Якщо слідувати корисних порад від досвідчених білнопеков описаним в цій статті, то в питанні як пекти млинці у Вас більше не залишиться не зрозумілих моментів, а сама випічка млинців стане задоволенням, навіть, для недосвідчених кулінарок.
Як зробити тісто для млинців. Поради по замешиванию:
- що б уникнути грудочок в млинцевому тесті, перед тим як додавати її в борошно, необхідно посолити рідку основу для випічки (воду, кефір або молоко);
- ще один спосіб як уникнути неприємних грудочок в тесті - після додавання кожного інгредієнта тісто необхідно інтенсивно перемішувати;
- борошно необхідно просіяти через решето, таким чином, вона насичується повітрям, і млинці виходять більш пишні;
- щоб тісто вийшло однорідним, необхідно спочатку висипати в ємність для замішування тіста борошно, а потім, тоненькою цівкою при постійному помішуванні додавати в неї рідину (молоко, воду);
- млинцеву опару не варто обварювати крутим окропом або тільки що закипілої молоком (якщо це не передбачено рецептом). Краще додавати в млинці рідина, доведену майже до кипіння і потім охолоджену до 45 ° С;
- щоб млинці вийшли більш ніжні і пористі в тісто можна додати суміш з вершків та яєчних білків (тільки якщо тісто не заварне). Для цього необхідно збити в круту піну білки, потім злегка збити вершки. Далі, в вершки додаємо білки (тільки в такій послідовності) і акуратно перемішуємо. Потім отриману суміш, акуратно перемішуючи, додаємо в тісто;
- сіль і цукор в млинці потрібно додавати строго відповідно до рецепту. Надлишок цукру призводить до того, що тісто стає більш щільним і випечений млинець виходить жорстким. Занадто велика кількість солі перешкоджає процесу бродіння, і млинці з такого тесту можуть погано рум'янитися;
- для збивання білків не рекомендується використовувати посуд з алюмінію, білок збитий в ємності з цього металу набуває неприємного сірий відтінок;
- щоб вершки не згорнулися, необхідно додавати в них цукор вже після збивання;
- внутрішню сторону ємності, в якій плануєте збивати білки можна натерти соком лимона, тоді білки зіб'ються швидше. Якщо кілька крапель лимонного соку додати в білки перед збивання, білкова піна вийде більш стійкою і пишною;
- для млинцевого тесту підійдуть тільки свіжі білки. Перед збивання їх краще охолодити. Для цього досить помістити яйця на деякий час в холодну воду або в контейнер з шматочками льоду;
- молоко має властивість легко вбирати сторонні запахи. Тому, молоко, призначене для випічки, необхідно тримати в закритій тарі далеко від продуктів із сильним ароматом;
- щоб домогтися більш ніжної консистенції млинців, масло необхідно додавати в тісто після того, як воно підійде, тобто незадовго до випікання;
- якщо млинцеве тісто вийшло дуже густим, його можна розбавити трохи підігрітим молоком. Для цього необхідно невелику частину тесту відокремити в іншу ємність, додати в нього молоко і розмішати. Потім можна з'єднати цю суміш з рештою тестом.
Поради по дріжджового тесту:
- для випічки млинців використовуйте виключно свіжі дріжджі;
- в тісто необхідно додавати рівно стільки дріжджів, скільки належить за рецептом. Надлишок і не достаток дріжджів негативно позначаються на якості млинцевого тесту;
- свіжість дріжджів можна надовго зберегти, якщо перекласти їх в скляну тару і залити соняшниковою олією.
Як правильно смажити млинці. Поради по випічці млинців:
- сковорідку перед випічкою млинців необхідно прожарити з сіллю, потім, витерти насухо. Тільки після цього можна змастити розпечену сковороду маслом і наливати в неї млинцеве тісто;
- сковороду краще змащувати, вмочити в олію розрізаним на половинки картоплею або цибулею, наколів їх на вилку. Не бійтеся використовувати для змащення цибулю, млинці цибулею пахнути не будуть - перевірений !;
- після підготовки сковороди, потрібно набирати в ополоник кількість тіста необхідне для випічки одного млинця. Половник краще використовувати дерев'яний або керамічний;
- оптимальний час для випічки млинця з двох сторін - дві хвилини;
- недостатньо вибродівшєє тісто можна визначити за освітою бульбашок на його поверхні при випічці млинчика. «Виправити» таке тісто можна, якщо помістити ємність з ним на деякий час в теплу воду;
- якщо виникають складнощі з перевертанням млинців (рвуться), необхідно в тісто додати яєць і борошна.
Після того, як розкриті всі секрети і спекти млинці стало легко і просто, залишилося тільки побажати всім
