Літо - клопітна пора для багатьох господинь, адже всього за кілька місяців необхідно не тільки виростити врожай, а й зуміти його зберегти, щоб в холодну пору можна було порадувати гостей ароматною консервацією. Стерилізація банки в духовці - один з небагатьох способів знищити бактерії на скляних судинах. Це треба для того, щоб консервація зберігалася всю зиму і не псувалася.
попередня підготовка
Перед тим як стерилізувати скляні вироби, їх слід ретельно вимити. Як це краще зробити, які речовини для цього можна використовувати, а які не можна, а також багато іншого ви знайдете нижче.
Перед тим як приступити до миття баночок, їх слід ретельно оглянути. Всі скляні вироби з наявністю тріщин і відколів на шийці отставляем в сторону - вони не годяться для консервування. Банки з будь-якими іншими вадами, що перешкоджають герметичному закупорювання, теж отставляем в сторону.
Скляні посудини з різьбленням вимагають особливої уваги, адже перед миттям їх слід закупорити, попередньо набравши води, і перевірити щільність прилягання кришки. Про подробиці такої перевірки ми розповімо далі.
Жителі нашої країни ведуть себе не так, як всі! Баночки з різьбленням ми не викидаємо, а ось «рідні» кришки відразу летять у відро для сміття, а коли приходить пора консервування починаються пошуки. Наші кришки не завжди підходять до «імпортним» банкам, так як трохи більше, тому щільність їх прилягання найкраще перевіряти відразу, щоб потім не бути в збитку.
Спосіб перевірки герметичності
Налийте в скляну ємність води (гарячої або холодної), після чого витріть всю зовнішню частину сухою ганчіркою, не забувши про кришці. Тепер закриваємо банку і, піднявши її над столом, сильно встряхиваем. При гарній герметичності стіл залишиться сухою, а якщо на ньому з'являться краплі, то щільність закриття недостатня для консервування. Таким методом перевірити всі судини.
Як правильно мити і чим?
Заливаємо ємності для консервування водою під саме горло і залишаємо години на 2-3. Це потрібно для того, щоб присохлі мікроорганізми і бактерії, яких ми не бачимо, отмокла і легко пішли при подальшому миття.
Серед всіх миючих засобів перевагу краще віддати перевіреному роками - це сода. З її допомогою легко счищаются різні забруднення, при цьому вона не залишає неприємного запаху, її легко змивати. Є один секрет, яким користуються господині при митті банок - нова губка. На ній немає залишків їжі і харчових мікробів, які присутні на тих виробах, якими ми миємо тарілки.
Заливати кришки водою немає необхідності, а для змивання заводський мастила, яка при консервуванні може зіпсувати продукти, необхідна гаряча вода і мило або миючий засіб.
Старі кришки перед повторним використанням необхідно обробити, так як на них зберігаються сторонні запахи, мікроби та інші небажані компоненти. Після миття такі кришки поміщаємо в резервуар і заливаємо водою до тих пір, поки вона повністю не покриє всі вироби. Туди ж додаємо трохи оцту або сік з половинки лимона.
стерилізація
Обробляти баночки можна кількома способами, кожен з яких ефективний по-своєму. В основному скляні посудини стерилізуються паром, але є і сухий метод. Зараз ми спробуємо розглянути найпопулярніші в народі способи обробки і дізнаємося, як простерилізувати банки в духовці.
Стерилізація в каструлі
Таким методом краще користуватися, якщо кількість банок не надто велике. На дно глибокої каструлі необхідно постелити невеликий рушник, зверху на яке і ставляться чисті скляні ємності разом з кришками. Якщо баночок буде кілька, то покладіть між ними ще один рушник, щоб уникнути зіткнення.
Заливати водою каструлю слід до тих пір, поки баночки і кришки не сховаються під водою. Тепер поставте все це на вогонь і прокип'ятіть 5-10 хвилин, після чого скляні вироби будуть готові до консервації. Скільки стерилізувати банки в духовці буде вказано у відповідному розмірі.
стерилізація парою
Для такого способу обробки можна використовувати будь-який посуд, наприклад, кухлик, каструлю, глечик, але оптимальним варіантом залишається все-таки чайник. Єдина умова - він повинен мати опускається ручку, так як в сучасних моделях вона найчастіше зафіксована, і просунути туди банку неможливо.
Ще один непоганий варіант - пароварка з пелюстками. Це виріб можна легко вставити в ємність будь-яких розмірів. Ми розглянемо спосіб стерилізації паром на прикладі саме такого виробу.
Наливаємо в каструлю води, але тільки не сильно багато. Тепер, розправивши пелюстки, ставимо всередину пароварку. Тепер ставимо баночку, перевернуту шийкою вниз. Коли вода закипить, скляне виріб слід залишити на пароварці ще хвилин на 5-7. Щоб зняти баночку обов'язково вдягайте рукавички або беріть в руку ганчірку. В іншому випадку висока ймовірність ошпарити руку.
Тепер можна поставити стерилізовану ємність на рівну поверхню (наприклад, на стіл), попередньо постеливши на неї сухе чистий рушник. Якщо поставити гарячу банку на вологий або мокрий стіл, то вона з імовірністю в 90% трісне.
Після охолодження скляній ємності можна приступати до накладання в неї підготовлених овочів або фруктів, які в обов'язковому порядку повинні бути гарячими.
Стерилізація банок в духовці
Багато хто вважає цей спосіб найпростішим і надійним, адже за один раз можна обробити кілька виробів. Після вимивання ємності не сушаться, а перевертають і ставлять в духовку, яка на цей момент має бути холодною. Ставити банки можна і шийками вгору, але через високу жорсткості нашої води на дні буде з'являтися білий наліт, який, хоч шкоди і не принесе, але виглядає негарно. Як стерилізувати банки в духовці без неприємного нальоту - перевертайте їх.
Баночки ставляться так, щоб вони не стикалися. Під час нагрівання, вироби, які стоять впритул один до одного можуть тріснути, а це небажано. Нагрівати духовку до максимуму не рекомендується. Спочатку перемикаємо на мінімальний показник, а потім температура стерилізації в духовці не повинна перевищувати 150-180 градусів.
Щоб зорієнтуватися і правильно почати відлік часу, досвідчені господині рекомендують дивитися на дверцята духовки. Після включення вона повинна запотіти, але через кілька хвилин скло знову повернеться в первинний стан. Коли з дверцята зникнуть останні краплі, можна включати таймер.
Через хвилин 5-10 вимкніть духовку і відкрийте дверцята, даючи банкам можливість охолонути. Після стерилізації судини дуже гарячі, тому наливати туди рідину або укладати всередину овоча і фрукти не рекомендується. Виймати ємності слід ганчіркою або прихватками. Стерилізація банок в електричній духовці проводиться за таким же принципом.
Визначити готовність банки до консервації можна мокрим пальцем. Якщо вода на склі зашипить, значить, укладати овочі туди зарано. У гарячі скляні вироби наливати рідини не рекомендується, так як від перепаду температур вони можуть лопнути. Якщо ж шипіння після дотику не було, значить, можна починати консервацію.
Перевага даного способу стерилізації в простоті. Не так давно обробка банок проводилася маринадом, який треба було кілька разів заливати і зливати, але з появою сучасних духовок все стало простіше. Тепер рідина заливається один раз, після чого можна відразу закривати банку кришкою і закочувати.
бланшіровка
Овочі в теплу банку укладаються гарячими. Щоб підігріти урожай, його необхідно бланшувати. Це важливе правило, яке дозволяє скляним ємностей зберегти цілісність.
Ставимо каструлю з водою на вогонь, а після закипання прикручуємо газ, залишивши її на плиті. Тим часом підготовлені плоди разом зі спеціями укладаються в друшляк, після чого він занурюється в окріп на хвилину. Зробити це треба три рази.
Після такої обробки плоди разом зі спеціями укладаємо всередину стерилізованих і ще теплих банок, після чого додаємо туди ж оцет (якщо треба), заливаємо маринадом, практично під горлечко. Це треба для того, щоб усередині залишалося мінімальна кількість кисню. Тепер накриваємо прокипяченной кришкою і закочує. Можна ще звернути банки в теплу ковдру, що убезпечить вашу консервацію від вибуху.
Стерилізуємо банки в мікрохвильовці
Помивши баночки, залишаємо воду сантиметра на 2-3 від дна і поміщаємо в мікрохвильову піч. Включаємо техніку на 700-800 ват, стерилізуючи ємності 2-3 хвилини. За цей час вода закипає і випаровується, завдяки чому відбувається стерилізація.
Мікрохвильовки бувають різними, але трилітрова банка, як не крути, ні в яку не влізе, тому її треба обробляти лежачи. Стерилізація банок в газовій духовці буде практичніше. Води в лежачу ємність наливаємо така ж кількість, як і для півлітрових баночок. Включаємо на зазначену вище потужність і стерилізуємо такий же час.
Стерилізація банок з металевими зажимами і скляними кришками
Гумові прокладки, які найчастіше йдуть в комплекті з банками такого типу, слід ретельно промити, а потім прокип'ятити протягом хвилини або двох. Консервувати в таких скляних ємкостях краще пюре або сік з фруктів. Стерилізація в духовці таких ємностей неможлива.
Заповнюємо банку до позначки (це дуже важливо, тому що в противному випадку, щільність закриття не гарантована), одягаємо гумову прокладку на кришку і закриваємо, придавивши затискачем. Тепер треба обов'язково все це простерилізувати.
Стерилізація банок з зажимами
На дно каструлі укладаємо рушник невеликих розмірів, щоб уникнути зіткнення скла з металом, і ставимо туди баночку. Можна ставити не одну, а відразу декілька, попередньо переклавши їх тканинною серветкою. Холодну воду наливаємо до тих пір, поки вона не покриє баночки ціликів, тобто, рівень води повинен бути вище кришок.
При кипінні всередині ємності піднімається тиск, яке з часом перевищить атмосферний. Коли це трапиться, з банки почне видавлюватися повітря, який можна помітити по бульбашок, що піднімаються з води. Завдяки високому тиску рідина всередину потрапити не може.
Пол літрові баночки стерилізувати слід не менше 15-20 хвилин після того, як закипить вода. Після обробки перемещаем ємності на стіл і даємо їм охолонути. Під час охолодження тиск всередині падає, що дозволяє кришок «присмоктатися» до шийки, герметично закривши вміст.
Незалежно від обраного способу стерилізації, попередньо помийте баночки, адже обробка тільки вбиває мікроби, але не змиває бруд. Не забувайте перевіряти герметичність закручування кришок перед їх стерилізацією і використанням. Зверніть увагу, що обробка закручується банок дещо відрізняється від стерилізації простих, так само як і виробів з зажимами.