Осінні заготовки незмінно викликають у багатьох один і той же питання: як стерилізувати банки в духовці. При цьому нерідко люди навіть не замислюються над іншим питанням: для чого і коли це потрібно робити. Рецепти домашнього консервування нерідко існують у вигляді переказів: цитується одна і та ж послідовність дій, причому нерідко безглуздих.
Наприклад, часто рекомендується стерилізувати банки перед тим, як закладати в них овочеву продукцію: огірки, помідори. Але ж при цьому в стерилізовані банки завантажуються не надто чисті продукти, такі як листя хрону, гілочки кропу, та самі овочі. Проста логіка підказує, що після цього банки стерилізованими вже назвати ніяк не можна.
І дійсно, стерилізація потрібна тоді, коли в банки закладається вже готовий продукт, після чого банки закриваються. Наприклад, такі ємності потрібно готувати для варення. ікри, різних заготовок, які укладаються в банки в гарячому вигляді. Якщо ж стерилізація проводиться вже після завантаження продуктів, то попередньо досить просто добре промити банки з содою.
Стерилізувати банки в духовці можна двома способами: коли вони не наповнені, і разом з готовими продуктами. Порожні банки можна завантажити в духовку відразу після промивання, ще вологими. Стерилізувати банки можна при температурі 120-160 градусів протягом 10-15 хвилин. За цей час вся волога з поверхні скла випарується і все мікроорганізми загинуть.
Зручно завантажувати банки в духовку для стерилізації в самому кінці приготування продукту, хвилин за 20. Для завантаження заготовок банки виймаються з духовки одна за одною, ставляться на дерев'яну підставку або обробну дошку і заповнюються гарячими заготовками. При цьому температура самої банки нерідко буває навіть вище температури продуктів і видно, як заготовки закипають, стикаючись з поверхнею банки. Одночасно з порожніми банками в духовці можна стерилізувати і кришки, попередньо обдавши їх окропом.
Стерилізація в духовці банок з заготовками проводиться трохи інакше. Банки з продуктами потрібно закрити кришками, що не закручуючи їх. Потім поставити в духовку і тримати в ній протягом 20-30 хвилин при температурі 120-140 градусів. Тривалість стерилізації може бути трохи більше або менше, залежно від складу заготовок. Заготовки з великими плодами стерилізуються довше, ніж, наприклад, овочева ікра.
Потім банки виймаються одна за одною з духовки і кришки відразу закручуються. Банки не слід наповнювати заготовками по самі вінця, необхідно залишити повітряний прошарок. Після охолодження центральна частина кришки буде помітно втягнута всередину, це вірна ознака надійної стерилізації.