 500 г, лимон (цедра) - 1 шт. ваніль - 1 стручок, мигдаль солодкий - 1/2 склянки.
Сир віджати, протерти через сито, укласти у велику каструлю з товстим дном. Перемішати з яйцями, сметаною і маслом. Поставити каструлю на слабкий вогонь. Готувати, безперервно помішуючи. Коли суміш стане гарячою, зняти каструлю з вогню і, продовжуючи помішувати, остудити до кімнатної температури. Додати в суміш цукор, ваніль, мигдаль, журавлину, цедру і родзинки. Ретельно перемішати масу, загорнути в серветку, укласти в форму-пасочницу і покласти під гніт. Витримати добу. Дістати з форми, викласти на блюдо і прикрасити.
Великдень з маковою начинкою
Інгредієнти: вершки жирністю 35% - 300 мл, желатин в гранулах - 10 г, цукор - 200 г, ванілін - 1 щіпка, сир - 400 г. Для начинки: 120 г молока, 300 г маку, 150 г цукру.
Желатин замочити, розчинити на водяній бані, охолодити до кімнатної температури. З'єднати сир з цукром і ваніліном, влити желатин. Додати збиті вершки. Перемішати до однорідності, перекласти у форму.
Мак перемолоти в кавомолці, залити його молоком, покласти цукор. Масу перемішати до однорідного стану і підігріти. На 30 хвилин поставити для дозрівання.
Для приготування паски необхідна пасочніци, спеціальна форма у вигляді усіченої піраміди. За внутрішнім боків сторін пасочніци укладаємо основу для Пасхи, заповнюючи форму за допомогою кондитерського мішка з насадкою, залишаючи центр не заповненим. Заповнюємо центр маковою начинкою. Закриваємо начинку основою для Пасхи, заповнюючи пасочницу доверху. Вирівнюємо поверхню і ставимо в холодильник на добу.
За яким рецепти готуєте сирну паску?