Дуже багато на початок Пасхи, крім здобного паски, ще печуть жайворонків, як символ приходу весни .Так як це доводиться на час Великого посту, тому для віруючих і тих, хто тримає піст жайворонки випікаються тільки з пісного тіста. А решта можуть побавитися і здобними весняними булочками, у вигляді симпатичних птічек.Есть різні способи приготування таких булочок, це зовсім не складно і дуже увлекательно.Прівлекайте до випічки жайворонків і своїх діток, їм така робота завжди до душі.
жайворонки пісні
Дріжджі розвести в теплій воді, додати борошно, цукор, рослинна олія, ванілін, трохи морквяного соку для кольору і замісити тісто (воно має бути більш щільної консистенції, ніж звичайне пісне тісто).
Дати йому піднятися, потім розкачати на посипаній борошном поверхні і нарізати смужками довжиною 15 см і шириною 2 см.
Кожну смужку зав'язати вузликом так, щоб зверху вийшла «головка пташки».
На неї приліпити 2 родзинки - «очі», на кінці смужки - «хвості» - провести ножем кілька неглибоких ліній.
Жайворонки посипати цукром і випекти в духовій шафі.
Можна сформувати і символізує тепло - «сонечко»: шматочки тіста розкачати у вигляді кружечка, приліпити «промінчики», а з родзинок зробити «очі» і «рот».
жайворонки здобні
3 склянки борошна, 125 г молока, 10 г дріжджів, 15 г вершкового масла, 1 яйце, 2 ст. ложки цукру, сіль, 1 ст. ложка рослинного масла.
Приготувати дріжджове тісто із зазначених інгредієнтів і сформувати з нього жайворонків, як з пісного тіста.
Змастити їх зверху яйцем і випекти в духовій шафі.
жайворонки святкові
3-3,5 склянки борошна, 1-2 яйця, 1 склянка цукру, 1 склянка кефіру або кислого молока, 1/2 пачки вершкового масла, 1 ч. Ложка соди, оцет.
Яйця розтерти до білого кольору з цукром, влити кефір або кисле молоко, покласти погашену оцтом соду, розтоплене вершкове масло, борошно і замісити тісто.
Дати йому постояти 10-15 хв, потім сформувати жайворонків, як з пісного тіста, змастити яйцем і випекти в духовій шафі.
1 спосіб виготовлення жайворонків
Робимо з тіста довгу ковбаску і згортаємо в вузол.
Один кінець розплющуємо і ріжемо. Інший кінець трохи витягаємо, формуємо голову і дзьобик.
Тепер робимо очі. Для цього родзинку ріжемо на шматочки. Прикріплювати очі зручніше зубочисткою. Надягаємо родзинку на зубочистку і вдавлюємо в тісто.
Готових пташок перекладаємо на змащене маслом деко.
Перед тим як садити в духовку, жайворонків потрібно дати трохи расстояться.
Розміщуємо пташок в розігріту духовку.
Робимо недовгу товсту ковбаску. З одного боку формуємо голову і дзьоб. Іншу сторону здавлюємо. Це буде хвіст і крило.
Розрізаємо розплющену сторону навпіл. Робимо ножем "пір'ячко".
Крило загинаємо вгору. Робимо око.
Перед випічкою жайворонка можна змастити розбовтаним яйцем або жовтком. Або іноді змащують сметаною.
Готовий жайворонок, для блиску змащений після випічки рослинним маслом:
Робимо ковбаску середньої довжини. Загинаємо в петельку.
Кінчики ковбаски розплющуємо і надрезаем - це крила.
З іншого боку формуємо голову і дзьобик.
Робимо оченята.
Робимо дві ковбаски і укладаємо їх хрест навхрест.
Розплющуємо обидва кінці верхньої ковбаски і один кінець нижньої ковбаски.
Другий кінець нижньої ковбаски піднімаємо і формуємо голову і дзьобик.
Надрізаємо хвіст і крильця, робимо очі.
Готові жайворонки можна змастити олією.
Поради від Перчинки:
- Якщо вам не сподобалася пташка, обов'язково розберіть її, закатати назад в кульку і приберіть під рушник назад до інших шматочках.
- Використовувати такий шматочок в останню чергу, нехай тісто гарненько відлежиться.
- Готові пташки з тіста викладайте на деко застелений пекарської папером. Папір змастіть рослинною олією, тонким шаром. Якщо масла буде багато, тісто при випічки попливе!
- Дотримуйтесь дистанцію між пташками, приблизно 7 см один від одного, не менше.
- Накривати пташок целофаном обов'язково. Рушником не раджу, так як пташки від його тяжкості деформуються.
- Час вистоювання 25 - 30 хвилин. Якщо расстойка буде неповною, тісто під час випікання може розірватися.
- Пиріжки з начинкою, розриваються в процесі смаження або випічки, з тієї ж причини - це ізначаально погано вимішати тісто і неповна расстойка.
- Але і перетримувати не можна, я писала вище від тепла тісто стає слабким і при випічки опадає.
- Слідкуйте за пташками. Як тільки округлятися боки, а це якраз десь на 20 хвилині, акуратно знімаємо целофан, обмазуємо пташок бовтанку з добре збитого яйця і молока. Вставляємо або малюємо очі.
- До цього часу духовка повинна бути вже прогріта до 180С. Прогріта, це означає, включена не тільки що, а 20 хвилин назад!
- Ще одна причина - товстої скоринки і опадання випічки - погано прогріта духовка.
- Випікаємо в середній частині духовки до легкого зарум'янювання з усіх боків, а не місцями. Час випічки 25 хвилин.
- Через 25 хвилин знімаємо одну пташку з листа, перевертаємо. Низ пташки повинен бути той же рум'яним, не білою.
- Дістаємо деко, і відразу ж обмащуємо пташок розтопленим вершковим маслом, обмазуємо рясно.
- Накривати пташок ні чим не потрібно, чекаємо, коли вбереться масло, і після цього, вже знімаємо з паперу. Перекладаємо на звичайне сухе Рушничок і накриваємо другим.
- Ми залишаємо дозрівати. В цей час, корочка вироби інтенсивно випаровує залишки рідини. Своїм жаром, вона витягує пар з м'якушки. Тим самим, м'якуш хліба стає ніздрюватим. Скоринка зменшується в товщині, стає ніжною і хрусткою.